INGREDIENTES:
Para 4 personas
La cabeza y final de la cola de un rape de 1 kg.
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 hoja de laurel (opcional)
1 rama de perejil
2 bolas de pimienta verde
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Azafrán molido (2 cápsulas)
2 cucharadas de salsa de tomate (a ser posible casera)
PREPARACIÓN:
En una cazuela con 2 litros de agua ponemos: la cebolla pelada y entera, un diente de ajo pelado y entero, 1 zanahoria limpia y entera, 1 hoja de laurel, 1 rama de perejil, un poco de sal y dos bolas de pimienta verde. Ponemos a fuego fuerte y cuando empiece a hervir bajamos el fuego para que se siga haciendo despacio. Aproximadamente 1 hora.
Colamos poniendo el caldo en otra cazuela. Dejamos que temple el pescado y elegimos todos los trozos de rape y los ponemos en el caldo.
En una sartén echamos unas gotas de aceite y calentamos un poco. Retiramos del fuego y tostamos el azafrán. Rápido, que no se queme, añadimos dos cucharadas de salsa de tomate. Revolvemos bien y lo ponemos en el caldo de pescado.
Ponemos la sopa que hemos hecho al fuego y dejamos que se haga todo junto 5 minutos, antes de servir.
El azafrán que he utilizado es "Azafrán Natural Artesano". Es un bote transparente que contiene 20 cápsulas de azafrán triturado. Para esta receta usé 2 cápsulas.