Ensalada templada de trigueros y cigalas

INGREDIENTES:
Por persona
4 espárragos trigueros
4 colas de cigalas
4 jojas de lechuga
1 puñado de escarola
Zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de modena
Sal
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Cocemos los espárragos en agua con sal. Lo mismo las cigalas, en otra cazuela. Mientras, limpiamos y picamos la lechuga y la escarola y la vamos colocando en platos. Pasamos los esparrágos por una sartén con un poco de aceite para que queden más sabrosos.

En un bote de cristal ponemos zumo de limón, sal, vinagre de modena y aceite virgen extra. Tapamos el bote y batimos la mezcla para que queden bien unidos los ingredientes.

Colocamos adornando la ensalada los esparragos trigueros y las colas de cigala. echando por encima el aliño.