En Cantabria lo llamamos machote y en otras partes de España se le suele llamar pargo.
INGREDIENTES:
Para 2 personas
1 machote de 750 gramos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
2 dientes de ajo
1 cayena (opcional)
PREPARACIÓN:
Ponemos la plancha o una sartén muy plana a calentar con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente , echamos el pescado. Primero por la parte que tiene piel pues estos pescados de roca si los ponemos por la parte de la espina, se encogen y cuesta mucho hacerlos. Tres minutos por cada lado será suficiente. Mientras, en una sartén pequeña echamos dos cucharadas soperas de aceite y freímos los dientes de ajo picados pequeño y una cayena.
Colocamos el pescado en una fuente y echamos por encima el refrito.