Menestra natural con alcachofas - Recetario Mañoso de Febrero

Esta es mi segunda aportación al Recetario Mañoso del mes de Febrero, os recuerdo que tenéis hasta el día 10 para poder mandar alguna receta. No hace falta que sea inédita. Sólo tenéis que reeditar una entrada que ya esté en vuestro blog y que tenga como ingrediente la alcachofa, al reeditarla antes del día 10, la fecha estará dentro del plazo establecido. Y, la única condición que nos piden es que pongamos que con ella participamos en el Recetario Mañoso y que dejemos el enlace a la misma AQUÍ. Sencillo, ¿verdad? El día 12 podremos ver todas las recetas que se han recibido. 

Ahora vamos con esta receta de menestra natural donde la alcachofa es el ingrediente estrella. Es mi menestra preferida, espero que os guste.

INGREDIENTES:
Para dos personas
Todo natural y pesado en limpio
2 alcachofas 
200 gramos de judías verdes 
1 zanahoria
6 coles de Bruselas 
1/4 de pimiento rojo asado 
150 gramos de guisantes
200 gramos de borraja
200 gramos de champiñón
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada (tamaño café de harina)
1 cucharada (tamaño café de pimentón dulce de La Vera)
Caldo de cocer las alcachofas 
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 cebolla roja
1 diente de ajo
1 huevo y harina para rebozar las alcachofas

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las verduras y las cocemos por separado. Las judías y la zanahoria podemos cocerlas juntas. Es importante que el agua esté hirviendo, al echarlas a la cazuela, para que no pierdan su color.  Dejaremos que se hagan 15 minutos. Conviene que no queden muy blandas pues se terminarán de hacer cuando vayamos juntando los ingredientes. Sacamos del agua, escurrimos y reservamos. Asamos 1 pimiento entero, utilizaremos un cuarto pero el resto nos servirá para ensaladas u otra preparación.

En una cazuela amplia y baja ponemos aceite a calentar. Picamos una cebolla roja y un diente de ajo y dejamos que se haga a fuego bajo. Mientras, limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. Cuando la cebolla esté transparente añadimos los champiñones. Dejamos que se hagan y añadimos una cucharada de harina. Revolvemos bien y retiramos la cazuela del fuego. Echamos el pimentón dulce, revolvemos y colocamos, de nuevo, la cazuela en el fuego. Regamos con el vino blanco y cuando se consuma el alcohol ponemos en la cazuela todos los ingredientes que tenemos reservados, excepto las alcachofas. Añadimos un vaso del agua de cocer las alcachofas. Dejamos que se haga a fuego bajo. 

Mientras, rebozamos las alcachofas y freímos en una sartén con aceite de oliva. Las ponemos en la cazuela y dejamos que se haga todo junto 10 minutos. Si vemos que queda muy seca podemos añadir más caldo de la coción de las alcachofas caliente. Ya tenemos la menestra lista para servir.

Aunque he puesto las cantidades necesarias para 2 buenas raciones os aconsejo que preparéis más cantidad. Es un plato que nos ofrece muchas posiblidades a la hora de presentarlo. Aquí os dejo alguna:

Menestra con alcachofas recién hecha, en su salsa.

Menestra con alcachofas posada. Al día siguiente la salsa habrá sido absorvida por los ingredientes.

Menestra con alcachofas y jamón. Para los que protestan cuando ven tanto verde.

Menestra con alcachofas en cocotte. Para que parezca un plato totalmente diferente.

Con esta receta quiero hacer un reconocimiento especial a la huerta Aragonesa. Aunque elegí como ingrediente de febrero la alcachofa,  es muy grande la variedad de productos que podían haber sido el ingrediente estrella del mes.

Menestra 3 verduras rebozadas

Me gusta hacer este tipo de menestra con productos frescos. Utilizo los que tengo a mano. La que más me gusta es la que lleva alcachofas y guisantes pero hoy no tenía. Otro día será.

INGREDIENTES:
Para 2 personas
6 ramitos de coliflor
4 ramitos de brócoli
5 pencas de acelga pequeñas
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta
1 diente de ajo
Pimentón dulce
Sal
Caldo vegetal
Aceite de oliva virgen extra
1 huevo
Harina

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las verduras y cocemos por separado: el brócoli, la coliflor y las pencas de acelga en agua con sal. Las pencas y el brocoli estarán en 10 minutos. La coliflor tardará en hacerse 15 minutos. El tiempo lo contaremos con el agua hirviendo. Cuando estén hechas escurrimos bien y colocamos en una fuente cubierta con papel de cocina para que suelten bien todo el agua. 

En una cazuela amplia de poco fondo echamos un chorrito de aceite, la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria (todo picado pequeño). Salamos y dejamos que se haga a fuego bajo. Cuando ya esté el refrito blando retiramos la cazuela del fuego y añadimos una cucharada (tamaño café) de pimentón dulce. Revolvemos bien y ponemos de nuevo al fuego. Regamos con un vaso (tamaño agua) de caldo de verduras y dejamos que se siga haciendo. Si vemos que se queda muy seco podemos añadir mas caldo. 

Mientras, ponemos en una sartén aceite a calentar. Batimos un huevo y pasamos las verduras cocidas, primero por harina y luego por el huevo. Freímos y según las sacamos del aceite las colocamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa. 

El caldo ya se habrá consumido y tendremos una salsa espesa en el refrito. Colocamos las verduras rebozadas encima y listo para comer.

Yo no mezclo las verduras con el refrito en la cazuela para que no pierdan la textura del rebozado. Eso a gusto de cada uno.

Menestra sencilla

La menestra de verduras es uno de los platos que mas tiempo llevan si la hacemos, como se debe, cociendo los ingredientes por separado, etc. Pero algunas veces no tenemos tanta variedad de alimentos ni tanto tiempo, así que hoy preparamos una menestra de verduras de lo mas sencillo.

INGREDIENTES:
Para 4 personas
2 zanahorias grandes
2 patatas medianas o 1 grande
1/2 kg. de judías
1 lata de alcachofas (tres o cuatro piezas por persona)
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 cuchara tamaño café de pimentón dulce
Tacos de jamón (opcional)

PREPARACIÓN:

Lavamos las judías, las quitamos los hilos y las partimos en trozos. Raspamos las zanahorias, lavamos y cortamos en rodajas. 

En una cazuela ponemos agua con sal a hervir y cuando esté lista echamos las zanahorias y las judías. Dejamos que se vayan haciendo sin tapar, así no pierden las judías su color. A los 15 minutos añadimos las patatas, que habremos pelado y partido. 

Mientras se hacen las patatas (unos 10 minutos), pero lo mejor es pincharlas para comprobarlo, ponemos en una sartén un chorro de aceite y freímos los dientes de ajo. Yo, los retiro cuando están hechos. Apartamos la sartén del fuego y echamos los tacos de jamón y el pimentón. 

Ponemos las alcachofas con las demás verduras para que se calienten, no hace falta dejarlas cocer. 

Escurrimos bien las verduras y las colocamos en una fuente, añadiendo el refrito que hemos hecho por encima.