Manos de cerdo en salsa Alavesa

La verdad es que tengo un montón de libros de cocina pero con las maravillas que ponéis en vuestros blogs, ni los miro. Tengo una lista interminable de recetas pendientes que habéis hecho y me parecen estupendas.  

Las manos de cerdo es una de esas cosas que o te gustan o no te gustan, no tienen termino medio. Son algo así como los caracoles. A mí, me parecen un manjar. Ya tengo publicada un receta de manos de cerdo, en el blog, pero cuando vi las "Manitas de cerdo en salsa Alavesa en el blog de Ori", sabía que las iba a preparar como ella, cuando las volviese a hacer. Y así ha sido. Si no conocéis a Ori, si os gusta la comida casera, si os gustan los escabeches, si queréis ver a una manchega entre fogones, aquí tenéis el enlace a "La cocina de Ori". Merece la pena darse un paseo por su blog, ya lo veréis.

Ahora vamos con la receta. He seguido todos sus pasos, menos los que no podía, como hacerlas en una olla rápida porque no la tengo.

INGREDIENTES:
Para 4 personas
Para cocerlas:
4 manitas de cerdo
1 hoja de laurel
1 cabeza de ajos
1 cebolla pequeña entera
1 vaso de vino blanco
1 cayena
Sal
10 granos de pimienta negra

Para la salsa:
3 pimientos choriceros
1 chorizo curado 
100 gramos de jamón serrano
1 cucharada (tamaño café) de pimentón dulce
1 cebolla roja grande
1 cayena
2 cucharadas soperas de salsa de tomate (a ser posible casero)
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pedimos al carnicero que nos corte las manos al medio, a lo largo. En casa, las lavamos bien y con una maquinilla de afeitar de las desechables las quitamos los pelos que puedan tener. Aunque vienen muy limpias, conviene repasarlas. Las ponemos en una cazuela amplia con agua y los ingredientes indicados para cocerlas. Cuando empiecen a hervir, a fuego fuerte, las dejamos así 15 minutos. Quitamos todas las espumas que se formen, bajamos el fuego y dejamos que se sigan haciendo, sin dejar de hervir, aproximadamente 2 horas.

Ponemos en un bol con agua templada los pimientos choriceros a remojo. Y vamosa ir preparando la salsa: En una cazuela ponemos un chorro de aceite a calentar. Picamos la cebolla  en trozos pequeñitos y dejamos que se haga a fuego bajo. Cuando empiece a estar transparente,  ponemos una cayena, el chorizo y el jamón cortado a nuestro gusto, retiramos del fuego, echamos el pimentón, revolvemos y añadimos la salsa de tomate. Volvemos a colocar al fuego. Sacamos la carne de los pimientos choriceros con la punta de un cuchillo. Echamos en la cazuela con el refrito que hemos preparado.  Revolvemos y ponemos encima las manos de cerdo. Regamos con un poco de caldo de su cocción y dejamos que se hagan media hora. Si vemos que nos quedan demasiado secas, podemos añadir más caldo.

Servir muy calientes,  acompañadas de patatas fritas y un buen trozo de pan.