Albóndigas de ternera en salsa de puerros

Ya sabéis que las albóndigas tanto de pescado como de carne me gustan mucho,  así que es rara la semana que no las preparo. Cambio su salsa pero la base es siempre muy similar.

INGREDIENTES:

Salen unas 18 bolas

500 gramos de carne de ternera picada

1 huevo

4 puerros no muy gruesos

1/2 pimiento rojo (de los grandes de asar)

1 vaso de vino blanco

Sal

Pimienta negra molida

2 ramas de perejil fresco

Pimentón de La Vera

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Caldo de verdura que haremos con: la parte verde de los puerros y 1 zanahoria hermosa

PREPARACIÓN:

En un bol  batimos un huevo, colocamos sobre él la carne picada. Salpimentamos, añadimos el perejil muy picado y revolvemos bien para que se junten los ingredientes. Tapamos y dejamos en el frigorífico un par de horas para que nos resulte más fácil hacer las bolas. Pasado este tiempo, ponemos en una cazuela medio litro de agua y hacemos un caldo corto con una zanahoria limpia y la parte verde de los puerros bien lavada. Salamos y dejamos que se haga una media hora a fuego medio para que no se evapore el agua. 

Mientras, en una cazuela amplia y baja echamos un poco de aceite de oliva. Lo justo para cubrir el fondo. Lavamos y cortamos la parte blanca de los puerros, en aros finos y ponemos a pochar. En una vitrocerámica del 1 al 9, lo haremos todo en el 5. Cuando empiecen a estar blandos añadimos el pimiento rojo picado. Dejamos que se haga el pimiento. Retiramos del fuego y echamos una cucharada rasa (tamaño café) de harina y una cucharada rasa (tamaño café) de pimentón de La Vera. Revolvemos bien, ponemos de nuevo la cazuela al fuego y regamos con vino blanco. Dejamos que se haga la salsa. Añadiremos caldo caliente según lo necesite.

En una sartén ponemos aceite a calentar. Colocamos un trozo de papel de cocina sobre la encimera de la cocina y sobre él ponemos harina. Vamos haciendo bolas con la carne, y las pasamos por harina. Las vamos friendo sin que el aceite baje la temperatura, para que se hagan por fuera y queden jugosas en su interior. Según las vamos haciendo las colocamos sobre la salsa que tenemos preparada. Cuando estén todas fritas dejamos que se hagan 15 minutos. Si vemos que la salsa espesa demasiado echamos más caldo caliente, poco a poco.

Es un plato que se puede preparar con antelación. En esta ocasión no he utilizado miga remojada en leche. Quedan muy jugosas sin ella.

Albóndigas en salsa de zanahoria

Esta receta es la segunda parte del "Pollo en salsa de zanahoria". Como os comenté, con una misma salsa íbamos a preparar dos platos, ricos y que podemos tener hechos con antelación o congelar, pues las dos recetas congelan bien.

INGREDIENTES:
Para 1 persona
300 gramos de carne picada de ternera
1 huevo
1 rama de perejil fresco
Harina
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra

La salsa de zanahoria que hemos hecho en la receta del Pollo en salsa de zanahoria:
200 gramos de cebolla
300 gramos de zanahoria
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1/2 litro de caldo de verduras

PREPARACIÓN:

Conviene tener siempre congelado algún caldo de verduras o de pollo. Viene muy bien a la hora de cocinar cualquier plato. Pero si no lo tenéis solo será necesario que en una cazuela pongáis 1 zanahoria, 1 puerro, un poco de sal y 1/2 litro de agua. Cuando el caldo empiece a hervir dejaremos que se haga a fuego medio durante 30 minutos. Lo colamos y ya tenemos el caldo para hacer esta salsa.

Empezaremos poniendo en una cazuela amplia y baja un poco de aceite a calentar, que cubra la base solamente. Lavamos y raspamos las zanahorias y pelamos los dientes de ajo y la cebolla. Picamos todo, no hace falta que lo hagamos muy pequeño porque luego pasaremos estos ingredientes por el pasapurés. Echamos todo lo que hemos picado en la cazuela, salamos y dejamos que se haga despacio hasta que la cebolla esté bien blanda.

Llegado este punto añadimos el caldo de verduras que hemos preparado. Lo dejaremos hacerse media hora a fuego lento y con la cazuela tapada. Nos quedará bien hecho. Pasamos por el pasapurés y ponemos la mitad de la salsa en la cazuela.

En un bol de cristal ponemos la carne picada, echamos sobre ella un huevo batido, el perejil bien picado, un poco de sal y un poco de pimienta negra molida. Revolvemos bien. Ponemos un trozo de papel de aluminio sobre la encimera de la cocina y sobre el papel harina. Así no mancharemos nada. Hacemos bolas con la carne picada. Como no hemos puesto miga de pan ni pan rallado estarán muy jugosas y nos costará un poco más darles la forma, pero quedarán más suaves de sabor. Mientras hacemos las bolas ponemos en una sartén aceite a calentar (unos dos dedos). Cuando esté caliente freímos las albóndigas a fuego fuerte, que se nos doren por fuera pero no se queden secas por dentro. Y según las sacamos las colocamos sobre la salsa que tenemos en la cazuela.
Cuando tengamos todas las albóndigas en la cazuela dejaremos que se hagan 15 minutos con la salsa, revolviendo de vez en cuando para que no se peguen al fondo. Al llevar harina tienden a pegarse. Si vemos que la salsa queda demasiado espesa podemos añadir un poco de agua.
Este plato está más rico reposado. Lo podemos acompañar con patatas fritas, un puré de patatas o pasta. Y, con una ensalada y fruta, tendremos una comida completa.
Solo hemos utilizado la mitad de la salsa. La otra mitad la hemos utilizado para cocinar el "Pollo en salsa de zanahoria".
Como veis hemos preparado dos recetas, al tiempo. Ya tenemos dos comidas organizadas con muy poco trabajo y sin dificultad.

Albóndigas de pollo al pimentón de La Vera

INGREDIENTES:
Para 4 personas (16 bolas)
1/2 Kg. de pechuga de pollo picada
1 rebanada de pan de molde 
4 ramas de perejil fresco
5 dientes de ajo
1 cebolla morada
2 huevos
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo
Harina
Pimienta negra molida
Sal
Pimentón de La Vera
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Unas horas antes de preparar esta receta pondremos en un bol de cristal con tapa, la carne picada, dos huevos batidos, sal, pimienta negra molida, 4 ramas de perejil fresco picado pequeño, 2 dientes de ajo picados pequeño y una rebanada de pan de molde sin orillas, que habrá reposado una media hora en leche, escurrido y desmenuzado. Revolvemos todo bien, tapamos y reservamos en la nevera.

Mientras, preparamos una salsa muy sencilla. En una cazuela ponemos un chorro de aceite a calentar. Picamos una cebolla roja y 3 dientes de ajo, lo echamos sobre el aceite que estará caliente, salamos un poco y dejamos que se haga a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté bien transparente. Retiramos la cazuela del fuego, añadimos una cucharada (tamaño postre) de pimentón de La Vera, revolvemos bien. Regamos con el vino blanco y volvemos a poner la cazuela en el fuego. Cuando el alcohol se evapore añadimos un vaso de caldo de pollo y dejamos que se haga 10 minutos. Pasamos la salsa por la batidora y volvemos a poner en la cazuela, bajando el fuego al mínimo para que no se enfríe.

En una sartén amplia ponemos aceite a calentar. Mientras, damos forma a las albóndigas y las pasamos por harina. Cuando el aceite esté bien caliente freímos las albóndigas. No deben hacerse mucho pues nos quedarían muy secas. En cuanto las veamos doradas, las retiramos y vamos colocando en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Cuando estén todas fritas las colocamos en la salsa y dejamos que se hagan 15 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos. 

Las albóndigas congelan muy bien. Si hacemos cantidad podemos tener varias comidas preparadas en pocos minutos. Las podemos acompañar con: espaguetis, arroz blanco, patatas fritas, puré de patatas, etc. con lo que tendremos distintos platos ricos y sin mucho trabajo.

Y, para terminar, el tulipán que más me ha gustado de todos los que he tenido, este año, en el jardín. Ya no queda ninguno pero como llevo tanto retraso con la colocación de recetas,  hasta las flores llegan fuera de temporada. 

Albóndigas de ternera y jamón con salsa de pimiento rojo

INGREDIENTES:

Para unas 15 bolas
1/2 Kg. de carne picada de ternera
100 gramos de taquitos de jamón
1 rama de perejil fresco
Sal
Pimienta negra molida
1 huevo
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Pan rallado (opcional)

Para la salsa:
1 pimiento rojo grande (de los de asar)
1 cebolla morada 
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de caldo o de agua con una pastilla de caldo
Aceite de oliva virgen extra
Sal 

PREPARACIÓN: 

En un bol mezclamos bien la carne picada, los taquitos de jamón, el huevo ligeramente batido, un poco de sal, un poco de pimienta negra molida y una rama de perejil bien picada. Lo dejamos reposar una hora. Si al sacarlo vemos que la mezcla está demasiado suelta y no nos salen bien las bolas podemos añadir un poco de pan rallado.

Vamos a preparar la salsa: en una cazuela ponemos a calentar un poco de aceite, picamos la cebolla y echamos en la cazuela, dejamos que se vaya haciendo despacio. Mientras, lavamos y cortamos el pimiento en tiras y lo  echamos a la cazuela. Dejamos que se haga todo bien pero siempre a fuego lento. Cuando veamos la cebolla transparente añadimos el vino blanco, subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol y añadimos el agua y un poquito de sal. Volvemos a bajar el fuego y dejamos que se siga haciendo lentamente. Con 10 minutos será suficiente. Pasamos todo al vaso de la batidora, batimos y volvemos a poner la salsa en la cazuela. Dejamos que siga hirviendo a fuego muy bajo y vamos a preparar las albóndigas.

En una sartén amplia ponemos aceite a calentar. Ponemos un trozo de papel de plata en el fogón y echamos en el harina. Vamos haciendo bolas con la carne. Es conveniente humedecer las manos con agua fría para que no se nos quede pegada la carne. Yo utilizo una cucharada sopera para calcular la cantidad de carne a utilizar en cada bola y que queden de parecido tamaño.
Pasamos las albóndigas por la harina, ligeramente y vamos friendo. Cuando estén fritas, un minuto por cada lado, pues si las hacemos mucho quedarán muy secas, las vamos colocando en la cazuela donde está la salsa.

Dejamos que se terminen de hacer con la salsa, 15 minutos, y ya estarán listas. Acompañadas con unas patatas fritas están muy ricas.

Albóndigas con salsa de verduras del cocido

La salsa de estas albóndigas la vamos a hacer con las zanahorias y el puerro que hemos usado para hacer un buen caldo de cocido. No penséis que va a quedar una salsa insípida, todo lo contrario, queda suave y muy rica. Otra forma de ahorrar, consiguiendo un buen plato.

INGREDIENTES:

Para 4 personas
1/2 Kg. de carne de ternera picada
2 dientes de ajo
1 rama perejil fresco
1 huevo
Sal
Pimienta negra molida
1 rebanada de pan de molde sin corteza
Leche desnatada
2 zanahorias y 1 puerro (los utilizados para hacer el caldo de cocido)
2 ñoras
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Harina fina de maíz
Caldo de carne

PREPARACIÓN:

La víspera ponemos la carne en un recipiente con tapa. Salpimentamos, batimos un huevo y lo mezclamos con la carne.  Picamos la rama de perejil, pelamos los dientes de ajo y los partimos a la mitad y añadimos a la carne. Mezclamos bien. Tapamos y metemos en la nevera.

Quitamos el rabo y las pepitas a las ñoras y las ponemos a remojar en un bol (a temperatura ambiente o en la nevera)

Una hora antes de preparar esta receta ponemos una rebanada de pan de molde sin corteza a remojo, en un plato, con leche desnatada. Cuando tengamos el pan bien remojado, lo aplastamos un poco para que suelte el exceso de leche, desmenuzamos y añadimos a la carne, revolviendo bien. Yo, llegado este punto, retiro los ajos. La carne ya ha cogido su sabor y quedan mas suaves sin los trozos de ajo.

Retiramos la carne de las ñoras con la punta de un cuchillo y picamos pequeño. Reservamos.

En una cazuela amplia y baja ponemos un poco de aceite a calentar. Cuando esté listo (no demasiado caliente) echamos la ñora picada y revolvemos. Añadimos una cucharada (tamaño café) de pimentón dulce y revolvemos bien. Batimos las zanahorias y el puerro (que nos quede una salsa muy fina) y echamos a la cazuela. Regamos con una taza de caldo y dejamos a fuego bajo.

Ponemos aceite a calentar en una sartén. Vamos dando forma de bola a la carne. Pasamos las bolas por harina y las freímos. Una vez fritas las colocamos en la cazuela que tenemos al fuego.

Las albóndigas quedarán cubiertas de salsa. Dejamos que se haga todo junto 30 minutos. Si vemos que nos queda demasiado espesa la salsa, añadimos caldo. Si, por el contrario, nos queda muy líquida ponemos en una taza un poco de Maizena con un poco de caldo frío, revolvemos y echamos sobre las albóndigas, poco a poco, hasta conseguir la salsa a nuestro gusto. Servimos bien calientes y acompañadas con patatas fritas.

Pincho de albóndiga de ternera

Algo sencillo, que gusta mucho si llegas con frío y te reciben con un pincho caliente y una copa de vino. Sólo tenemos que tener la cazuela a fuego lento para que no se enfríen y servir según lleguen los invitados. Éxito asegurado.

INGREDIENTES:

Para unas 15 bolas  

Para las albóndigas:

1/2 Kg. de carne picada de ternera

1 rama de perejil fresco

Sal

Miga de pan del día anterior

Leche

Pimienta negra molida

1 huevo

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

1 tomate maduro

1 rama perejil fresco

Pimentón dulce

1 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso de caldo o agua con una pastilla de caldo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en un plato a remojar miga de pan: la que tiene media barra de pan normal, en leche, aproximadamente 1 hora. 

En un bol mezclamos bien la carne picada, el huevo ligeramente batido, un poco de sal, un poco de pimienta negra molida y una rama de perejil bien picada, revolvemos bien. A esta mezcla añadimos la miga de pan escurrida para que no nos quede muy líquida la carne. 

Vamos a preparar la salsa: en una cazuela ponemos a calentar un poco de aceite, picamos la cebolla y el ajo y echamos en la cazuela a fuego lento que se vaya haciendo despacio. Mientras, partimos en trozos pequeños un tomate y el perejil y lo añadimos. Dejamos que se haga todo bien pero siempre a fuego lento. Cuando veamos la cebolla transparente echamos una cucharada (tamaño café) de pimentón dulce y revolvemos. Añadimos el vino blanco, subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol y añadimos el caldo y un poquito de sal. Volvemos a bajar el fuego y dejamos que se siga haciendo lentamente. Con 10 minutos será suficiente. Pasamos todo a un recipiente para batir la salsa y volvemos a poner la salsa ya triturada en la cazuela. Dejamos que siga hirviendo a fuego muy bajo y vamos a preparar las albóndigas. 

En una sartén amplia ponemos aceite a calentar. Ponemos un trozo de papel de plata en el fogón y echamos en él, harina. Vamos haciendo bolas con la carne. Es conveniente humedecer las manos con agua fría para que no se nos quede pegada la carne. Yo utilizo una cucharada sopera para calcular la cantidad de carne a utilizar en cada bola y que queden de parecido tamaño. 

Pasamos las albóndigas por la harina, ligeramente y vamos friendo. Cuando estén fritas, un minuto por cada lado, pues si las hacemos mucho quedarán muy secas, las vamos colocando en la cazuela donde está la salsa. 

Dejamos que se terminen de hacer con la salsa, 15 minutos, y ya estarán listas.

Albóndigas al pimentón

INGREDIENTES:

Salen unas 20 albóndigas

Para las albóndigas:
1/2 Kg. de carne picada de ternera
1 huevo
1 rama perejil
2 dientes de ajo
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
Para la salsa:
1 diente de ajo
1 cebolla grande
Pimentón de La Vera
Hebras de azafrán (opcional)
1 vaso de caldo

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos: la carne picada, perejil picado, un poco de sal, pimienta negra molida y un huevo sin batir. Lo revolvemos todo bien y lo dejamos reposar media hora o mas.

En una cazuela baja, de fondo amplio ponemos un poco de aceite a calentar. Picamos la cebolla y el ajo y dejamos que se fría despacio. Cuando ya esté transparente la cebolla, añadimos unas hebras de azafrán y una cucharadita de pimentón, revolvemos y añadimos el vaso de caldo. Ponemos el fuego al mínimo.

Hacemos bolas con la carne y las pasamos por harina. En una sartén ponemos aceite (una cantidad que veamos suficiente para freír las bolas de carne), según las freímos las vamos pasando a la cazuela donde tenemos la salsa.

Dejamos que se haga todo junto unos 15 minutos. Si vemos que espesa demasiado añadimos agua o caldo. Si vemos que quedan muy liquidas (que no creo) podemos poner un poco de harina.

Las podemos servir acompañadas de unas patatas fritas, puré de patatas o lo que se os ocurra.

Tagliatelle con albóndigas en salsa de tomate

Hice albóndigas en cantidad para que sobrasen y poder tener otra comida lista en 10 minutos. La receta la tenéis aquí.

INGREDIENTES:

Para 3 personas 

250 gramos de nidos o cintas
12 albóndigas
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos abundante agua con sal y un chorro de aceite a calentar. Cuando empiece a hervir añadimos la pasta y dejamos el tiempo que indique en su envase. Normalmente unos 12 minutos. Mientras, calentamos las albóndigas.

Cuando esté hecha la pasta la escurrimos bien y colocamos en platos o en una fuente acompañada de 3 o 4 albóndigas por persona.

Albóndigas de ternera con salsa de pimientos

INGREDIENTES:
Para unas 20 bolas si hacemos las albóndigas no muy grandes
1/2 Kg. de carne picada de ternera
1 rama de perejil fresco
Sal
Pimienta negra molida
1 huevo
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Pan rallado (opcional)
Para la salsa: 
1 pimiento rojo grande (de los de asar)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal 

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos bien la carne picada, el huevo ligeramente batido, un poco de sal, un poco de pimienta negra molida y una rama de perejil bien picada. Lo dejamos reposar en la nevera un par de horas. Si al sacarlo vemos que la mezcla está demasiado suelta y no nos salen bien las bolas podemos añadir un poco de pan rallado. Yo, aunque no me hayan quedado tan bonitas en su forma no he utilizado pan rallado.

Vamos a preparar la salsa: en una cazuela ponemos a calentar un poco de aceite, picamos la cebolla y el ajo y echamos en la cazuela a fuego lento que se vaya haciendo despacio mientras vamos picando el pimiento y el perejil y añadimos. Dejamos que se haga todo bien pero siempre a fuego lento. Cuando veamos la cebolla transparente añadimos el vino blanco, subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol y añadimos el agua y un poquito de sal. Volvemos a bajar el fuego y dejamos que se siga haciendo lentamente. Con 10 minutos será suficiente. Pasamos todo a un recipiente para batir la salsa con minipimer o batidora y volvemos a poner la salsa ya triturada en la cazuela. Dejamos que siga hirviendo a fuego muy bajo y vamos a preparar las albóndigas.

En una sartén amplia ponemos aceite a calentar. Ponemos un trozo de papel de plata en el fogón y echamos en el harina. Vamos haciendo bolas con la carne. Es conveniente humedecer las manos con agua fría para que no se nos quede pegada la carne. Yo utilizo una cucharada sopera para calcular la cantidad de carne a utilizar en cada bola y que queden de parecido tamaño.

Pasamos las albóndigas por la harina, ligeramente y vamos friendo. Cuando estén fritas, un minuto por cada lado, pues si las hacemos mucho quedarán muy secas, las vamos colocando en la cazuela donde está la salsa.

Dejamos que se terminen de hacer con la salsa, 15 minutos, y ya estarán listas. Acompañadas con unas patatas fritas están muy ricas.

Albóndigas de ternera al azafrán

INGREDIENTES:
Para unas 20 albóndigas 
1/2 Kg. de carne picada de ternera
1 huevo
1 rama perejil
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
Para la salsa:
1 diente de ajo
1 cebolla grande
Pimentón dulce
Hebras de azafrán
1 vaso de agua

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos: la carne picada, perejil picado, un poco de sal, pimienta negra molida y un huevo sin batir. Lo revolvemos todo bien y lo dejamos reposar media hora.

En una cazuela baja, con mucho fondo ponemos un poco de aceite a calentar. Picamos la cebolla y el ajo y dejamos que se fría despacio. Cuando ya esté transparente la cebolla añadimos unas hebras de azafrán y una cucharadita de pimentón, revolvemos y añadimos medio vaso de agua. Ponemos el fuego al mínimo.

Hacemos bolas con la carne y las pasamos por harina. En una sartén ponemos aceite (una cantidad que veamos suficiente para freír las bolas de carne), según las freímos las vamos pasando a la cazuela donde tenemos la salsa.

Dejamos que se haga todo junto unos 15 minutos. Si vemos que espesa demasiado añadimos agua. Si vemos que quedan muy liquidas (que no creo) podemos poner un poco de harina o maizena disuelta en dos cucharadas de agua.