Cocer marisco

Una de las preguntas que más me han hecho, estos días, por mail, ha sido:  ¿Cuánto tiempo hay que cocer (langostinos, centollo, langosta, etc.)?  Ya, en Diciembre del 2008 publiqué una entrada con los tiempos de cocción del marisco pero quizás su título o el lugar donde estaba colocada, hacía imposible llegar a ella. Los tiempos los encontré, en su día, buscando por todo internet. Yo, siempre sigo esta tabla y queda genial el marisco.

Hay que tener en cuenta algunos detalles:

• Todos estos tiempos son para productos frescos o descongelados. 
• El marisco se pone a cocer con agua con bastante sal, 30gr. por litro. 
• El marisco, si es descongelado,  se echa en el agua, cuando esta lleve cociendo 5 minutos. 
• Si el marisco está vivo lo pondremos en la cazuela con agua fría y sal. Empezaremos a contar el tiempo de cocción cuando el agua rompa a hervir. Esto se hace para que no suelten las patas si el agua está caliente.
• El tiempo de cocción empieza a contar, cuando empiece a hervir el agua con el marisco dentro.

Tiempos de cocción por kilo:

Bogavante:
Pieza de 1 Kg. 20 minutos
Pieza de 2 Kg. 25 minutos
Pieza de 3 Kg. 30 minutos

Centollo y buey de mar:
Pieza de 1/2 Kg. 15 minutos
Pieza de 1 Kg. 20 minutos
Pieza de 2 Kg. 25 minutos

Cigalas:
2 piezas-1 kg. 8 minutos

4 piezas-1 kg. 6 minutos
6 piezas-1 kg. 5 minutos
10 piezas-1 kg. 4 minutos
15 Piezas-1 kg. 3 minutos
24 piezas-1 kg. 2 minutos

Langosta:
Pieza de 500 gramos, 15 minutos
Pieza de 1.000 gramos, 20 minutos
Pieza de 1.500 gramos,  25 minutos
Pieza de 2.000 gramos,  30 minutos

Percebe:
Se echa sobre el agua hirviendo. Si es pequeño, se puede retirar cuando comience a hervir de nuevo o continuar el hervor durante medio minuto como máximo; si es grande, un minuto.

Camarones:
1 kg. medio minuto

Gambas:
1 minuto

Langostinos pequeños:
2 minutos

Langostinos grandes:
4 minutos

Nécoras:
5 minutos