Para 6 buenos platos
1 cabra de 800 gramos
1 cabeza de rape
24 gambas frescas
1 cebolla roja
1 zanahoria
1 puerro
1/2 pimiento rojo
2 pimientos choriceros
4 dientes de ajo lavados y sin pelar
Sal
Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Ponemos los pimientos choriceros en un recipiente con agua templada a
deshidratar. Limpiamos y lavamos bien todas las verduras. En una cazuela
con 2 litros y medio de agua ponemos 1 zanahoria, un puerro y 4 dientes
de ajo. Cuando empiece a hervir, dejamos que se haga a fuego medio,
media hora. Pasado este tiempo añadimos la cabeza de rape, el cabracho y las cáscaras y cabezas de las gambas,
salamos y dejamos que se haga media hora. Colamos y ponemos el caldo
resultante en otra cazuela. Dejamos que temple el pescado.
En una sartén ponemos a calentar un poco de aceite. Picamos la cebolla,
lavamos y picamos el pimiento. Lo ponemos en la sartén, salamos
ligeramente y dejamos que se haga a fuego medio-bajo. Mientras, sacamos
la carne de los pimientos choriceros y lo añadimos al refrito.
Revolvemos de vez en cuando. Cuando la cebolla esté bien hecha, ponemos
todo en el vaso de la batidora, añadimos un poco del caldo y trituramos.
Este refrito lo echamos sobre el caldo que tenemos reservado en una
cazuela. Desmenuzamos el pescado, cuidando de que no queden espinas y
añadimos al caldo, junto con las gambas crudas. Dejamos que se haga la sopa 10 minutos (en este tiempo las gambas se cocerán pero no perderán su sabor) y servimos bien caliente.
