Las Recetas de Finuca

Recetas con alcachofa - Recetario Mañoso Febrero

2012-02-12T10:00:00.004+01:00

¿Qué os puedo decir? Que estoy muy contenta. Ser la 1ª anfitriona del Recetario Mañoso en su nuevo formato, era una incertidumbre. Podía salir bien o podía salir mal. No me voy a enrollar porque a continuación vais a ver todas las recetas que se han recibido por Comunidades Autónomas. Algunas las he unido para no alargar demasiado la entrada.

Muchas gracias a tod@s. Y, en especial a Pilar "Y a la luna se le ve el ombligo..." que ha sido mi Tutora, en esta aventura. Gracias al Mañoso he conocido a una gran persona que, a partir de ahora, se encuentra entre mis amig@s. ¿Se puede pedir más?.

Para ver todas las recetas con sus enlaces, tanto a ellas, como a los Blogs de los participantes, solo tenéis que pinchar en el logo de la alcachofa que está en el lateral del blog o directamente aquí:

Recetas de Febrero - La alcachofa - El Recetario Mañoso.

Alcachofas bardajinianas "Cuchiflitos"
Alcachofas en salsa roja "El buen yantar de Sefa"
Corazones de alcachofa fritos "Mi recetario.es"
Jarretes con alcachofas "Y a la luna se le ve el ombligo.."
Pañuelitos con alcachofas "Cocinando en Mislares"
Pastel de alcachofas "Cocinica de Benas"

Salteado de alcachofas con gambas "Día a día"

Alcachofas con almejas regadas de crema de espárragos "Cocina_sos_Antonia"
Alcachofas con longaniza "Cocina y más..."
Alcachofas rellenas de jamón "Delantal o mandil"
Panecillos con pisto de alcachofas "Rebuscando en la despensa"
Pinchos de alcachofa "Cocina_sos_Antonia"

Alcachofas con almejas "Las Recetas de Finuca"
Alcachofas con jamón "Cocinando en casa"
Alcachofas fritas con almejas, gambas y vinagreta de pan "Cocinando en casa"
Bucatinis con alcachofas "La cocina de Nicolás"
Menestra natural con alcachofas "Las Recetas de Finuca"

Alcachofas Cañi "La cocina de Chao"
Alcachofas rellenas de gambas "El Rinconcito de Gema"

Alcachofas guisadas con garbanzos "Quiero ser super famosa"
Alcachofas rellenas de puré de patatas con boletus "La cocinera de Betulo"
Crema de alcachofas con avellanas "Mi pasión cocinar"
Croquetas de alcachofas e ibérico "Deakiapekin"
Fideos a la cazuela con alcachofas y albóndigas de bacalao "Quiero ser super famosa"
Fideos con alcachofas y sepia "Cuina amb la Lolines"
Pincho de alcachofas, puerro y arena de jamón "Margot, cosas de la vida"

Alcachofas con gambas y ajos tiernos "Cocina por afición" - C. Valenciana
Alcachofas rellenas de carne picada "Las recetas de Amatxu" - P. Vasco
Alcachofas rellenas de surimi al ajillo "El puchero de Morguix" - C. Valenciana

Alcachofas al vino de Montilla "Gatos en la cocina"
Alcachofas rellenas de berberechos "Gastronomía en verso"
Alcachofas rellenas de jamón y gambas "Gatos en la cocina"

Alcachofas con jamón "Recetas fáciles y rápidas"
Alcachofas en fonduta "Tomates Verdes Fritos"
Alcachofas en salsa "La cocina de Ori"
Las alcachofas de mamá "Rincón de Marus"
Tortilla de alcachofas "La cocina de Ori"

Alcachofas con roquefort "Cocinando en Mislares"
Alcachofas en guiso "El buen yantar de Sefa"
Arroz con alcachofas, pollo y setas al curry "Y a la luna se le ve el ombligo.."
Arroz con alcachofas, sepietas y langostinos "Cocinica de Benas"
Crema de alcachofas con zamburiñas "Mi recetario.es"

Lo que más me gusta del RECETARIO MAÑOSO es que, como muy bien ha escrito Juan, del Blog Cocina por afición, "AQUÍ NO HAY GANADORES Y SI PARTICIPACIÓN".

He colocado las recetas por orden alfabético. He leído vuestros blogs, para descubrir en que rincón estáis cocinando y poder ubicaros en una Comunidad. No es fácil, os lo aseguro. Algunos blogs no hacen referencia alguna a su lugar de origen. Es muy difícil saber de donde llegan algunos de estos maravillosos platos. Si hay algún error en el lugar donde os encontráis, me lo decís.

Y, ya sabéis, pronto habrá otro ingrediente y otr@ anfitrión.

¡Muchas gracias por haberme acompañado en este mundo de la alcachofa!

Un abrazo.

Frixuelos con arroz con leche y sirope de arce

2012-02-08T18:29:00.001+01:00

Hace poco conocí el blog de Rosa "Las recetas de mi abuela". Sus recetas son muy caseras y familiares, de las que sabéis más me gustan. Estos frixuelos los vi en su blog, me parecieron fáciles de hacer por lo bien que explicó la receta, así que estos son mis primeros frixuelos.

El enlace para ver la receta de Rosa, con el paso a paso incluido es: "Frixuelos". A continuación tenéis la receta íntegra:

INGREDIENTES:

3 huevos
1 vaso de leche
1 y 1/3 de vaso de agua
1 chorrito de coñac (no lo puse)
3 pizcas de sal
1/2 cucharadita de levadura Royal
200 gramos de harina
mantequilla
azúcar para espolvorear (utilicé azúcar morena)

PREPARACIÓN:

Se mezclan todos los ingredientes y se bate con la batidora hasta conseguir una masa muy fina. Se deja reposar una media hora.

Ponemos una sartén al fuego (en mi cocina la puse al 7 de 9) cuando esté caliente se añade un trocín de mantequilla, cuando se derrita se le echa aproximadamente 34 de una garcilla de la masa. La vertemos en un lado de la sartén, la inclinamos para que se reparta bien por toda la base, debe quedar muy fina. Cuando esté dorada, le damos la vuelta y la dejamos dorar por el otro lado. El frixuelo debe quedar muy fino. Y los bordes muy crujientes.

En un plato echamos una cucharada de azúcar, ponemos el frixuelo caliente encima y otra capa de azúcar, y vamos colocando sucesivamente los frixuelos, siempre espolvoreamos con azúcar entre uno y otro. Con el calor que desprende el azúcar se derrite y nos queda bañado en almíbar.

Ahora, mi toque personal:

Se pueden comer solos o rellenos de chocolate, mermelada o lo que más os guste. Hice la prueba de rellenarlos con arroz con leche. Utilicé:

2 frixuelos por persona
canela molida
arroz con leche, utilicé de bote
sirope de arce

Precalentamos el horno a 160º. En el centro de los frixuelos ponemos arroz con leche y enrollamos. Los ponemos en una fuente de horno y dejamos que se hagan 10 minutos (para que queden bien calientes).

Colocamos en platos, ponemos por encima canela molida y regamos con sirope de arce.

Pimientos rellenos de carne picada

2012-02-05T18:17:00.001+01:00

INGREDIENTES:
Para 8 pimientos

1 lata de pimientos de piquillo
300 gramos de carne de ternera picada
1 diente de ajo
2 ramas de perejil fresco
1 cebolla roja
1 cucharada de harina
miga de pan remojada en leche
2 huevos
1 vaso de vino blanco
caldo de carne
pimienta negra molida
salsa de tomate
pimentón dulce
sal
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos la carne picada en un bol, añadimos la miga de pan remojada en leche desmenuzada, un poco de sal, pimienta negra molida, el ajo picado y el perejil picado y amasamos. Ponemos en una sartén un poco de aceite y rehogamos la carne a fuego vivo. Cuando esté hecha la ponemos un poco de salsa de tomate y revolvemos. Dejamos reposar y enfriar esta mezcla.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite y cuando empiece a calentar añadimos una cebolla roja cortada en trozos pequeños. Dejamos que se haga a fuego lento. Cuando esté transparente, echamos una cucharada de harina y revolvemos bien. Retiramos la cazuela del fuego y ponemos una cucharada (tamaño café) de pimentón dulce, revolvemos nuevamente y colocamos la cazuela al fuego. Regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Mientras, rellenamos los pimientos con la mezcla que tenemos enfriando. Los cerramos con un palillo para que no se salga la carne. Los pasamos por harina y huevo batido, friéndolos a continuación en una sartén en abundante aceite de oliva.

Según los vamos haciendo, los colocamos en la cazuela donde tenemos la salsa, añadiendo un vaso de caldo. Dejamos que se hagan, en su salsa, unos 15 minutos. Si vemos que la salsa queda muy espesa la podemos aligerar con un poco de caldo caliente.

Menestra natural con alcachofas - Recetario Mañoso de Febrero

2012-02-02T16:59:00.001+01:00

Esta es mi segunda aportación al Recetario Mañoso del mes de Febrero, os recuerdo que tenéis hasta el día 10 para poder mandar alguna receta. No hace falta que sea inédita. Sólo tenéis que reeditar una entrada que ya esté en vuestro blog y que tenga como ingrediente la alcachofa, al reeditarla antes del día 10, la fecha estará dentro del plazo establecido. Y, la única condición que nos piden es que pongamos que con ella participamos en el Recetario Mañoso y que dejemos el enlace a la misma AQUÍ. Sencillo, ¿verdad? El día 12 podremos ver todas las recetas que se han recibido.

Ahora vamos con esta receta de menestra natural donde la alcachofa es el ingrediente estrella. Es mi menestra preferida, espero que os guste.

INGREDIENTES:
Para dos personas

Todo natural y pesado en limpio:

2 alcachofas
200 gramos de judías verdes
1 zanahoria
6 coles de Bruselas
1/4 de pimiento rojo asado
150 gramos de guisantes
200 gramos de borraja
200 gramos de champiñón
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada (tamaño café de harina)
1 cucharada (tamaño café de pimentón dulce de La Vera)
caldo de cocer las alcachofas
aceite de oliva virgen extra
sal
1 cebolla roja
1 diente de ajo
1 huevo y harina para rebozar las alcachofas

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las verduras y las cocemos por separado. Las judías y la zanahoria podemos cocerlas juntas. Es importante que el agua esté hirviendo, al echarlas a la cazuela, para que no pierdan su color. Dejaremos que se hagan 15 minutos. Conviene que no queden muy blandas pues se terminarán de hacer cuando vayamos juntando los ingredientes. Sacamos del agua, escurrimos y reservamos. Asamos 1 pimiento entero, utilizaremos un cuarto pero el resto nos servirá para ensaladas u otra preparación.

En una cazuela amplia y baja ponemos aceite a calentar. Picamos una cebolla roja y un diente de ajo y dejamos que se haga a fuego bajo. Mientras, limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. Cuando la cebolla esté transparente añadimos los champiñones. Dejamos que se hagan y añadimos una cucharada de harina. Revolvemos bien y retiramos la cazuela del fuego. Echamos el pimentón dulce, revolvemos y colocamos, de nuevo, la cazuela en el fuego. Regamos con el vino blanco y cuando se consuma el alcohol ponemos en la cazuela todos los ingredientes que tenemos reservados, excepto las alcachofas. Añadimos un vaso del agua de cocer las alcachofas. Dejamos que se haga a fuego bajo.

Mientras, rebozamos las alcachofas y freímos en una sartén con aceite de oliva. Las ponemos en la cazuela y dejamos que se haga todo junto 10 minutos. Si vemos que queda muy seca podemos añadir más caldo de la coción de las alcachofas caliente. Ya tenemos la menestra lista para servir.

Aunque he puesto las cantidades necesarias para 2 buenas raciones os aconsejo que preparéis más cantidad. Es un plato que nos ofrece muchas posiblidades a la hora de presentarlo. Aquí os dejo alguna:

Menestra con alcachofas recién hecha, en su salsa.

Menestra con alcachofas posada. Al día siguiente la salsa habrá sido absorvida por los ingredientes.

Menestra con alcachofas y jamón. Para los que protestan cuando ven tanto verde.


Menestra con alcachofas en cocotte. Para que parezca un plato totalmente diferente.

Con esta receta quiero hacer un reconocimiento especial a la huerta Aragonesa. Aunque elegí como ingrediente de febrero la alcachofa, es muy grande la variedad de productos que podían haber sido el ingrediente estrella del mes.

Manzanas asadas con uvas pasas y canela

2012-01-29T20:32:00.002+01:00

Como me gustan todas las manzanas dejo a vuestra elección el tipo que uséis para preparar esta receta.

INGREDIENTES:

6 manzanas
60 uvas pasas
canela en polvo
agua

PREPARACIÓN:

Lavamos las manzanas y las quitamos el rabo. Descorazonamos. En ese hueco ponemos canela y 10 uvas pasas por manzana. Regamos con un poco de agua. Podéis rehidratar las uvas pero no es necesario.

Precalentamos el horno a 180º, colocamos las manzanas en una fuente y asamos durante media hora. Podemos comerlas templadas o frías.

PREMIOS Y REGALOS

2012-01-29T20:04:00.005+01:00

Hace tiempo que quería organizar un apartado para ir colocando todos los premios y regalos que con tanto cariño me hacéis. Aquí tenéis el lugar donde iré colocando todos los que reciba. Por falta de tiempo no podré seguir las normas, como pasarlos a otros blogs, contestar preguntas, etc.

Por eso quiero compartir los regalos y premios que he recibido con todos vosotros. ¡Son de todos!. Podéis llevar los que os gusten, me gustaría verlos en vuestras cocinas.

Febero 2012: Nikichan
Blog "Recetas de una gatita enamorada"

Enero 2012: Sopa Boba.
Blog "Unos pican y otros no"

Diciembre 2011: Yoli.
Blog "Las recetas de Yoli"

Diciembre 2011: Noe.
Blog "Mi pasión cocinar"

Diciembre 2011: Sopa Boba.
Blog "Unos pican y otros no"

Noviembre 2011: An y Mar.
Blog "Tu y yo cocina"

Noviembre 2011: Isa.
Blog "Copiando recetas"

Noviembre 2011: Belén.
Blog "Cocinando en el arca de Belén"

Julio 2011: Leny.
Blog "Cocina de muerte lenta"

Junio 2011: Tremendita.
Blog "Mi riconcillo de punto de cruz y mi cocinilla"

Mayo 2011: Trini.
Blog "La cocina de Trini Altea"

Mayo 2011: Julia.
Blog "Recetas fáciles y rápidas"

Mayo 2011: Tremendita.
Blog "Mi riconcillo de punto de cruz y mi cocinilla"

Abril 2011: Marimí-Garlutti.
Blog "Sabores y olores"

Abril 2011: Silvia.
Blog "Jugando a las cocinitas"

Abril 2011: Inma.
Blog "The Fashion Cupcakes"

Abril 2011: Trini.
Blog "La cocina de Trini Altea"

Febrero 2011: Lady Boheme.
Blog "Hiperica di Lady Boheme"

Febrero 2011: Maky.
Blog "Boca y mantel"

Enero 2011: Ori.
Blog "La cocina de Ori"

Mermelada de mango y naranja

2012-01-23T20:40:00.000+01:00

Cuando hice el batido de mango y naranja pensé que ese sabor quedaría genial en mermelada. Así que hice la prueba y como me gustó tanto, repetiré, así que aquí os dejo una conserva fácil, rica y natural. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

1 naranja hermosa
1/2 limón
1 mango
azúcar

PREPARACIÓN:

Lavamos, pelamos y partimos el mango en trozos. Lo pesamos y colocamos en un bol. He utilizado la mitad del peso del mango como medida para el azúcar y ha quedado bastante dulce, no creo que haga falta más, pero si sois muy golosos, añadir más azúcar.

Ponemos en una cazuela el mango troceado, el azúcar y los zumos de la naranja y el limón. Mi vitrocerámica tiene hasta el número 9. Pongo el nº 7 y cuando hierve 5 minutos retiro la espuma que suele salir al cocer las frutas y bajo el fuego al nº 5. Dejo que se haga lentamente unos 30 o 40 minutos, hasta conseguir que la fruta esté blanda. Eso sí, revolviendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, coloco la mezcla, en el vaso de la batidora, y trituro. Esta mermelada necesita ser pasada por el chino pues el mango tiene una especie de hilos que no son muy agradables al paladar, en las mermeladas. Volvemos a poner al fuego y cuando tenga la textura que nos gusta, colocamos en un bote de cristal.

Llenamos el bote hasta el borde, con la mermelada, y dejamos que enfríe con la tapa abajo, (el bote cabeza abajo). Cuando esté fría la podemos conservar en la nevera unos tres meses.

Alcachofas con almejas - Recetario Mañoso

2012-01-20T17:47:00.002+01:00

Como ya sabéis, me gusta enviar una receta al Recetario Mañoso con el ingrediente que proponen mensualmente. Siempre intento que mi receta contenga el ingrediente de Aragón junto con otro que sea más propio de Cantabria. Y, este mes, que me eligieron Anfitriona, con más motivo quiero unir a Aragón y Cantabria en un plato. Espero que os guste la combinación que he elegido.

Os recuerdo que hasta el 10 de Febrero podéis dejar el enlace a vuestra receta de alcachofas, en los comentarios del Recetario Mañoso.

Para llegar, pinchar aquí

INGREDIENTES:
Para 2 personas

4 alcachofas
18 almejas
1/2 vaso de vino blanco
1 dientes de ajo
1 cebolla roja pequeña
abundante perejil fresco
1 cayena (opcional)
aceite de oliva virgen extra
harina

PREPARACIÓN:

Lo primero ponemos las almejas en un bol con agua fría y sal para que suelten la arena y suciedad que tengan. Mientras, limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores que son muy duras. Cortamos la parte dura del rabo y el pico. Para que no se pongan negras, yo no utilizo normalmente limón, porque las impregna de su sabor. En un bol grande pongo agua fría con abundante perejil picado y allí coloco las alcachofas según las limpio. Para que no floten las pongo encima un plato de postre. En una cazuela amplia ponemos abundante agua con sal a calentar y cuando hierva, vamos añadiendo las alcachofas de una en una para que no se rompa el hervor. Dejaremos que se hagan una media hora, según el tamaño de las alcachofas. Pasado este tiempo, las sacamos y tapamos con un paño de algodón hasta el momento de utilizarlas.

En una cazuela baja de fondo amplio o sartén, ponemos un poco de aceite a calentar. Picamos el ajo y la cebolla y freímos a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos una cucharada de harina, revolvemos y echamos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y ponemos las almejas (bien aclaradas) y la cayena. Tapamos la cazuela para que se abran rápido las almejas.

Si nos queda muy espesa la salsa la aligeramos con agua de cocer las alcachofas. Partimos las alcachofas por la mitad y si vemos que las hojas de su exterior se han quedado muy duras las retiramos. Colocamos las alcachofas en la cazuela con las almejas y dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos.

Recetario Mañoso: En Febrero, la alcachofa

2012-01-18T07:06:00.006+01:00

Los que soléis visitar mi blog ya sabéis que hace tiempo, mando, siempre que puedo, una receta al Recetario Mañoso, lo que antes conocíamos como Repesca Mañosa. Es tan sencillo como cocinar algo con el ingrediente que nos presentan cada mes. Al final, hacen una entrada con todas las recetas que han recibido y se abre un mundo infinito de posibilidades. A continuación tenéis la entrada que acabo de publicar en el Recetario Mañoso, con el nuevo formato de participación que han elegido para empezar el año:

El Recetario Mañoso ha comenzado el año 2012 con novedades y cambios. Este año será el de los anfitriones. Cada mes una persona que no tiene que ser obligatoriamente Aragonesa será la encargada de elegir un ingrediente, a ser posible de Aragón, o relacionado con los Aragoneses y de realizar las entradas que correspondan. Pensaron en mí para ser la primera anfitriona en esta nueva étapa, por haber sido la ganadora del sorteo que realizaron el pasado año. Tengo que decir que me ha hecho mucha ilusión y que, a pesar del miedo inicial a hacerlo mal, creo que es muy divertido e interesante, tanto participar como colaborar con el Recetario Mañoso. He tenido dudas que, con gran interés y amabilidad me han sido resueltas por Pilar, del Blog "Y a la luna se le ve el ombligo", que ha sido "mi tutora" en esta aventura.

A partir de este momento podéis mandar recetas con alcachofa. Para ello, sólo tendréis que hacer una entrada y dejar en su blog, el enlace a ella. El 12 de Febrero se publicarán todas las recetas. Espero que se reciban muchas y de todos los lugares. Será genial ver la gran variedad de platos que podemos cocinar con un ingrediente sencillo y de temporada: la alcachofa, que elegí como ingrediente de febrero porque pienso que hay que disfrutar de cada producto cuando está en su mejor momento y porque es un producto muy relacionado con la huerta Aragonesa.

Todas las novedades del Recetario Mañoso para este año recién comenzado las tenéis en el siguiente enlace: Recetario Mañoso 2012

Así empieza la entrada que he preparado para el Recetario Mañoso:

La alcachofa es el fruto de la alcachofera y su nombre científico es "Cynara scolymus". Es una planta hortícola de la que se conocen 11 especies, siendo las más cosechadas en España la Blanca de Tudela y la Monquelina. La alcachofa silvestre (Cynara silvestres) se llama en castellano "Alcancil".

Y así termina:

Sebastián de Cobarruvias en su Tesoro de la Lengua Castellana o Española de 1611, decía que se llamaba alcachofa a una persona cuando era "de áspera condición y poco apacible".

Si pincháis aquí, podéis ver la entrada completa y dejar vuestra receta.

Espero que os animéis. Sólo tenéis que dejar el enlace a la receta o recetas (máximo dos), en los comentarios de la alcachofa del Recetario Mañoso. El último día de recepción de recetas es el 10 de Febrero.

Y, el día 12 de Febrero, la veréis allí, junto con el resto de las que se reciban. Y ser anfitrión es genial. Conoces a la persona del Recetario que te ayuda en todas tus dudas, aprendes sin darte cuenta al buscar información del ingrediente que eliges y lo principal, compartes y haces amigos.

Ensalada de bogavante con vinagreta al Pedro Ximénez

2012-01-15T11:16:00.000+01:00

INGREDIENTES:
Para 2 personas

1 bogavante de 800 gramos
sal gorda
4 hojas de lechuga
escarola
vinagreta al Pedro Ximénez
mayonesa casera

PREPARACIÓN:

En una cazuela amplia ponemos abundante agua con sal gorda. Tiene que quedar salada como si fuese agua de mar. En los tiempos de cocción del marisco suelen recomendar 70 gramos de sal por litro de agua. Como el tipo de sal y hasta el agua de la zona, puede conseguir que no alcanzamos el sabor que buscamos, lo mejor es probar el agua y cuando sepa a mar, estará en su punto. Si el bogavante está vivo debemos ponerlo en la cazuela con el agua fría. Si está muerto cuando el agua empiece a hervir. De cualquiera de las formas, cuando el agua rompa a hervir, con el bogavante ya en el agua, dejamos que se haga 20 minutos, para un peso de 750 gramos a 1 Kg. Pasado este tiempo lo sacamos, colocamos en una fuente y tapamos con un paño de algodón, hasta que esté frío.

Lavamos 4 hojas de lechuga y escarola. Centrifugamos y colocamos en un plato. Troceamos el bogavante y ponemos encima. Aliñamos con la vinagreta y mayonesa. El resto de las salsas lo colocamos en salseras para servirnos más, si nos apetece.

Salsa vinagreta al Pedro Ximénez

2012-01-15T11:00:00.002+01:00

INGREDIENTES:
Para dos personas

1 cebolla pequeña
1 pimiento de piquillo (de bote)
1 huevo cocido
1 rama de perejil fresco
2 cucharadas soperas de Pedro Ximénez
2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
sal

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, el pimiento, el huevo cocido y el perejil lo más pequeño que podamos. Lo colocamos en un bote de cristal con tapa y aliñamos con el Pedro Ximénez, el vinagre y el aceite. Salamos ligeramente, tapamos el bote y mezclamos bien. Ponemos la vinagreta en una salsera.

Receta en la que he utilizado esta salsa:
- Ensalada de bogavante al Pedro Ximénez

Sesos rebozados

2012-01-14T18:59:00.004+01:00

Otra receta 2x1. Vamos a utilizar la mitad de un seso para ponerlo rebozado y con el resto haremos otro plato.

INGREDIENTES:
Para 2 personas

1 seso de ternera
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
3 bolas de pimienta negra
1 huevo
harina
sal
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Hay platos que solo como en casa. Este es uno de ellos. Hay que limpiar muy bien el seso. Hay muchas formas de hacerlo. Hay quien lo deja a remojo en agua con vinagre un cuarto de hora y luego lo limpia. Yo, simplemente, le quito toda la sangre y telilla posible. Luego, lo voy pasando bajo el grifo de agua fría y sigo limpiando poco a poco hasta que quede totalmente blanco. Se limpia muy fácil. Sólo tendremos que poner cuidado en que no quede nada entre los pliegues y si os resulta mas sencillo podéis partirlo a la mitad.

En una cazuela ponemos 2 litros de agua, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 3 bolas de pimienta negra y un poco de sal. Cuando empiece a hervir dejamos que se haga el caldo media hora. Pasado este tiempo, lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Colamos y ponemos el caldo en una cazuela con el seso. Cuando empiece a hervir dejamos que se haga 15 minutos. Pasado ese tiempo lo sacamos del agua y dejamos en un plato, tapado con un paño de algodón, para que enfríe.

Echamos abundante aceite en una sartén y calentamos. Ponemos en un plato harina y en otro un huevo batido. Partimos el seso en trozos no muy grandes, pasamos por la harina y luego por el huevo batido y vamos friendo. Cuando estén dorados los vamos colocando en un papel de cocina absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Batido de mango y naranja

2012-01-12T18:25:00.003+01:00

INGREDIENTES:
Para 2 personas

1 mango grande maduro
zumo de 2 naranjas medianas
ralladura de naranja para decorar (opcional)

PREPARACIÓN:

Ponemos el mango sobre una tabla de cocina y cortamos la pulpa a lo largo lo más cerca posible del hueso. Le damos la vuelta y realizamos la misma operación por el otro lado. Pelamos el mango y cortamos la pulpa en trozos grandes antes de ponerla en el vaso de la batidora.

Añadimos el zumo de las naranjas. Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea. Servimos el batido enseguida y podemos decorar con ralladura de naranja.

Esta receta es del libro: Batidos y zumos. Como se puede comprobar en la fotografía, el colorido de la imagen del batido del libro es igual que el color del batido recién hecho.

Batidos y zumos

2012-01-12T18:17:00.001+01:00

Un libro al que estoy sacando mucho "jugo". Recetas sanas, fáciles y con frutas. Con una explicación sencilla y unas fotografías muy naturales.

Editorial Parragon

Edición 2010

Páginas: 224

Recetas publicadas, con ayuda de este libro:

- Batido de mango y naranja

Tostadas de Navidad

2012-01-06T21:14:00.002+01:00

Estas tostadas son típicas en Cantabria, por Navidad. Yo, nunca las había hecho. Todos los años hacía las torrijas con el pan clásico. Aunque siempre veía este otro pan, especial, hecho con mantequilla, seguía sin animarme a probar el resultado. Pero mi amigo y paisano Gupanla del Blog "Mis deliciosas comiditas", las puso en su blog y rápido me animé a hacerlas. Ya le he copiado otras recetas y siempre con un excelente resultado. He hecho alguna variación en la receta original: La forma de freírlas. Él ha usado mantequilla, pero yo he utilizado un aceite de oliva de baja graduación. La cantidad y tipo de leche y el número de tostadas. El enlace a su receta es: "Tostadas de Navidad de Gupanla".

INGREDIENTES:
Para 11 tostadas

1 barra de pan especial de tostadas
1 litro de leche semi desnatada
corteza de 1 limón
1 rama de canela
100 gramos de azúcar
3 huevos
aceite de oliva virgen extra de baja graduación

Pan de tostadas de Navidad

PREPARACIÓN:

Cortamos la barra de pan en rodajas de unos 2 cms. de grosor. Os pueden salir unas 20 unidades. Yo utilicé más de media barra. El resto, tostado y con mermelada ha sido un gran desayuno.

Calentamos la leche con el azúcar, la corteza de limón y la rama de canela. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego sin retirar la cazuela del mismo. Dejamos que se temple.

Colocamos las rodajas de pan en fuentes con suficiente fondo. Vertemos sobre ellas la leche aromatizada y dejamos en remojo 1 hora.

Ponemos en una sartén amplia aceite a calentar. Batimos tres huevos. Con ayuda de una espátula vamos cogiendo las rebanadas empapadas, de una en una, las pasamos por el huevo batido, empapándolas bien. Las freímos poco a poco, dorándolas por ambos lados. Según las vamos sacando de la sartén, las espolvoreamos, en caliente, con azúcar. Las vamos colocando en una fuente honda.

Sin almíbar

Se pueden comer recién hechas, aunque como dice Gupanla, estarán en su punto al día siguiente con el desayuno, después de pasar la noche en el frigorífico. De todas formas, cuando las hice, reservé dos sin almíbar y estaban muy ricas, templadas y recién hechas.

Para hacer el almíbar:

INGREDIENTES:

250 ml. de agua
125 gramos de azúcar
1/2 rama de canela
corteza de medio limón

PREPARACIÓN:

Calentamos el agua con el azúcar, la canela y la corteza de limón. Lo dejamos cocer a fuego medio al menos media hora. Yo lo he he tenido 45 minutos.

Con almíbar

Una vez hecho el almíbar, lo vertemos sobre las tostadas, empapándolas bien. Gracias por la receta, Gupanla, están exquisitas. El año que viene las haré para Navidad, no para Reyes, que este año llegué tarde.

Sopa de pescado con cabra, rape y gambas

2012-01-05T17:16:00.003+01:00

INGREDIENTES:
Para 6 buenos platos

1 cabra de 800 gramos
1 cabeza de rape
24 gambas frescas
1 cebolla roja
1 zanahoria
1 puerro
1/2 pimiento rojo
2 pimientos choriceros
4 dientes de ajo lavados y sin pelar
sal
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos los pimientos choriceros en un recipiente con agua templada a deshidratar. Limpiamos y lavamos bien todas las verduras. En una cazuela con 2 litros y medio de agua ponemos 1 zanahoria, un puerro y 4 dientes de ajo. Cuando empiece a hervir, dejamos que se haga a fuego medio, media hora. Pasado este tiempo añadimos la cabeza de rape, el cabracho y las cáscaras y cabezas de las gambas, salamos y dejamos que se haga media hora. Colamos y ponemos el caldo resultante en otra cazuela. Dejamos que temple el pescado.

En una sartén ponemos a calentar un poco de aceite. Picamos la cebolla, lavamos y picamos el pimiento. Lo ponemos en la sartén, salamos ligeramente y dejamos que se haga a fuego medio-bajo. Mientras, sacamos la carne de los pimientos choriceros y lo añadimos al refrito. Revolvemos de vez en cuando. Cuando la cebolla esté bien hecha, ponemos todo en el vaso de la batidora, añadimos un poco del caldo y trituramos. Este refrito lo echamos sobre el caldo que tenemos reservado en una cazuela. Desmenuzamos el pescado, cuidando de que no queden espinas y añadimos al caldo, junto con las gambas crudas. Dejamos que se haga la sopa 10 minutos (en este tiempo las gambas se cocerán pero no perderán su sabor) y servimos bien caliente.

Berenjenas rellenas de carne picada

2012-01-03T22:42:00.001+01:00

INGREDIENTES:
Por persona

1 berenjena
100 gramos de carne picada
3 cucharadas soperas de salsa de tomate casera
1 rama de perejil fresco
1 diente de ajo
1 cuchara (tamaño café) de harina
leche desnatada
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva virgen extra
queso rallado

PREPARACIÓN:

La noche anterior pondremos, en un recipiente de cristal con tapa, la carne picada, 1 diente de ajo picado, una rama de perejil picada, sal y pimienta negra molida, en la nevera, una vez bien mezclados los ingredientes.

Lavamos la berenjena y la parimos a la mitad, hacemos unas rallas con un cuchillo afilado, salamos y dejamos reposar, una hora sobre una rejilla, con la carne hacía abajo, para que suelte el agua que le da acidez. Ponemos el horno a calentar a 180º.

Colocamos la berenjena en una fuente apta para el horno, la rociamos con un poco de aceite y metemos en el horno. Dejaremos que se haga media hora. Pasado este tiempo, la sacamos y dejamos que temple un poco. Con cuidado y con ayuda de un cuchillo vaciamos la berenjena. Reservamos su carne en un plato. En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar, echamos la carne y revolvemos para que se haga a fuego fuerte y no quede cocida. Bajamos el fuego, añadimos la carne de la berenjena y la salsa de tomate. Revolvemos bien y añadimos una cucharada de harina (tamaño postre y rasa). Cuando la harina coja color añadimos poco a poco leche desnatada, sin dejar de revolver, hasta que nos quede una bechamel ligera.

Con esta mezcla rellenamos las barcas de berenjena. Ponemos por encima queso rallado y gratinamos. Servimos muy calientes.

Este plato se puede preparar con antelación. Solo tendremos que dejar el último paso, para el momento en que vayamos a comerlo.

Salsa de tomate de bote

2012-01-02T19:44:00.004+01:00

Vamos a empezar el año con algo rojo. No siempre tenemos tomates naturales cuando necesitamos salsa de tomate. Los tomates enteros y pelados que venden en botes pueden ser una buena alternativa.

INGREDIENTES:

1 bote de tomate entero y pelado de 1/2 Kg.
1 cebolla roja
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 rama de perejil fresco
1/2 pimiento rojo
aceite de oliva virgen extra
sal
azúcar

PREPARACIÓN:

En una sartén amplia ponemos 4 cucharadas soperas de aceite a calentar. Mientras, picamos la cebolla y el ajo y lo ponemos a freír. Picamos el pimiento y la zanahoria y lo echamos también a la sartén. A continuación añadimos el perejil picado. Dejamos que se haga a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté bien hecha y echamos el tomate con todo el jugo que trae. Salamos y ponemos un poco de azúcar. Revolvemos de vez en cuando. Tarda en hacerse una hora a fuego bajo. Tiene que quedar jugoso pero no caldoso. Probamos que no esté muy ácido, si es así añadimos un poco más de azúcar y revolvemos. Lo pasamos por el pasapuré y lo ponemos en tarros. Si lo vamos a utilizar en la semana no necesitamos seguir los pasos de las conservas. Con que los tarros estén bien limpios se conserva perfectamente 5 días, en la nevera.

Algunas recetas hechas con esta salsa:

- Berenjenas rellenas con carne picada

6 PREMIOS BEST BLOG Y DESCANSO HASTA EL 2012

2011-12-15T17:57:00.000+01:00

Belén, del Blog "Cocinando el en arca de Belén", me ha concedido este bonito premio. La verdad es que me ha hecho mucha ilusión pues Belén, además de ser una gran cocinera es una gran persona. ¡Muchas gracias, guapetona!.

Isa, del Blog "Copiando recetas" , también me ha concedido el premio Best Blog. Isa, aunque ya lo tenía, me ha hecho mucha ilusión que te hayas acordado de mí. Llegué a tu blog hace poco y me gusta mucho todo lo que publicas, tanto las recetas como tus geniales comentarios. ¡¡Muchas gracias, guapa!!

An y Mar, del Blog "Tu y yo cocina", me acaban de conceder el premio Best Blog. Debe ser por eso de que no hay dos sin tres, que ya tengo tres Best Blog. Muchas gracias por acordaros de mí. Para los que no conocéis su blog, os diré que son dos chicas jóvenes que cocinan muy bien. ¡Muchas gracias por este bonito detalle!

Admiro a la gente joven que tiene tantas ganas superarse en la cocina y que tienen un blog con grandes recetas. Yo, empecé a cocinar con bastantes años y, sinceramente, sin mucho entusiasmo. Ahora me gusta, me relaja y disfruto pero no hace mucho años que empecé a considerar la cocina como una afición, en lugar de como una obligación.

La juventud viene pisando fuerte. ¡¡Me alegro!!

Ahora viene la parte que más me cuesta de estos regalos pero, por una vez, voy a ser medio formal y voy a seguir parte de sus indicaciones. Hay que contestar unas preguntas y, como Belén las ha contestado, he visto que coincido en algunas respuestas con ella.

1.- Mi canción favorita: No tengo. Depende del día o la hora del día, me gustan unas u otras. (Mal empezamos, jeje)

2.- Mi postre favorito: Tarta de queso y todos los que llevan frutas.

3.- Lo que me molesta: Muchas cosas, en especial, los gritos, la grosería, la suciedad, la maldad, la mala comida.....¿sigo?

4.- Cuando me molesto: Si molesto significa enfado, depende. Si merece la pena, discuto. Sino merece la pena, paso.

5.- Mi mascota favorita: Los perros, por eso tengo 3.

6.- Blanco o negro: Blanco

7.- Tu mayor temor: Me voy a referir a pequeños temores: las tormentas, las arañas, las culebras y más, hay más.

8.- Tu mayor rasgo o característica: La puntualidad y un montón de manías que he ido adquiriendo con los años.

9.- Actitud de todos los días: Siempre me levanto alegre y con hambre. Tengo que empezar el día con un buen desayuno, sentada y sin prisas. Aunque para eso, tenga que madrugar un poco más.

10.- ¿Qué es la perfección?: Si es mundial, la paz y que nadie pase hambre. Si es más personal, soy de las que piensan que la mejor lotería es la salud.

11.- Color favorito: Azul, en todas sus tonalidades.

12.- Animal favorito: El koala.

13.- Número favorito: Tengo dos: el 5 y el 7.

14.- Perfume que estoy usando: Llevo años con Eau de Rochas.

15.- ¿Prefieres recibir o dar regalos?: Me gusta más regalar, pero ahora estoy muy ilusionada esperando los regalos de mi AIG que sé que ya están en camino. ¿Desde dónde? No lo sé.

16.- ¿Último día que usaste sombra de ojos?: Hoy.

17.- Día de la semana favorito: El sábado. No madrugo y todavía queda el domingo para seguir viviendo sin reloj.

18.- ¿Tienes tus uñas pintadas ahora? No.

19.- Mi pasión: Una buena charla. Aparte: la cocina, el blog, la fotografía de paisajes y animales, leer, la jardinería, el punto de cruz y muchas cosas más que ahora no se me ocurren.

Ahora tengo que pasar el premio a 15 blogs. Como ya sé que algunos no tenéis tiempo para seguir con las normas de este regalo y no recuerdo bien quienes sois, se lo paso a todos los blogs que visito y que tenéis abajo, a la derecha, en mi blog. Es para todos, espero que os guste.

Belén ¡¡En qué líos me metes!! ;)

Esta entrada tenía fecha del 16 de Noviembre, pero ha sido actualizada para contaros que:

Sopa Boba, una chica muy simpática de Santiago de Compostela, me ha concedido el 4º Best Blog. Tiene un blog muy ameno y con buenas recetas, aquí os dejo el enlace:

Blog "Unos pican y otros no"

Yoli, otra chica de Santiago de Compostela, aunque vive en Oviedo, me ha concedo el 5º Best Blog.
Aunque lleva por este mundo de blogs desde el año 2008, yo la he conocido hace poco. Tiene muchas recetas y muy buenas. Os dejo el enlace:

Blog "Las recetas de Yoli"

Y el sexto Best Blog me lo ha concedido Noe, que lleva muy poco con el blog, pero ya sabe hacer hasta pan.

Aquí os dejo el enlace:
Blog "Mi pasión cocinar"

Y con todos estos premios que he recibido, me tomo un descanso, unos días. Os deseo que disfrutéis un montón, en estas fechas que se avecinan, con vuestras familias y amigos.

EL REGALO ES PARA TODOS......LLEVARLO, POR FAVOR.

¡Feliz Navidad y nos vemos en el 2012!

Sernik de familia

2011-12-13T00:45:00.000+01:00

La Sernik es la típica tarta de queso polaca. Como ya sabéis, Ricardo anda ahora por aquellos mundos y se pasa el día comiendo Sernik. Muchas veces le he preguntado, ¿pero qué tiene? Y me dice: queso. Y así llevamos casi 4 meses. Hasta que hace poco, al poner una foto de "su tarta" en facebook, un amigo suyo, Pepe, que es nacido en Rusia pero vive en Valencia desde niño, al ver que Ricardo no sabía decirme los ingredientes de la Sernik, tuvo el gran detalle de preguntarle a su madre. Y me ha mandado esta receta que es rusa, pero que no creo que tenga mucha diferencia ni con la Sernik polaca, ni con nuestra tarta de requesón de toda la vida.

Y, como dice Ruqui, a mí me tira la tierruca, pero también me tira España. Y creo que no tenemos que envidiar la gastronomía de ningún otro país, solo debemos aprender a utilizar algún producto que no es habitual. Que no sea habitual no significa que no lo tengamos en nuestro país. Seguro que lo tenemos pero no lo usamos. Ya decía Fernando Sánchez Dragó, en uno de sus libros: "Y si habla mal de España...es español". Y no es que hablemos mal, es que nos parece mejor lo de otros lugares, no sabemos presumir de lo que tenemos. Bueno, yo soy de las que se pasan presumiendo, ya lo sé, jeje.

Por eso, le voy a demostrar a Ricardo, con ayuda de la receta de Pepe, que la tarta de queso de Polonia, es como la de Rusia y como la que podemos comer en España, con un buen requesón o queso de Burgos (y de eso tenemos, ¿verdad?). Así que vamos a hacer una receta de familia, que siempre son las mejores.

INGREDIENTES:

Para la tarta:

500 gramos de requesón
3 huevos
1 yogur de limón
1 cucharada de Maizena
6 cucharadas de azúcar
mantequilla para untar el molde

Para el coulis de mandarina:

2 mandarinas
1 cucharada de azúcar (si sois muy golosos, 2)
zumo de 1/4 de limón
24 uvas pasas

PREPARACIÓN:

Ponemos las uvas pasas a remojar en un bol con agua templada. Ponemos a precalentar el horno a 160º. En el vaso de la batidora colocamos todos los ingredientes del bizcocho, no importa el orden. Y batimos bien. Mientras, engrasamos un molde para horno con un poco de mantequilla. Ponemos la mezcla que hemos batido, en el molde y lo metemos en el horno. Tardará en hacerse una hora, aproximadamente. Lo mejor es pinchar con una brocheta o palillo y cuando salga seco, ya estará hecha la tarta. Dejamos en el horno apagado, con la puerta sin cerrar del todo, para que se temple. Irá bajando el volumen.

Mientras se hace la tarta iremos preparando el coulis: Lavamos bien las mandarinas. Pelamos, quitando toda la parte blanca que podamos y vamos colocando en una cazuela. Si os gustan los cítricos podéis poner la piel también. Sino, solo los gajos. Añadimos el zumo de un cuarto de limón y una cucharada de azúcar. Dejamos que se haga a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Cuando esté como una mermelada, lo retiramos, batimos y pasamos por un chino, de forma que nos quede un puré fino. Volvemos a poner en la cazuela. Retiramos las pasas del agua, las secamos bien y las añadimos al coulis de mandarina. Dejamos que se haga junto, unos 10 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

Ya estará la tarta templada, servimos en platos individuales, acompañada con el coulis. También se puede dejar reposar toda la noche en la nevera y servir fría, con el coulis caliente.

Aunque el molde ideal para esta tarta es uno desmontable y redondo, he utilizado este recipiente porque es una receta de familia, de la familia de Pepe, que perdió a su hermana hace unos años y su madre ha tenido la amabilidad y el gran detalle de buscar la receta que ella había dejado manuscrita y de compartirla. Muchas gracias Pepe y un abrazo para tu madre.

No hay mejor receta que "la receta de familia"

Sandwich Cantabria

2011-12-12T16:32:00.004+01:00

He bautizado a este sandwich como Cantabria porque sus principales ingredientes, la ventrecha de bonito y las anchoas, son de Santoña. He utilizado una marca que no es muy conocida, tampoco sé donde podéis encontrarla. Yo, ya tengo localizados un par de establecimientos donde las suele haber. Que yo sepa, no venden por internet. Se trata de Conservas Solano-Arriola. Os lo comento porque sus productos son muy buenos y quizás si los veis no os animéis a comprarlos porque no los conocéis.

INGREDIENTES:

Para 1 sandwich

3 rebanadas de pan de molde
1/2 lata de ventrecha de bonito en aceite de oliva de Santoña
4 anchoas en aceite de oliva de Santoña
1/4 de cebolla roja
1/2 tomate
1 pimiento de piquillo
3 hojas de lechuga
mayonesa (puede ser de bote)
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar una sartén amplia o plancha. Quitamos las orillas al pan de molde y tostamos con unas gotas de aceite. Mientras, lavamos y secamos la lechuga, lavamos y pelamos el tomate y partimos a la mitad un pimiento de piquillo.

Untamos el pan de molde, por una de sus caras, con un poco de mayonesa. Y montamos el sandwich. Alternando todos los ingredientes, en dos pisos.

Las anchoas deben ser conservadas en la nevera, por este motivo, si están envasadas con aceite de oliva, se formará una costra blanca que las cubre. Es donde se concentra la sal. Para quitarla y que pierdan la sal, solo tendremos que ponerlas media hora antes de preparar el sandwich, en un plato con una poco de aceite de oliva virgen extra. Siempre que cocino con anchoas sigo este paso, quedan más ricas, más bonitas y con menos sal.

Croquetas de acelga

2011-12-09T17:26:00.000+01:00

Esta receta es continuación de la "Lasaña redonda de lomo y bechamel de acelgas". Como me han parecido unas croquetas muy ricas, voy a redactar la receta pensando que no tengo acelgas hechas, ni sobras de otra comida, como ha sido el caso. Además Beatriz del Blog "Sin salir de mi cocina" me ha comentado que ella las suele hacer con acelgas y gambas. Y Pilar del Blog "Y a la luna se le ve el ombligo" da fe de que las croquetas de Beatriz son deliciosas. Ahora, solo falta que Beatriz se anime a publicar su receta porque tengo auténtica curiosidad y ¡¡quiero copiar sus croquetas!!

INGREDIENTES:
Para 12 croquetas

2 hojas de acelga (lo verde y las pencas)
sal
50 gramos de mantequilla
1 cucharada sopera de harina (colmada)
pimienta blanca molida
leche desnatada
pan rallado
1 huevo
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos, en una cazuela, agua con un poco de sal a calentar. Mientras, lavamos y quitamos los hilos de las acelgas. Las partimos en 4 o 5 trozos. Cuando el agua empiece a hervir echamos las acelgas y dejamos que se hagan 10 minutos. Las ponemos en un colador grande para que se templen y escurran bien el agua. El caldo que nos queda de cocerlas, lo guardamos pues lo podemos utilizar como caldo para hacer un arroz con verduras.

Preparamos la bechamel. Yo siempre la hago así porque suelo usar leche desnatada y hay que revolver poco a poco para que espese.

Ponemos la mantequilla en una cazuela y cuando esté derretida ponemos la cucharada de harina. Revolvemos bien, que la harina quede tostada pero sin quemarse. Yo siempre tengo la cocina en el número 5 (la mía es una vitrocerámica que tiene del 1 al 9). Vamos añadiendo la leche, del tiempo, no hace falta calentarla, poco a poco, sin dejar de revolver. De esta forma no se nos formará ni un grumo. Cuando tengamos la bechamel hecha, unos 15 minutos se tarda para que quede suave y no sepa a harina, añadimos las acelgas y un poco de pimienta blanca molida. Como las acelgas ya tienen sal, yo no le pongo más, pero si queréis, podéis salar ligeramente. Revolvemos bien y colocamos en un plato o fuente. Es mejor hacer la masa horas antes de freír las croquetas. Para dejarla en la nevera, taparemos con un film transparente de forma que quede pegado a la masa. Así evitamos que se forme una capa de agua entre la masa y el film.

Si la masa queda muy suave (a mí me gusta así), es mejor que las empanemos dos veces, quedará un exterior más crujiente y evitamos que se abran cuando las freímos.

Colocamos en un plato un huevo batido y en un trozo de papel plateado (o en otro plato) pan rallado. Con una cuchara de postre cogemos un poco de la masa, la pasamos por huevo y por pan rallado, dándoles forma de bola. Repetimos la operación pasándolas de nuevo por el huevo y el pan rallado. Mientras hacemos las bolas, ponemos en una sartén aceite a calentar y las freímos a fuego moderado, sin que se hagan muy rápido pues se pueden romper (las hago en el 7). Según se hacen las colocamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Seguro que Ruqui del Blog "Cocina sana y fácil", está pensando que realmente me estoy volviendo muy caprichosa, lasaña redonda, croquetas bola... ;)

Lasaña redonda de lomo y bechamel de acelga

2011-12-08T16:22:00.002+01:00

Vamos con otra receta 2x1, aunque podría ser 3x1. Su origen han sido unos ramos de acelgas que cociné para comer, simplemente hervidos, pero calculé mal y me sobraron muchas. Por eso el ingrediente principal para esta receta y para las croquetas de acelga que pondré proximamente, son dos buenos ramos de acelga, simplemente hervidos con sal.

INGREDIENTES:

Para cada torre:

bechamel de acelgas
12 lonchas de lomo embutido cortado muy fino
4 placas de canelones
sal
aceite de oliva virgen extra
queso curado

Para la bechamel de acelgas:
Cantidades para la torre de lasaña y 12 croquetas

leche desnatada
pimienta blanca molida
acelgas hervidas que ya nos aportarán la sal
mantequilla, unos 50 gramos
harina, una cucharada sopera
acelgas hervidas bien picadas
pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

Este plato es muy sencillo, pero difícil de explicar. Vamos a ello. Lo primero de todo, pondremos en una cazuela abundante agua con un poco de sal. Cuando empiece a hervir, regamos con un chorro de aceite de oliva y vamos poniendo las placas de canelón, de una en una, revolviendo, para que no se peguen entre ellas. Dejamos que se hagan el tiempo que indique el paquete.

Vamos a preparar la bechamel, algo que parece muy complicado, pero que es muy sencillo. Para mí, lo más importante es usar siempre la misma cazuela. De esta forma, sabremos el calor que toma y no tendremos problema al hacer la bechamel. Es muy importante utilizar siempre el mismo "cacharro" para determinadas elaboraciones.

I.- Ponemos la cazuela al fuego y añadimos la mantequilla. Cuando esté blanda ponemos dos cucharadas de harina. Revolvemos bien. Que la harina quede dorada.

II.- Vamos añadiendo leche, en muy poca cantidad. Si lo hacemos así no hará falta calentar la leche, solo ir añadiendo poco a poco, sin dejar de revolver. El tiempo mínimo para que la bechamel quede suave y no sepa a harina, son 15 minutos.

III.- Cuando tengamos la bechamel en su punto, añadimos la acelga bien picada y escurrida. Mezclamos bien y ponemos un poco de pimienta blanca molida.

IV.- Parte de esta bechamel la iremos poniendo en la torre de lasaña, el resto lo reservamos en un plato, para poder hacer unas croquetas.

Una vez tengamos los canelones hechos, los colocamos sobre un paño de algodón o papel de cocina y con un cortador hacemos círculos. Si no tenemos cortador, también se puede hacer con un vaso o copa.

V.- En una cazuela apta para horno, ponemos una cucharada de la bechamel de acelgas. Sobre ella un canelón redondo. Encima más bechamel y 3 rodajas de lomo. Cubrimos con bechamel y ponemos otra placa de canelón.

VI.- Seguimos así, haciendo pisos, hasta usar las 4 placas de canelón.

VII.- Rematamos siempre con una capa de bechamel y queso recién rallado, a mí me gusta el queso bien curado. Se funde y no pierde sabor. Tendremos el horno precalentado a 160º. Colocamos en él, las fuentes y dejamos que se haga 10 minutos.

VIII.- Pasado el tiempo de cocción de horno, ponemos la posición de gratinar y estamos pendientes para que no se queme el queso. En mi horno lo tenemos listo en 2 minutos.

Emplatamos y servimos bien caliente.

Jargo al horno con patatas y pimiento rojo y REGALO

2011-12-07T16:22:00.084+01:00

El jargo es conocido en la mayoría de los rincones de España como Sargo, espero que ahora no os resulte un pez tan desconocido. Vamos a preparar una receta muy sencilla con los trozos que nos quedaron de preparar el "Jargo frito"

Es un pescado muy sabroso así que vamos a utilizar la cabeza. El que se sepa comer la cabeza del pescado o no, es otra cuestión de la que mejor, no opino. Siempre vi en casa, a mi madre, saboreando esta parte del pescado. No sé si por no tirarlas o porque la gustaban. Yo no soy muy partidaria de las cabezas, las suelo usar para caldo, pero como no quería tirarla y tampoco se me ocurrió que podía hacer con ella, comí lo que pude o supe de ella.

INGREDIENTES:

la cola, cabeza y una rodaja de la parte cercana a la cabeza de un jargo
1 patata
1 cebolla roja pequeña
1/2 pimiento rojo fresco
1/2 vaso de vino blanco
harina
aceite de oliva virgen extra
sal

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos aceite a calentar. Mientras, pelamos y cortamos en rodajas la patata, pelamos y cortamos en aros la cebolla y lavamos el medio pimiento y lo cortamos en tiras. Salamos y ponemos a freír. Cuando veamos las patatas y la cebolla blandas, las colocamos en una fuente de horno. Regamos con el vino blanco.

En la misma sartén freímos el jargo, una vez salado y pasado ligeramente por harina. Vuelta y vuelta, no hace falta que se haga pues sino, al meterlo al horno nos quedaría muy seco. Con otras partes del pescado este paso lo suelo saltar, pero debido a los trozos que vamos a utilizar: cabeza y parte vecina, evitamos, al sellar el pescado, encontrar las espinas entre las patatas. Hay que recordar que los pescados de roca son ricos en sabor, pero también en espinas.

Tendremos el horno precalentado a 180º, metemos la fuente al horno, con la preparación, y en 15 minutos estará el plato listo para servir. Podemos hacer todos los pasos con antelación, dejando para el último momento el tiempo de horno.

Ayer, Blue Lady, me comentó que había visto una foto de mi receta de jargo a la sal, en Internet. Colorada me puse, claro. Es de esas fotos que quiero ir cambiando, pero tendrá que ser poco a poco. Más de la mitad de mis entradas tendrán que volver a ser publicadas. Tengo la suerte de que, en su día, pasaron sin pena ni gloria, así que no pierdo comentarios porque no los tenía. ;)

Os dejo un resumen de las recetas que he cocinado de jargo, en estos años. También os digo que los enlaces no serán válidos mucho tiempo, porque me voy a "cargar" poco a poco todas esas horribles fotografías:

- Jargo a la sal especial con algas

- Jargo al horno con patata panadera. Esta se salva de la quema.
- Jargo al horno con patatas y tomates. Esta no se salva.

- Jargo con salsa de champiñón. Como más me gusta el jargo. Es, simplemente, deliciosa esta receta. Pero ya sabéis que a mí los contrastes mar y tierra me fascinan. Y del jargo no os digo nada porque con esta receta son 6 las que he publicado hechas con jargo. Como más lo suelo comer es a la plancha y, es curioso, he visto que esa receta no la tengo puesta, ¡vaya despiste el mío!. Pero habrá tiempo, es un pescado que está bien de precio, rico y salvaje, ¿qué más se puede pedir?

PREMIO

Acabo de recibir este regalo de Leny, del blog "Cocina de muerte lenta". Y quiero aprovechar esta entrada para darle las gracias, al tiempo que os animo a que, si no conocéis su blog, os deis una vuelta, realmente sus recetas son de muerte lenta, ¡maravillosas!. Tengo que pasar el regalo a otros 15 blogs, normalmente los dejo y os invito a que lo lleveis, pero nadie los lleva. Como hoy es el día de la amistad se lo voy a pasar a los siguientes blogs:

Amparo del Blog Cocinando en casa

Belén del Blog Cocinando en el arca de Belén

Noe del Blog Mi pasión cocinar

Blue Lady del Blog Quiero ser super famosa

Pinky del Blog La cocina de Pinky

Isa del Blog Copiando recetas

Pedro del Blog Ollas ferroviarias

Ori del Blog La cocina de Ori

Huci del Blog La cocina de Huci

Ruqui del Blog Cocina sana y fácil

Oli del Blog Entre Barrancos

Ridente del Blog Gastronomía en verso

Miren del Blog Miren

Marimi del Blog Sabores&Olores-Garlutti

Bego del Blog La cocina de Samira

He intentado no pasar el regalo a blogs que no participan, por falta de tiempo, en regalos y premios. Lo cierto es que lleva mucho tiempo si se quieren seguir las normas que nos indican. Si alguien no lo quiere llevar, no pasa nada. Y, aunque rompa las normas, no es necesario que se lo paseis a otros 15 blogs. Siempre quedan muchos en el tintero y es un trabajo que se hace interminable. Solo espero que os guste. Y, al resto de blogs que sigo y no he nombrado, sólo deciros ¡¡que es para todos!!.

Jargo frito

2011-12-06T19:21:00.003+01:00

Una receta 2 x 1. Ya sabéis que son mis preferidas. La segunda parte será un jargo al horno con patatas y pimiento rojo. Quiero aprovechar con esta entrada para animar a todas las personas que coméis solas a que os deis "caprichos". ¿Os gusta el pescado de roca? Pues aunque el ejemplar pueda parecer grande para uno, lo compramos y organizamos dos comidas. Este es el caso de este jargo. Pesaba 750 gramos. Para una ración resultaba enorme, pero lo vamos a disfrutar cocinándolo de dos formas totalmente diferentes.

INGREDIENTES:

1 jargo de 750 gramos (vamos a utilizar la mitad)
sal
harina
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Podéis pedir en la pescadería que os limpien el jargo y lo corten en rodajas. La cabeza también la aprovecharemos. Utilizaremos las 4 rodajas centrales para este plato. El resto lo ponemos en un recipiente de cristal con tapa y lo colocamos en la nevera para utilizarlo al día siguiente.

En una sartén ponemos aceite a calentar. Mientras, salamos las rodajas de jargo y las pasamos por harina, sacudiendo las rodajas para que quede la justa. Las freímos con el fuego al 7 (si la vitrocerámica tiene hasta el 9). Que pueda hacerse por dentro sin que se queme la harina. Cuando esté frito, unos dos minutos por cada lado, lo colocamos sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite.

Como acompañamiento he puesto una ensalada de lechuga, cebolla roja y tomate y un poco de mayonesa casera hecha con un huevo. Podemos pensar que es fácil que se corte, pero el truco para que no pase es muy sencillo: ponemos en un vaso alto un huevo, un poco de sal, unas gotas de vinagre y aceite de oliva de baja graduación de forma que las varillas de la batidora queden cubiertas. Ponemos la batidora en marcha, sin moverla. Cuando veamos que la mayonesa empieza a coger cuerpo, añadimos aceite muy despacio y ya podremos mover la batidora para que se mezcle todo bien, hasta conseguir una mayonesa a nuestro gusto. Si queréis, también podéis añadir un poco de perejil o medio diente de ajo picado. Hay un montón de posiblidades, así que eso lo dejo a vuestra elección.

Espárragos con vinagreta

2011-12-03T20:12:00.001+01:00

Para esta receta sólo necesitamos un buen bote de espárragos de Navarra. Es muy importante que nos fijemos en su etiquetado, que es el siguiente:

INGREDIENTES:
Para dos personas

1 bote de espárragos de Navarra, gruesos
1 huevo
1 cebolla roja pequeña
1 pimiento de piquillo (de lata)
sal
vinagre de manzana
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Salsa vinagreta

Cocemos un huevo en agua con sal, durante 10 minutos. Ponemos debajo del chorro de agua fría, así es más fácil pelarlo y reservamos.

Picamos en trozos muy pequeños, la cebolla roja, el pimiento de piquillo y el huevo cocido. Vamos poniendo todos los ingredientes en un bote de cristal que tenga tapa. Salamos. Ponemos la mitad de vinagre que de aceite. Lo haremos con una cuchara. Una cuchara de vinagre y dos de aceite, así hasta que quede el picadillo, que hemos hecho, cubierto. Salamos. Tapamos el bote y batimos para que se mezcle bien.

Servimos en platos o en una fuente, donde habremos puesto una cama de lechuga, berros o lo que más os guste. Ponemos encima los espárragos y sobre ellos la vinagreta. Podemos acompañar con mitades de huevo cocido.

Manos de cerdo en salsa Alavesa

2011-11-30T23:14:00.004+01:00

La verdad es que tengo un montón de libros de cocina pero con las maravillas que ponéis en vuestros blogs, ni los miro. Tengo una lista interminable de recetas pendientes que habéis hecho y me parecen estupendas.

Las manos de cerdo es una de esas cosas que o te gustan o no te gustan, no tienen termino medio. Son algo así como los caracoles. A mí, me parecen un manjar. Ya tengo publicada un receta de manos de cerdo, en el blog, pero cuando vi las "Manitas de cerdo en salsa Alavesa en el blog de Ori", sabía que las iba a preparar como ella, cuando las volviese a hacer. Y así ha sido. Si no conocéis a Ori, si os gusta la comida casera, si os gustan los escabeches, si queréis ver a una manchega entre fogones, aquí tenéis el enlace a "La cocina de Ori". Merece la pena darse un paseo por su blog, ya lo veréis.

Ahora vamos con la receta. He seguido todos sus pasos, menos los que no podía, como hacerlas en una olla rápida porque no la tengo.

INGREDIENTES:
Para 4 personas

Para cocerlas:

1 hoja de laurel
1 cabeza de ajos
1 cebolla pequeña entera
1 vaso de vino blanco
1 cayena
sal
10 granos de pimienta negra

Para la salsa:

3 pimientos choriceros
1 chorizo curado
100 gramos de jamón serrano
1 cucharada (tamaño café) de pimentón dulce
1 cebolla roja grande
1 cayena
2 cucharadas soperas de salsa de tomate (a ser posible casero)
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pedimos al carnicero que nos corte las manos al medio, a lo largo. En casa, las lavamos bien y con una maquinilla de afeitar de las desechables las quitamos los pelos que puedan tener. Aunque vienen muy limpias, conviene repasarlas. Las ponemos en una cazuela amplia con agua y los ingredientes indicados para cocerlas. Cuando empiecen a hervir, a fuego fuerte, las dejamos así 15 minutos. Quitamos todas las espumas que se formen, bajamos el fuego y dejamos que se sigan haciendo, sin dejar de hervir, aproximadamente 2 horas.

Ponemos en un bol con agua templada los pimientos choriceros a remojo. Y vamosa ir preparando la salsa: En una cazuela ponemos un chorro de aceite a calentar. Picamos la cebolla en trozos pequeñitos y dejamos que se haga a fuego bajo. Cuando empiece a estar transparente, ponemos una cayena, el chorizo y el jamón cortado a nuestro gusto, retiramos del fuego, echamos el pimentón, revolvemos y añadimos la salsa de tomate. Volvemos a colocar al fuego. Sacamos la carne de los pimientos choriceros con la punta de un cuchillo. Echamos en la cazuela con el refrito que hemos preparado. Revolvemos y ponemos encima las manos de cerdo. Regamos con un poco de caldo de su cocción y dejamos que se hagan media hora. Si vemos que nos quedan demasiado secas, podemos añadir más caldo.

Servir muy calientes, acompañadas con patatas fritas y un buen trozo de pan.

Bocaditos de lomo

2011-11-28T19:36:00.000+01:00

Es fácil que, en alguna de las comidas o cenas de esta Navidad, pongamos un surtido de buenos productos ibéricos: jamón y lomo preferentemente. Si nos sobran unas lonchas de lomo podemos hacer un plato muy rico y sencillo. Quedan unos bocaditos deliciosos y, como no tendremos mucho apetito, por todo lo que hemos comido los días anteriores, si lo acompañamos de una ensalada, tendremos una comida hecha con unas sobras y poco más.

INGREDIENTES:

3 o 4 lonchas de lomo por persona, según el apetito de los comensales
Salsa bechamel
pan rallado
huevo
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Hacemos una bechamel, a nuestro gusto, con pimienta molida, nuez moscada, cebolla muy picada, etc. Esa parte la dejo al gusto de cada uno. A mí, para hacer estos bocaditos, no me gusta utilizar especias, así saben más a lomo.

Cuando tengamos la bechamel hecha, la retiramos del fuego y vamos poniendo en ella las lonchas de lomo, las envolvemos en bechamel y las vamos depositando en una fuente. Dejamos que se enfríen. Es mejor hacerlas el día antes y que pasen toda la noche en la nevera, así las manejaremos mejor.

Ponemos aceite en una sartén a calentar. Pasamos los bocaditos por huevo batido y por pan rallado y freímos. Según las sacamos los dejamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Servimos calientes.

Bizcocho de Navidad para mi AIG 2011

2011-11-27T03:41:00.003+01:00

Mi AIG 2011 es canaria, se llama Belén y tiene un Blog precioso "La cocina de Miranda". Estas tazas fueron uno de sus regalos y he preparado este bizcocho para que hiciese juego con las bolas de Navidad.

INGREDIENTES:

4 huevos
1 tarrina de nata President (una vez vacía la vamos a usar para calcular la cantidad de harina y azúcar)
1 tarrina de azúcar moreno
2 tarrinas de harina
1 sobre de levadura
guindas para dar el toque navideño al bizcocho
mantequilla y harina para engrasar el molde

PREPARACIÓN:

I.- Batimos la nata.
II.- Añadimos el azúcar y mezclamos bien con la nata.
III.- Echamos los huevos de uno en uno, batiendo bien.
IV.- Mezclamos la harina y la levadura, tamizando con un colador grande, e incorporamos a la mezcla poco a poco, batiendo muy bien.

V.- Ya tenemos la mezcla lista.
VI.- Pasamos las guindas por harina.
VII.- Con una espátula y con cuidado mezclamos las guindas con la mezcla del bizcocho.
VIII.- Engrasamos un molde o dos con mantequilla y enharinamos. Yo he utilizado dos porque uno de los bizcochos lo iba a regalar.

Como he utilizado moldes de alumnio, los he colocado en una fuente para horno, para que no le llegase el calor tan fuerte. Y aquí está el bizcocho antes de entrar al horno y una vez hecho. Al partirlo me lleve la sorpresa de que, a pesar de que rebocé las guindas en harina, como ví en un programa de Eva Arguiñano, donde la quedaron en medio. Parece que si se rebozan en harina no caen al fondo. A pesar del consejo las mías se fueron al fondo. Así y todo el resultado es muy bueno y aunque parece un bizcocho con ojos, estaba muy rico.

Siempre digo que hay platos que son fotogénicos, como el bizcocho o las tartas. No pasa igual con los guisos. Así que, hoy, cosa rara en mí, no sabía qué foto poner en el blog. Me gustaban varias.

Espero que con este paso a paso os animéis a preparar un bizcocho. Como habéis visto, es muy sencillo.

Y, quiero pedir disculpas a Belén por no haber hecho todavía la mousse de gofio. Me mandó la receta y todavía la tengo en pendientes. Pero pronto aparecerá por aquí, que tiene que estar muy rica.

Cigalitas al ajillo y Sorteo de Noe

2011-11-26T15:54:00.001+01:00

Una golosina de fin de semana. Así suelo denominar a estos platos que no comemos habitualmente. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Por persona

20 cigalas pequeñas
2 dientes de ajo
sal
1 cayena
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Quitamos la cabeza y la cáscara a las cigalas. Esto nos llevará un rato porque pinchan y cuesta un poco. Cuando las tengamos todas listas, ponemos en una cazuela de barro o lo más aproximado que tengamos, un chorro de aceite de oliva a calentar. Mientras, pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Echamos en el aceite junto con la cayena. Cuando los ajos estén un poco dorados añadimos las cigalas, previamente saladas, revolvemos bien y en 3 minutos estarán hechas. Retiramos del fuego y servimos muy calientes.

Quiero aprovechar esta entrada para comentaros que Noe del Blog "Mi pasión cocinar", está de sorteo.

A pesar de que lleva pocos meses con el blog ya ha pasado de los 100 seguidores y ha elegido unos regalos preciosos para celebrarlo con un sorteo. Si no conocéis su blog, aquí tenéis el enlace al sorteo.

Lechazo guisado

2011-11-25T10:41:00.001+01:00

Esta es una receta que tenía publicada hace tiempo, en el año 2008, pero necesitaba un cambio de fotos, como tantas otras. Lo bueno que tienen estos platos es que habrá que cambiar las fotografías, de vez en cuando, pero los ingredientes y la preparación no cambian.

INGREDIENTES:
Para dos personas

1 cuarto de lechazo, el que prefieras, delantero o trasero.
1 cebolla grande
3 zanahorias
1 rama de perejil
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos aceite a calentar y freímos los trozos de lechazo. Cuando esté dorado lo sacamos y en el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla, las zanahorias y los dientes de ajo (todo picado). Cuando la cebolla esté blanda, añadimos el perejil picado, el vaso de vino blanco, el vaso de agua y los trozos de lechazo.

Dejamos guisar a fuego lento hasta que quede bien blandito, que se vea el hueso despegado. Salamos y dejamos reposar. Podemos dejar la salsa con trozos o batir. A mí me gusta de las dos formas.

Acompañar con una ensalada de lechuga y tomate y unas patatas fritas. Plato único, no necesita más compañía.

Y este es el fondo de la primera foto. Un cesto que lleno de quimas, en otoño, cuando podo los arbustos. En Navidad adornará el porche con bolas, muñequitos, lazos, luces o lo que se me ocurra. Un adorno sencillo que queda muy rústico y navideño.

Arroz mar y tierra en Wok

2011-11-24T12:18:00.002+01:00

Ya sabéis que el arroz hecho en Wok es uno de mis platos preferidos. Es muy fácil de hacer, es rápido y queda muy rico. Vamos a necesitar muy pocos ingredientes y queda un plato muy sabroso. Espero que os guste.

INGREDIENTES:
Para dos personas

200 gramos de arroz bomba (lo pondremos en una taza para calcular la cantidad de caldo que vamos a necesitar)
3 tazas de caldo de jamón (hecho con una zanahoria, un puerro y una punta de jamón)
6 langostinos (congelados)
1/2 bote de surtido de setas
tiras de jamón ibérico
1 zanahoria
1 cebolla roja pequeña
azafrán molido
sal
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

La noche anterior sacamos los langostinos del congelador y los dejamos en un plato, en la nevera para que se descongelen. También con antelación, prepararemos un caldo de jamón, que dejaremos unas horas en la nevera y luego le quitaremos la capa de grasa que se forme.

Para todas las recetas hechas en Wok, tenemos que tener los ingredientes preparados porque al coger el recipiente una alta temperatura no nos dará tiempo a partir, picar, o lavar lo que vayamos a utilizar.

Limpiamos la zanahoria y la partimos en tiras. Pelamos los langostinos y los cortamos en tres trozos. No os aconsejo aprovechar las cabezas de los langostinos congelados pues todos sabemos que es allí donde se concentran la mayoría de los conservantes utilizados, además contienen colesterol del malo y ácido úrico, sin contar que le da un gusto a congelado al caldo que, a mí personalmente, no me gusta. Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras. Lavamos las setas (la cantidad a vuestro gusto), las dejamos escurrir y las secamos. Ya con todos los ingredientes preparados, ponemos a calentar el Wok y cuando esté bien caliente echamos un chorro de aceite. Con el fuego al máximo (en mi cocina es el 9), añadimos la zanahoria y la cebolla, revolviendo continuamente con una espátula o cuchara de madera. En cuanto la cebolla empiece a coger color, incorporamos las setas. Siempre sueltan un poco de agua, seguimos revolviendo hasta que se evapore el líquido. Añadimos las tiras de jamón y los langostinos, revolvemos. Ponemos el arroz. Dejamos que se mezcle con los otros ingredientes, añadimos el azafrán molido y rápidamente el caldo de jamón para que no se nos queme el azafrán. Cuando esté hirviendo bajaremos el fuego, que no deje de hervir pero que lo haga más lentamente. En unos 15 o 20 minutos, dependiendo del arroz, tendremos nuestro plato listo. Probamos el punto de sal. Normalmente con las tiras de jamón y el caldo utilizado no es necesario salar. Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Y hoy vamos a ver un poco de la Cantabria subterránea. Es la Mina del Soplao, abierta al público, donde se pueden ver algunas maravillas como estas:

Espero que os haya gustado el paseo. Por si queréis saber más de este lugar, situado en la Comarca del Saja-Nansa, este es el enlace a su página oficial: "Cueva del Soplao"

Calamar a la plancha con ajo y perejil

2011-11-23T17:00:00.001+01:00

Me gustan mucho los calamares a la plancha pero siempre me quedaban muy duros, así que ya había desistido de hacerlos en casa. Hace poco vi en el blog de Blue Lady, que es super famosa, ¿no lo conocéis? Pues os animo a que visitéis la maravilla de blog que tiene. A lo que iba, vi una receta que publicó "Sepia a la plancha con ajo y perejil" y, preparé un calamar siguiendo sus indicaciones. Quedó rico, blando, para repetir. Os aconsejo que miréis la receta de Blue Lady. Yo, como era la primera vez que lo preparaba de estar forma, calculé un poco mal el tiempo para freír el ajo y el perejil. La sartén estaba muy caliente y casi se quema. Para la próxima vez ya sé la temperatura que coge la sartén que utilicé y tendré más cuidado.

INGREDIENTES:
Por persona

1 calamar de unos 250 gramos
1 diente de ajo
1 rama de perejil fresco
aceite de oliva virgen extra
sal (opcional)

PREPARACIÓN:

A mí me gusta limpiar el pescado fresco, en casa. Pero si a vosotros esa tarea no os parece agradable, pedís en la pescadería que os limpien los calamares. La tinta la podemos congelar para utilizarla en otra receta. Después de limpiarlo y quitarle todas las telillas, lo secaremos muy bien, partimos en trozos no demasiado pequeños que al hacerlo mengua bastante y reservamos. Picar el perejil y el ajo en trocitos pequeños.

Creo que las gaviotas han olido el calamar.

Ponemos a calentar una sartén y cuando coja temperatura echamos en ella los trozos de calamar. Los haremos a fuego máximo durante dos minutos, revolviendo continuamente. El calamar no suele soltar mucha agua, pero si fuese así, cuando retiremos el calamar, quitamos el jugo.

Los jugos del calamar que quedan pegados a la sartén los raspamos con una espátula, dejando un poco para que dé sabor y color al calamar.

Ponemos de nuevo la sartén al fuego, a fuego máximo, con un chorro de aceite. Y cuando esté caliente, sin que llegue a humear (como dice Blue Lady), echamos de nuevo los trozos de calamar. Remover sin parar con dos espátulas durante dos minutos más. Echamos por encima el ajo y perejil picados y un buen chorro de aceite. Servir bien calientes. Seguí el consejo de BlueLady y no le puse nada de sal. Así que el ponerle sal o no, queda a gusto de cada uno.

Y, por último, aquí os dejo una foto de San Vicente de la Barquera, pueblo pesquero del que procede la mayoría del pescado que se consume en mi casa. Ese puente, como me recordó mi paisano Pedro del Blog "Ollas Ferroviarias", hay que pasarlo pidiendo un deseo y sin respirar. (Si lo pasáis en coche, claro. Que si vais andando os podéis morir, jeje). Otro blog que os recomiendo, ¡ya veréis que recetas tiene!

Crema de puerros: tres formas de presentarla

2011-11-22T18:49:00.001+01:00

Esta crema es muy sencilla de preparar y la podemos servir de varias formas, según el gusto de nuestros comensales.

INGREDIENTES:
Para 4 personas

5 puerros (solo utilizaremos la parte blanca)
1 cebolla roja (calculamos la mitad de cantidad que de puerro)
1 patata hermosa
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida
1 vaso de leche desnatada

Para acompañar la crema vamos a necesitar:

cebollino
1 trozo de puerro
tiras de jamón ibérico
queso curado (he utilizado de cabra)

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolla. En una cazuela echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a freír la cebolla a fuego medio-bajo. Limpiamos bien los puerros y los troceamos. Cuando la cebolla empiece a coger color, añadimos los puerros. Pelamos la patata, la troceamos y la incorporamos a la cazuela. Rehogamos bien todos los ingredientes, cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego medio una media hora. (Mi cocina es vitrocerámica y tiene potencia del 1 al 9. Los he cocinado en el 5). Una vez pasada la media hora batimos bien la preparación (con la batidora) y la volvemos a poner en la cazuela al fuego. Añadimos la leche y salpimentamos. Dejamos que se haga otros 5 minutos. Si queremos la crema más líquida, la podemos añadir más leche.

Para la primera presentación utilizaremos un trozo de puerro que partiremos en juliana. En una sartén sin aceite tostaremos las tiras de puerro, revolviendo constantemente para que se hagan por igual y no se quemen. De esta forma quedaran crujienes. Servimos la crema en tazas de consomé con unas tiras de puerro tostado por encima.

La segunda presentación es igual, pero añadiremos unas tiras de jamón que atamos con un trozo de cebollino, que nos queden paquetes de jamón.

La tercera presentación será en mini-cocottes. Pondremos en ellas la crema de puerros y sobre ella abundante queso recién rallado. Con el horno precalentado a 180º, colocamos en él las cocottes y dejamos 10 minutos. Pasado este tiempo ponemos la posición de gratinado y estamos atentos para que no se queme el queso.

Yo no estuve muy atenta y se tostó un poco de más el queso. Así y todo estaba muy rica. Ya tenemos para todos los gustos: con tiras de puerro tostado, con jamón o con queso. A mí, personalmente, la que más me gusta es la 1ª, con el puerro picado en juliana y tostado.

Naranja con miel, aceite de oliva y sal. Ferran Adriá

2011-11-21T12:41:00.003+01:00

Cuando vi una entrevista en televisión, donde Ferran Adriá explicaba que en su último libro publicado el lector iba a ver lo que se comía cada día en el Bulli, en familia, no en el restaurante, sabía que en cuanto lo viese en la librería, iba a venir conmigo a casa. A mí, que no soy amante de la comida sofisticada con que se ha hecho tan famoso, las recetas que nos presenta en este libro me parecen estupendas. Son sencillas, con ingredientes que podemos conseguir sin dificultad y están muy bien explicadas. Nos presenta 31 menús que constan de dos platos y postre, con un precio que anda entre los 3 y 4 euros por persona y menú.

Al presentar la receta y sus ingredientes, lo hace de dos formas "para casa" con cantidades para 2 o 6 personas. Y, "profesional" con cantidades para 20 o 75 personas. También nos indica los ingredientes que debemos comprar en el día, los que debemos tener en la nevera, en el congelador o en la despensa. Para ello, el libro comienza con consejos sobre cómo organizarse, cómo comprar, cómo cocinar las preparaciones básicas, etc.

Y, para facilitar más la elaboración de estos menús, tambien tenemos un paso a paso de cada receta. No nos lo ha puesto nada difícil. Los platos que ha preparado me parecen sensacionales. Ahora vamos con la receta de hoy, sencilla, rápida y muy rica. Nunca había puesto aceite ni sal a una naranja y su sabor me ha sorprendido gratamente.

Así quedó mi naranja.

INGREDIENTES:
Para 1 persona

1 naranja
1 cucharada de miel
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 caramelo de miel (de los duros)
sal en escamas

PREPARACIÓN:

Tal y como lo explica en el libro:

1.- Machacamos el caramelo entre dos papeles de horno con un rodillo u otro utensilio. (Yo lo hice con el mortero, me pareció menos complicado).
2.- Pelamos la naranja y la cortamos en rodajas de 0,5 cm. de ancho.
3.- Disponemos bien repartida sobre la superficie de una fuente o plato.
4.- Repartimos la miel por encima de la naranja.
5.- Aliñamos con aceite de oliva virgen extra.
6.- Terminamos repartiendo el caramelo de miel troceado y unas escamas de sal. (Si no disponemos de sal en escamas se puede utilizar sal gruesa).

El resultado: ¡¡genial !! Espero que con esta receta mi paisano Gupanla del Blog "Mis deliciosas comiditas" se anime a comer naranjas.

Bizcocho de requesón - Para la Repesca Mañosa

2011-11-20T18:18:00.001+01:00

Este mes de Noviembre el ingrediente para participar en la Repesca Mañosa ha sido el requesón. Os dejo el enlace a la gran entrada que han preparado en el Recetario Mañoso explicando todo lo que se puede saber sobre el requesón.

Si os animáis, todavía podéis llegar a tiempo para participar en la Repesca Mañosa del mes de noviembre. Cada mes nos ofrecen un producto aragonés y nos invitan a enviar una receta o dos, hechas con él. Es muy divertido y las recetas que nos ofrecen, todos los meses, son geniales.

Cuando vi el requesón lo primero que pensé fue en cocinar una quesada pasiega, que se hace con leche fresca y cuajo (para conseguir el requesón) y una buena cantidad de mantequilla, entro otros ingredientes. Pero decidí hacer un bizcocho con sabor a quesada pero con muchas menos calorías. El resultado me ha gustado. No es muy dulce y sirve lo mismo como desayuno, merienda o postre. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

500 gramos de requesón
100 gramos de azúcar blanca
100 gramos de azúcar moreno
70 gramos de harina (de repostería, la que viene con levadura)
2 huevos
50 gramos de mantequilla
ralladura de 1/2 limón
canela en polvo
canela en grano (opcional)
azúcar glasé (opcional)

PREPARACIÓN:

Ponemos a derretir la mantequilla y cuando esté líquida la dejamos enfriar. En un bol ponemos el azúcar y los dos huevos, batimos bien, hasta que quede una mezcla espumosa. Añadimos la ralladura del limón y una cucharada (tamaño café) de canela en polvo. Batimos y vamos añadiendo la harina, poco a poco, sin dejar de batir.

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos un recipiente para horno con un poco de mantequilla. Es un bizcocho bajito, he utilizado un molde redondo de 25 cm. de diámetro. Y, cuando tengamos la masa bien batida y sin grumos, la ponemos en el recipiente, tapamos con un trozo de papel de plata y colocamos en el horno. A la media hora quitamos el papel de plata y dejamos que se haga otros 15 minutos. Para ver si está bien hecho hacemos la prueba de pincharlo, podemos hacerlo con una brocheta de madera. Si sale seca ya estará listo el bizcocho.

Dejamos que se temple, dentro del horno apagado, con la puerta medio abierta. Cuando ya esté frío lo desmoldamos y recubrimos con canela en grano recién molida y azúcar glasé.

Podemos servirlo en platillos volantes, ¿os gusta la idea?

Conejito estofado

2011-11-18T19:56:00.000+01:00

Esta receta se iba a llamar conejo estofado pero, después de ver la receta que acaba de publicar Juan Carlos-Ridente del Blog "Gastronomía en verso", el conejo se ha quedado en conejito. Si pensáis que estoy siendo exagerada, aquí tenéis el enlace a su receta y me daréis la razón: "Conejo de monte guisado con patatas de A Laracha". Yo no suelo encontrar conejos de monte a la venta, así que estos de granja parecen de juguete al lado del que nos ha cocinado Juan Carlos. Por eso se llama conejito.

Juan Carlos: Ya te comenté, el otro día, que iba a poner una receta que te iba a dejar "alucinando a colores" ;)

INGREDIENTES:
Para dos personas

1/2 conejo
1 cebolla grande
2 zanahorias
2 dientes de ajo
pimienta negra molida
sal
1 vaso de vino blanco (tamaño de vino)
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela un chorro de aceite de oliva a calentar. Limpiamos el conejo, salpimentamos y freímos en ese aceite. Que quede doradito. Lo retiramos y reservamos. Picamos la cebolla y el ajo, lo echamos en la cazuela donde hemos frito el conejo y dejamos que se haga a fuego medio-bajo. Limpiamos y cortamos en rodajas las zanahorias y las añadimos al refrito. Cuando la cebolla esté transparente, ponemos el conejo reservado, en la cazuela. Regamos con el vaso de vino blanco y tapamos, para que se haga a fuego bajo. En media hora estará blando y bien hecho. Si vemos que se queda muy seco podemos añadir un vaso de caldo o de agua caliente.

Este plato se puede preparar con antelación. Acompañaremos con unas patatas fritas y una ensalada.

Llegó mi AIG 2011 desde ¡¡Canarias!!

2011-11-15T16:54:00.006+01:00

Es el primer año que participo en el AIG así que no sabía lo bien que se pasa, tanto preparando un paquete para enviar, como recibiendo el tuyo. Mis regalos han llegado de Canarias, me los mandó Belén del Blog "La cocina de Miranda", un blog genial, con recetas caseras y muy de su tierra. Aprenderé un montón con ella. Ahora os voy a enseñar todos los regalos, ha sido genial ir viendo las cosas, hacer fotos, ya veréis, ya:

1.- Así llegaba el paquete: de Canarias a Cantabria.
2.- Quito el papel y.......una caja, ya empezaban los nervios!!
3.- ¡Otra caja!! Una preciosidad de caja, me encanta!!
4.- Los regalos, bien protegidos para que todo llegase bien.

5.- Gofio de Millo: 100% maíz tostado, sin conservantes ni colorantes. Me ha mandado una receta, de su puño y letra, de Mousse de Gofio. ¡La haré!! Eso seguro. Ya lo verás, Belén.

6.- Miel de Tenerife: de Finca Natural. No se pasteriza, por lo que conserva intactas su frescura, sus propiedades naturales y su extraordinario sabor. Envasada para la Fundación Tenerife Rural por Casa de la Miel.

7.- Almogrote: Hecho por ella. Nunca lo he comido y estoy deseando probarlo.
8.- Queso de cabra canaria, semicurado y untado con pimentón.

Ha acertado al 100% con todos los productos. Son naturales, típicos y originales. Si algo me gusta, especialmente de la cocina, es probar alimentos que no conozco, así que ha sido una alegría ir descubriendo lo que Belén me ha enviado.

9.- Una caja de Navidad preciosa. Sinceramente, pensé que estaba vacía, pero pesaba y.....
10.- ¡¡Qué precisidad de tazas!!
11.- ¿Qué os parece? Hasta un toque navideño me ha enviado.

Y todavía había más:

12.- Un libro de cocina canaria. Empieza con un poco de historia de las Islas Canarias y sigue con la cocina canaria e ingredientes. Tiene recetas de: gofios, mojos, potajes, carnes, pescados y postres. No me ha dado tiempo a leer todas pero ...

13.- ¡Ya encontré una receta hecha con gofio!

14.- Falta otra cosa que no os he contado: Me mandó una carta muy cariñosa que me ha hecho muchísima ilusión. Muchas gracias por todo Belén. Ahora que conozco tu blog, nos seguiremos viendo a menudo.

Quiero agradecer a Joana de "Mis recetas bordadas" el haber dedicado tanto de su tiempo al AIG. Si no hubiese sido por su gran trabajo esto no habría sido posible. ¡¡Muchas gracias, Jo!

Y a Carol de "Design with love", diseñadora del precioso logo del AIG 2011. ¡¡Muchas gracias, Carol!!

Merluza asada con salsa de champiñón

2011-11-10T17:07:00.000+01:00

INGREDIENTES:
Para dos personas

3 rodajas de merluza de unos 3 cm. de grosor
150 gramos de champiñones frescos
1 brik de nata ligera pequeño
1 diente de ajo
pimienta blanca molida
sal
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 190º. Salamos las rodajas de merluza, ponemos unas gotas de aceite sobre cada una y las colocamos en una fuente para horno. Dejaremos que se hagan 5 minutos. Mientras, en una cazuela o sartén, echamos un poco de aceite de oliva y un diente de ajo entero. Limpiamos los champiñones y cortamos en láminas. Ponemos en el aceite y retiramos el ajo que ya estará dorado. Salpimentamos y revolvemos para que se hagan rápido, soltando el agua que tengan. Cuando se empiecen a quedar secos, añadimos la nata líquida. Bajamos el fuego y dejamos que espese.

Quitamos la piel y las espinas a la merluza, nos quedarán seis medallones completamente limpios. Los ponemos sobre la salsa de champiñón que tenemos preparada. Dejamos dos minutos al fuego, retiramos y servimos muy caliente.

Manzanas asadas en cocotte

2011-11-09T16:12:00.002+01:00

Esta receta la ví en el Blog "Dulcísimos Placeres" de mi paisana Amparo. Las manzanas asadas es un postre que preparo con bastante frecuencia porque me gustan mucho. Así que nada más ver la receta de Amparo me puse manos a la obra. No tenía manzanas Golden ni Sirope de arce, así que realicé algunos cambios. Podéis ver la receta original en este enlace: "Manzanas asadas a la canela"

INGREDIENTES:

2 manzanas
25 gramos de azúcar moreno
1/4 de cuchara (tamaño café) de canela en polvo
1/4 de cuchara (tamaño café) de nuez moscada rallada
25 gramos de mantequilla cortada en dados
1 cucharada (tamaño café) de miel de flores
1 cucharada (tamaño postre) de agua

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos las mini-cocottes con un poco de mantequilla derretida. Lavamos y secamos las manzanas. Hacemos un circulo, con el cuchillo, alrededor del rabo de la manzana para conseguir un sombrero y reservamos. Sacamos el corazón de la manzana con el descorazonador. Ponemos una manzana en cada cocotte.

Mezclamos el azúcar con la canela y rellenamos el hueco que hemos hecho en las manzanas. Ponemos un taquito de mantequilla encima. Tapamos con el sombrero y metemos en el horno. Este tipo de manzana ha tardado 45 minutos en hacerse.

En una sartén pequeña ponemos la miel y el agua. Dejamos que se disuelva bien la miel. Cuando las manzanas estén asadas, ponemos una cucharada del jugo de miel por encima de ellas y servimos.

Yo cometí un error: Una vez puesto el jugo de miel en las manzanas las volví a meter un rato al horno, lo que provocó que se saliese el líquido. ¡Menos mal que había puesto las cocottes en una bandeja de horno!

Las manzanas están muy ricas. Tanto templadas como frías. Amparo: repetiré tu receta y seguiré los pasos al pie de la letra.

Lentejas pardinas con calabaza

2011-11-07T17:28:00.002+01:00

Hace unos días Ruqui, del Blog Cocina sana y fácil, preparó una crema de lentejas y calabaza que me llamó mucho la atención y que, como la comenté, no tardaría en preparar. Así lo he hecho pero con alguna variación. En lugar de crema preparé un guiso de lentejas. Este es el enlace a la receta original: "Crema de lentejas y calabaza".

INGREDIENTES:
Para dos personas

100 gramos de lentejas pardinas
200 gramos de calabaza
1 puerro (la parte blanca)
1 zanahoria
1 cucharada de salsa de tomate (a ser posible casera)
1/2 cucharada (tamaño café) de comino en polvo
sal
aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1/2 cucharada (tamaño café) de pimentón de La Vera

PREPARACIÓN:

Lavamos las lentejas y las dejamos a remojo, en una cazuela, durante unas horas. Lavamos, pelamos y troceamos la calabaza y la zanahoria, así como la parte blanca de un puerro. Ponemos en la cazuela donde tenemos las lentejas y dejamos que se hagan a fuego lento. Cuando den su primer hervor echamos una cucharada de salsa de tomate y el comino en polvo. Tardan, aproximadamente, una hora en estar bien hechas. El agua tendrá que cubrir las lentejas un dedo, para que no queden muy líquidas. Y si vemos que necesitan más líquido, añadimos agua muy caliente, despacio, para que no dejen de hervir. Cuando ya estén casi hechas, pelamos y cascamos la patata en trozos no muy grandes y la añadimos a las lentejas. Salamos.

Ponemos en una sartén dos cucharadas (tamaño sopero) de aceite y doramos dos dientes de ajo, cortados en láminas. Retiramos la sartén del fuego, añadimos el pimentón, revolvemos bien y vertemos sobre las lentejas. Podemos retirar el ajo sino queremos encontrarlo entre las lentejas. Dejamos que se hagan con el refrito unos 10 minutos. Las retiramos del fuego, dejamos que reposen y servimos bien calientes.

Lenteja pardina de Tierra de Campos

2011-11-07T17:08:00.001+01:00

Es una lenteja pequeña y muy sabrosa. Se cultiva en una zona seleccionada de la Comarca de Tierra de Campos, que se extiende por las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora. Para estar seguros de lo que compramos solo tenemos que fijarnos en su etiqueta donde deberá indicar: Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida.

Estas son las última que he comprado, de la Casa Vegas Bañezanas, de León. Si os gustan las lentejas, os las recomiendo.

Recetas preparadas con lenteja pardina:

- Lentejas pardinas con calabaza
- Lentejas pardinas con chorizo
- Lentejas pardinas con patatas

Canelones de bonito sencillos

2011-11-06T12:35:00.000+01:00

Muchas veces he escuchado "me gustan los canelones pero no los hago porque son muy laboriosos". Pues esta receta es sencilla, rápida y muy fácil.

INGREDIENTES:
Para 10 canelones

2 latas de bonito del norte en aceite de oliva de 110 gramos
4 cucharadas soperas de salsa de tomate
1 sobre de 70 gramos de queso rallado especial para gratinar 4 quesos
salsa bechamel para canelones (la receta en este enlace)
sal
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una cazuela grande ponemos a calentar abundante agua con un poco de sal. Cuando empiece a hervir, añadimos un chorro de aceite de oliva y los canelones de uno en uno, moviendo un poco con una cuchara de palo para evitar que se peguen entre ellos. Dejamos que se hagan el tiempo que indique en el paquete. Normalmente son unos 10 o 12 minutos. Cuando pase el tiempo de cocción los sacamos del agua y los ponemos sobre un paño de algodón para que se templen, bien estirados, con cuidado de que no se rompan.

Mientras, en un bol ponemos el bonito escurrido y la salsa de tomate. Aplastamos con un tenedor y mezclamos bien. Que nos quede una especie de crema jugosa. Si vemos que queda demasiado pastosa pondremos más salsa de tomate.

Ponemos a calentar el horno a 180º. Repartimos la crema de bonito en el centro de los canelones. Cuando la tengamos toda repartida, los enrollamos.

Cubrimos el fondo de una fuente para horno con salsa bechamel y colocamos encima los canelones rellenos.

Ponemos otra capa de bechamel por encima de los canelones. Llegado este punto, si queremos, podemos congelarlos o meterlos en el frigorífico para terminar de cocinarlos en otro momento. También podemos hacer doble cantidad, la mitad para consumir en el día y la otra, para otra ocasión.

Cubrimos con el queso rallado. Metemos en el horno 10 minutos. Pasado este tiempo gratinamos, estando atentos. En mi horno, el queso está bien gratinado en 3 minutos.

Desayuno Mañoso

2011-11-05T14:11:00.002+01:00

¡Ayer llegó el regalo del sorteo Mañoso! Y ya lo he estrenado, como podéis ver. Hoy, en Cantabria, está el día lluvioso, ventoso y frío. De los que llamo "de cabaña". Siempre desayuno con zumo, café y tostadas con aceite de oliva virgen extra. Hoy, a todo esto, añadí mermelada de melocotón embolsado del Bajo Aragón, de "Mermeladas Ababol".

INGREDIENTES:

4 mandarinas
1 kiwi
1 café (al gusto. Yo lo tomo solo, endulzado con un poco de azúcar moreno)
2 rebanadas de pan
aceite de oliva virgen extra
mermelada de melocotón embolsado del Bajo Aragón

PREPARACIÓN:

Tostamos el pan, mientras hacemos el zumo de mandarina. Untamos las rebanadas de pan con un poco de aceite y añadimos la mermelada. Pelamos un kiwi, lo cortamos en trozos e insertamos en unas brochetas que colocamos en el vaso del zumo, así se impregnan del sabor de la mandarina. Nos preparamos un café bien caliente y ya tenemos un desayuno que nos dará fuerzas para empezar bien el día. Y, ¡cómo no!, ya empecé a sacar mis platitos de Navidad, cualquier año los pongo en Agosto.

LA CAJA CON LOS REGALOS DEL SORTEO MAÑOSO QUE HE RECIBIDO:

Como véis, todavía me quedan muchas cosas por probar. La mermelada de melocotón ha sido lo primero y está muy rica. Excepcional, más bien. Los botes degustación son de: Mermelada de pimiento, mermelada extra de plátano con chocolate, mermelada extra de cereza, mermelada de cebolla y mermelada extra de higos.

Y el queso es de oveja curado, Villa Corona de El Burgo de Ebro. ¡Qué ganas tengo ganas de probarlo!. Todos estos regalos me fueron enviados por la Tienda on line: "Saboores-Alimentos de las tierras de Aragón", que tienen una gran variedad de productos. Yo he estado visitando su tienda y me lo compraría todo.

También quiero agradecer a Sefa (del Recetario Mañoso) y a Jesús (de la Tienda on line Saboores), su amabilidad e interés porque el regalo llegase pronto y bien. Y, así ha sido. Lo he recibido en muy pocos días y con un embalaje perfecto.

Guiso de patatas marineras y ¡Me tocó el sorteo de la Repesca Mañosa!

2011-10-28T18:09:00.003+02:00

De la receta "mejillones en salsa picante", me sobraron algunos y, pensando qué preparar con ellos, se me ocurrió un guiso de patatas. Para que fuese más completo le añadí unos lantostinos que tenía en el congelador.

INGREDIENTES:

los mejillones que nos hayan sobrado de la receta "mejillones en salsa picante"
3 langostinos por persona
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos a descongelar los langostinos, en la nevera. Para hacer las patatas sólo tendremos que poner en una cazuela un poco de aceite y cuando empiece a calentar, añadimos 2 dientes de ajo pelados y cortados a la mitad. Cuando los ajos estén dorados los retiramos y echamos las patatas "cascadas", cortándolas de forma que trisquen. Revolvemos bien y regamos con la salsa de los mejillones. Si vemos que es poca salsa, añadimos agua hasta cubrir las patatas. Suelen tardar unos 20 minutos en hacerse. Cuando las queden unos 5 minutos para estar hechas, incorporamos los langostinos que habremos pelado previamente. Comprobamos el punto de sal, añadimos los mejillones y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

¡¡Me tocó el surtido de productos de Aragón de la Repesca Mañosa!!

Como os comenté, cuando publiqué el batido de melocotón de Calanda, para la Repesca Mañosa, sorteaban un lote de productos de Aragón entre todas las personas que habíamos mandado recetas. Y, ¡¡Me tocó!! Me ha hecho mucha ilusión y os animo a que enviéis alguna receta. Es una iniciativa muy interesante y divertida.

Enlace al Recetario Mañoso

Mejillones en salsa picante

2011-10-26T23:36:00.002+02:00

INGREDIENTES:

1 kg. de mejillones
1 cebolla
1 diente de ajo
1 rama de perejil
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de vino blanco
sal
pimentón dulce
pimentón picante
1 cayena
harina
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavamos y limpiamos bien los mejillones, quitando todas las barbas. Yo siempre quito la barba que sale de su interior en el momento de ir a ponerlos en el agua hirviendo. Dicen que cuando se les quita se mueren, así que esta operación la dejo para el último momento. En una cazuela de fondo amplio ponemos medio vaso de agua, medio vaso de vino blanco y un poco de sal. Cuando el agua esté hirviendo echamos los mejillones y los vamos sacando según se abran. Reservamos en un plato.

En una sartén echamos un poco de aceite hacemos un refrito con la cebolla y el ajo bien picado. Cuando la cebolla esté hecha, añadimos el perejil. Ponemos 1/2 cucharada (tamaño café) de pimentón dulce y otra media de pimentón picante. De esta forma quedan picantes pero no demasiado. Revolvemos con cuidado de que no se queme el pimentón (es mejor retirarlo del fuego) y echamos una cucharadita, también tamaño café, de harina. Revolvemos y regamos con el agua de cocer los mejillones, colada. Vamos revolviendo y añadiendo agua hasta que quede una salsa espesa, a nuestro gusto.

Trituramos la salsa con la batidora, la colocamos en una cazuela y sobre ella los mejillones a los que quitaremos una de las conchas. Añadimos una cayena. Calentaremos antes de servir.

Esta receta está en el blog hace más de un año, es de las que voy repitiendo para cambiar las fotografías. Aunque me sigue costando conseguir fotos bonitas porque la fotografía gastronómica no es nada fácil, me parecen más bonitas que las que tenía. Y, en esta última, el mejillón no ha salido muy favorecido pero me gustó el florero-copa así que, aquí la dejo.

Las florecitas son crocus silvestres que, donde vivo, se encuentran por las orillas de los caminos en esta época del año.

Plumas con salsa de nata y bacon

2011-10-26T19:38:00.004+02:00

INGREDIENTES:
Para dos persona

200 gramos de plumas
200 ml. de nata ligera
4 lonchas de bacon
sal
pimienta blanca molida
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar abundante agua con un poco de sal en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir añadimos las plumas y un chorro de aceite de oliva. Dejamos que se hagan el tiempo que nos indique el paquete de la pasta.

Mientras, ponemos a calentar una sartén amplia, sin aceite, y hacemos en ella el bacon, que habremos cortado en trozos no muy grandes. Dejamos que se haga y suelte toda la grasa. Lo reservamos en un plato. Limpiamos la sartén, la volvemos a poner al fuego y ponemos a calentar la nata con un poco de sal y pimienta blanca molida (al gusto). Dejamos que se haga a fuego medio hasta que la salsa coja cuerpo. Es mejor que no se haga mucho porque cuando la juntemos con la pasta, espesará.

Ya tendremos las plumas hechas, las escurrimos bien y echamos en la sartén donde tenemos la salsa. Revolvemos y servimos muy caliente.

Gallo-ojito en salsa de champiñón

2011-10-24T19:02:00.002+02:00

INGREDIENTES:
Para dos personas

1 gallo (ojito que llamamos en Cantabria) de unos 800 gramos
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 rama de perejil fresco
150 gramos de champiñón fresco
1 cucharada (tamaño postre) de harina (para la salsa)
harina (para freír el gallo)
1 vaso de vino blanco
1 vaso de fumé de gallo
sal
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pedimos al pescadero que nos saque los lomos del gallo. Ponemos en una cazuela con agua, la espina y la cabeza del gallo, una zanahoria, un puerro, un poco de sal y dos bolas de pimienta negra. Dejaremos que hierva unos 15 minutos y tendremos un fumé para la receta.

En una cazuela amplia y baja pondremos un chorro de aceite, picamos la cebolleta y el ajo pequeño y lo freímos a fuego lento. Mientras, limpiamos y cortamos los champiñones en láminas. Cuando veamos la cebolla transparente, echamos los champiñones, revolvemos bien y añadimos el vino blanco y el perejil picado. Cuando los champiñones estén blandos, echaremos una cucharadita de harina revolvemos bien y añadimos el fumé caliente que tenemos preparado, poco a poco, hasta conseguir el espesor de salsa deseado.

En una sartén ponemos aceite a calentar, salamos ligeramente los lomos de gallo, los pasamos por harina y freímos, vuelta y vuelta, para que no se hagan demasiado. Según los vayamos friéndo, los colocamos en la cazuela donde tenemos la salsa. Dejaremos que se haga todo junto unos 5 minutos, no más tiempo porque se quedaría el pescado muy seco.

Podemos poner un par de langostinos o unas gambas para decorar.

Calabacín relleno de carne picada

2011-10-23T17:33:00.002+02:00

El calabacín es algo que me gusta mucho. Relleno con cualquier cosa y un poco de queso por encima me parece un plato muy rico. Los suelo preparar para dos días y, para variar, esta vez puse uno de los días, por encima de la carne picada, dos lonchas de bacon adobado picado, lo que le dá un sabor totalmente diferente.

INGREDIENTES:

Para 2 calabacines pequeños

300 gramos de carne de ternera picada
4 cucharadas de salsa de tomate con pimientos
2 lonchas finas de bacon adobado
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva virgen extra
queso rallado

PREPARACIÓN:

Lavamos los calabacines y los partimos al medio. Con el mismo utensilio de cocina que utilizamos para hacer bolas, sacamos toda la carne de los calabacines, teniendo cuidado de que no se rompa la barca que estamos haciendo.

Pondremos dos sartenes al fuego con un poco de aceite en cada una. En una pondremos la carne de los calabacines para que se hagan a fuego medio, hasta que suelten todo el líquido. En la otra, una vez que esté bien caliente el aceite, pondremos la carne que habremos salpimentado previamente. La moveremos con una cuchara de palo para que se haga bien, pero a fuego fuerte, pues sino, nos quedará cocida. Una vez hecha la carne, añadimos la salsa de tomate y revolvemos.

Como ya estará hecho el calabacín lo mezclamos el refrito de la carne. Retiramos del fuego. No he puesto mas ingredientes a la mezcla porque utilicé la salsa de tomate con pimientos que lleva de todo, así que esta receta se hace en muy poco tiempo. Colocamos en las barcas de calabacín el relleno que hemos preparado.

Podemos añadir unos trozos de bacon. Precalentamos el horno a 180º, colocamos en una fuente resistente los calabacines y ponemos por encima queso rallado. Metemos en el horno para que se funda bien el queso. Se puede gratinar, los últimos dos minutos. Si hacemos para dos veces, el queso lo añadimos en el momento de ir a meterlos en el horno.

Sandwich vegetal con tortilla de jamón

2011-10-17T16:51:00.001+02:00

INGREDIENTES:
Por persona

2 rebabadas de pan de molde
1 huevo
2 lonchas de jamón ibérico
4 hojas de lechuga
1/2 tomate de ensalada
aceite de oliva virgen extra
cebolla roja (opcional)

PREPARACIÓN:

Lavamos bien la lechuga y la centrifugamos. Lavamos y pelamos medio tomate. En una sartén ponemos un poco de aceite y tostamos el pan por los dos lados. Reservamos. Batimos un huevo, mezclamos con 2 lonchas de jamón picadas y hacemos una tortilla, en la misma sartén de tostar el pan.

Colocamos sobre una rebanada de pan: el tomate pelado y cortado en rodajas finas, lechuga, un poco de cebolla roja, la tortilla, lechuga, un poco de cebolla, tomate y la otra rebanada de pan.

Lo partimos a la mitad, en forma de triangulo y nos quedará un sandwich de dos pisos que no lleva sal. Podéis ponerle un poco de mayonesa, pero si queréis una cena ligera y sana, así queda muy rico.

Batido de melocotón de Calanda - Para la Repesca Mañosa

2011-10-15T18:30:00.008+02:00

Este mes el Recetario Mañoso nos presenta un producto que considero realmente delicioso, el melocotón de Calanda. Podía contar muchas cosas de estos melocotones pero lo han explicado tan bien en su blog, que es mejor que lo visitéis. Además, tienen un sorteo de productos Aragoneses que realizarán entre todos los que participemos en la Repesca Mañosa.

Todos los melocotones auténticos de Calanda, vienen con su etiqueta de D.O. numerada. Es fácil reconocerlos.

INGREDIENTES:
Por persona

1 melocotón de Calanda
1/4 litro de agua
hielo

PREPARACIÓN:

Lavamos bien los melocotones y los partimos en trozos no muy grandes, retirando el hueso central. Los ponemos en el vaso de la batidora con el agua y batimos muy bien. Ponemos en un vaso con cubos de hielo. Tanto hielo como os guste. Podemos decorar con unos trozos de melocotón, una fresa, menta, etc.

También lo podemos tomar en "plan campestre". Hacemos el doble de cantidad por persona, poniendo parte en el vaso y el resto en una jarra, acompañado con brochetas de trozos de melocotón y hojas de menta.

Nos sentamos tranquilamente a leer o a escuchar música y, aprovechando el maravilloso tiempo que tenemos, no necesitaremos más para disfrutar de una buena tarde.

Si queréis deleitaros con recetas hechas con estos melocotones solo tenéis que dar una vuelta por el Recetario Mañoso.

Ensalada de otoño

2011-10-13T21:04:00.002+02:00

INGREDIENTES:
Para dos personas

6 hojas de lechuga
8 hojas de escarola
1 mandarina
1 granada
1 huevo cocido
1 patata cocida
1 cebolla morada pequeña
1 tomate de ensalada
1 lata de ventrecha de bonito del norte en aceite de oliva
1/2 limón
sal
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Esta ensalada la podemos prepara con antelación, en parte. Tendremos el huevo y la patata cocidos. Y la lechuga y la escarola limpia y centrifugada. Así, a la hora de prepararla, sólo tendremos que ir colocando en una fuente los ingredientes. La base será la patata y luego pondremos el tomate, sin piel, el huevo picado, los granos de granada y la cebolla, por encima.

A la izquierda colocamos la lechuga y a la derecha la escarola. En la parte superior ponemos los gajos de una mandarina, a los que quitaremos la piel, pues a la hora de comer la ensalada el sabor es muy diferente. Y en la inferior la ventrecha de bonito.

El aliño es muy sencillo y acompaña muy bien a estos ingredientes. Mezclamos el zumo de medio limón, un poco de sal y dos cucharadas soperas de aceite de oliva y echamos por encima de la ensalada.

Si no os gusta la cebolla, podéis precindir de ella. Yo la pongo porque me parece una delicia. Y, la sobremesa, con una manzanilla de flor, es otro vicio que tengo confesar.

Yogur y granada para todas las Pilar

2011-10-12T01:10:00.012+02:00

Como los dulces no son lo mío, porque no soy golosa y no me molesto en hacerlos, quiero felicitar a mi mejor amiga, que se llama Pilar, y al resto de las Pilares del mundo, con este sencillo postre que espero os guste.

INGREDIENTES:
Para dos personas

1 granada
1 yogur griego
1 cucharada de miel (tamaño postre)

PREPARACIÓN:

En un bol batimos bien, el yogur y la miel. Sacamos los granos de la granada, sin que quede nada blanco. Y en una copa ponemos: granada, la mezcla del yogur y granada. Dejaremos en el frigorifico hasta el momento de servir.

¡Felicidades!

Y, como curiosidad, os comento que hoy, en el Liceo donde está trabajando Ricardo, en Polonia, celebran el día de la Hispanidad y, como detalle que hermana nuestras tierras, ha encontrado que la bandera de Cantabria y la de Polonia son igualitas. Bueno, menos el escudo, jeje

Cocochas de merluza rebozadas

2011-10-10T17:43:00.000+02:00

INGREDIENTES:
Para 4 personas

1/2 Kg. de cocochas de merluza
2 huevos
harina
sal
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Limpiamos las cocochas, quitando las pieles que sobresalen y salamos. En un plato colocamos harina y en otro dos huevos bien batidos. Ponemos aceite a calentar, en una sartén, y cuando esté a punto, vamos pasando las cocochas por harina y por el huevo batido. Las freímos en tandas, que el aceite no baje mucho la temperatura. Según las vamos sacando de la sartén, las dejamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Y, en le momento de servirlas, las colocamos en una fuente.

Servimos acompañadas de una ensalada sencilla: lechuga, tomate y cebolla.

Y aquí tenéis la receta de Cocochas de merluza al pil pil.

Crema de alubias blancas para el Otoño

2011-10-09T11:02:00.004+02:00

Y el viernes, de repente, llegó el otoño o el invierno, la bajada de temperaturas ha sido radical. Dicen que para mañana, lunes, vuelve a lucir el sol, ya veremos. El viernes por la tarde fuí a dar un paseo a San Vicente de la Barquera, pensando que igual en la costa lucía el sol. (A veces creo en los milagros).

¿Véis los nubarrones? Pues no llovió, jajaja. Eso sí, el viento frío, hacía que te llorasen los ojos. Estas fotos están hechas en la playa que llamamos del huevo frito, es la ría y está muy resguardada. Cuando hay nordeste, en verano, es un rincón muy agradable, pero cuando hace mucho calor, te sientes como un huevo frito.

Y dando el paseo pensé en lo que iba a preparar el fín de semana y me apeteció una crema de legumbres. Así que cuando llegué a casa puse unas alubias blancas a remojo pués tenía muy claro que el sábado iba a comer "de cuchara".

INGREDIENTES:
Para dos personas

150 gramos de alubias blancas
4 rodajas de chorizo
1 zanahoria
1 pimiento verde (tipo italiano)
1 cebolleta
1 diente de ajo
2 cucharadas de salsa de tomate (si es casera, mejor)
aceite de oliva virgen extra
pimentón dulce de La Vera
sal

PREPARACIÓN:

La víspera ponemos a remojo las alubias en agua. Cuando vayamos a prepararlas, las quitamos ese agua, lavamos y colocamos en una cazuela cubiertas de agua, aproximadamente 2 dedos por encima de ellas. Limpiamos el pimiento y la zanahoria y ponemos con las alubias. Las pondremos a hacer a fuego lento. Mientras, en una sartén ponemos un poco de aceite, picamos la cebolleta y el ajo y hacemos un refrito. Retiramos la sartén del fuego, añadimos una cucharada de pimentón dulce, revolvemos bien. Añadimos dos cucharadas de salsa de tomate y un poco del caldo de las alubias. Este refrito lo echaremos sobre las alubias que ya estarán hirviendo. Dejamos que se hagan despacio, suelen estar hechas en dos horas. Conviene "asustarlas" tres veces durante su cocción. Cuando estén hirviendo echamos un poco de agua fría para que paren de hervir. Eso es asustarlas, como decimos aquí.

En una sartén sin aceite calentaremos las rodajas de chorizo para que suelten el exceso de grasa que suelen tener. No pierde sabor y resulta más sano. Con estas rodajas acompañaremos la crema. Y, si os gusta el picante, con una guindilla en vinagre.

A la hora de la comida, retiramos la zanahoria y el pimiento, pasamos las alubias por la batidora y servimos la crema bien caliente.

Yogur desnatado con nectarina

2011-10-08T22:09:00.003+02:00

El verano, en Cantabria, ha llegado en Septiembre. Así que estos días poco blog y comidas rápidas y frescas. Como ya he comentado alguna vez, no me gustan los yogures naturales pero así, me los como sin protestar.

INGREDIENTES:
Para dos vasitos

1 yogur desnatado
1 nectarina
2 cucharadas soperas de lechen condensada desnatada

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos bien el yogur con la leche desnatada. Pelamos y cortamos la nectarita en trozos no muy grandes y añadimos a la mezcla. Revolvemos y ponemos en los vasitos. Dejar en el frigorífico hasta el momento de servirlos.

Y Tremendita está de sorteo por su primer cumpleaños del blog y por el suyo, pues cumple años el día 24. Os dejo el enlace: Sorteo en el Blog de Tremendita. También lo tenéis abajo, a la izquierda del blog.

Conejo asado al ajillo

2011-09-30T11:59:00.000+02:00

INGREDIENTES:

Para dos personas:

1/2 conejo (cortado en trozos)
4 dientes de ajo
1 cebolleta pequeña
4 ramas de perejil fresco
sal
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos el conejo, en un recipiente con tapa, con los ajos, el perejil y la cebolleta picado pequeño, salamos y rocíamos con el vino blanco. Revolvemos bien y dejamos en el frigorífico.

Cuando vayamos a cocinarlo: ponemos a calentar el horno a 180º. En una fuente para horno echamos un chorro de aceite y encima ponemos en conejo con todo su adobo. Metemos en el horno y a los 20 minutos le damos la vuelta. Dejamos otros 20 minutos.

Podemos servir acompañado de patatas fritas y ensalada.

Merluza cocida con mayonesa de mandarina

2011-09-29T17:15:00.000+02:00

INGREDIENTES:
Por persona

1 rodaja de merluza de unos 4 cm. de grosor
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
sal
1 rama de perejil fresco
salsa mayonesa

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos 1 litro de agua a calentar, con una zanahoria, una cebolla, una rama de perejil fresco y un poco de sal. Dejamos que se haga un caldo, unos 15 minutos. Echamos la merluza. Cuando vuelva a hervir el agua, estaremos atentos pues en unos 3 minutos la merluza estará hecha. Cuando la espina se separe de la carne, sin soltarse, retiramos la merluza y la colocamos en un plato donde habremos colocado papel de cocina. De esta forma soltará el agua. Mientras se templa, preparamos una mayonesa de mandarina:

INGREDIENTES:

1 huevo y la yema de otro
unas gotas de vinagre de manzana
1/2 mandarina
sal
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En el vaso de la batidora ponemos un huevo y la yema de otro, un poquito de sal, unas gotas de vinagre y un buen chorro de aceite, para que tape las varillas de la batidora, batimos y añadimos poco a poco más aceite. Cuando esté casi con el espesor que buscamos añadimos el zumo de media mandarina seguimos batiendo.

La mayonesa casera se estropea muy rápido. Guardar siempre en la nevera y no utilizar pasadas 24 horas desde que la hemos hecho.

Un truco para que no se corte la mayonesa es no mover la batidora al empezar a hacerla. Sólo la moveremos cuando la salsa empiece a espesar.

Ensalada templada de arroz Basmati, verduras en Wok y langostinos

2011-09-25T23:10:00.001+02:00

Hace sólo dos días conocí, por casualidad, el Blog de Isabel "Entre fogones y cazuelas"

Me pongo a leer y veo unas entradas interesantes, unas recetas estupendas y un concurso maravilloso para celebrar sus dos años de blog, con el tema "Recetas de verano 2011", que finaliza el 30 de Septiembre y Está patrocinado por Editorial Signo Editores

El premio es una maravillosa colección de 12 tomos llenos de recetas con fotografías estupendas titulada "El Arte de la Cocina".

Voy a participar con esta receta que, ha sido la estrella del verano en casa. La he preparado en varias ocasiones y el resultado es siempre estupendo.

PARA 2 PERSONAS:
Verduras y langostinos hechas en Wok

INGREDIENTES:

1 calabacín
1 puerro (sólo la parte blanca)
1 zanahoria
6 langostinos cocidos o 4 si son muy grandes
sal
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Para cocinar en Wok, debido a la temperatura que coge, tenemos que tener todos los ingredientes preparados. Así que lavamos el calabacín y le quitamos parte de la piel, dejándole a rayas. Pelamos la zanahoria y lavamos el puerro, aprovechando sólo la parte blanca. Cortamos las tres cosas en tiras finas. Los langostinos los podemos cocer el día anterior. Los partimos al medio.

Ponemos a calentar el Wok y cuando coja temperatura echamos dos cucharadas de aceite. Añadimos los langostinos y rehogamos con el aceite. Cuando estén un poco dorados los ponemos en la rejilla del Wok, para que no se enfríen. Vamos haciendo las verduras, empezando por la mas dura: la zanahoria. La hacemos un poco y luego añadimos el puerro, revolvemos bien y por último pondremos el calabacín. Salamos un poco y cuando esté casi hecho, retiramos el Wok del fuego. Con el calor residual se terminará de hacer el calabacín.

El arroz Basmati Indio, tiene un aroma especial, al hacerlo huele de maravilla. Su forma de cocinarlo es muy sencilla y su grano tan blanco y largo me ha parecido genial para ensaladas.

Arroz Basmati Indio
INGREDIENTES:

100 gramos de arroz por persona
un poco de sal
agua

PREPARACIÓN:

Ponemos a remojar el arroz, en un recipiente con agua fría, unos 20 o 30 minutos. Luego, lo lavamos bien, hasta que el agua salga cristalina. Al principio estará turbia. De esta forma el arroz se hará antes. Lo ponemos en una cazuela con un poquito de sal y agua hasta que el arroz quede cubierto. No necesita mas cantidad de líquido para hacerse. Tapamos la cazuela y ponemos a fuego bajo. En unos 15 o 20 minutos estará hecho. Notaremos que llega a su punto por el aroma que desprende. De todas formas, lo podemos probar para asegurarnos que esté como nos gusta.

Ponemos una ración de arroz en cada plato, acompañamos de las verduras del Wok y los langostinos y....

ALIÑAMOS: Con una mezcla de mostaza antigua y aceite de oliva virgen extra.

Chuletillas de lechazo a la plancha

2011-09-24T16:46:00.000+02:00

INGREDIENTES:

6 chuletillas de lechazo por persona
aceite de oliva virgen extra
sal

PREPARACIÓN:

Salar ligeramente las chuletillas. Poner en la plancha un poco de aceite y cuando esté caliente echar las chuletillas. Dos minutos por cada lado y listas. Servimos con unas patatas fritas y acompañamos con una buena ensalada de lechuga y tomate.

Kalamarákia - Calamarcitos fritos - Grecia

2011-09-23T19:47:00.005+02:00

Con esta receta participo en el primer concurso que organiza Enmeigada del Blog Ensalada de Recetas. El tema es "Comidas del mundo". Os animo a visitar su blog, es muy bueno.

Quería mandar una receta a su concurso pero algo sencillo, internacional claro, pués ese era el tema. Después de mirar entre los libros de cocina que tengo me decidí por esta receta típica griega. La elegí por su sencillez, porque Grecia me parece un país maravilloso y porque es una receta tan internacional que lo mismo la podemos encontrar en un libro de cocina de Grecia o de España. ¿O no?.

Esto es copia literal del libro:

Este popular mezze griego se prepara mejor con calamares pequeños, que son más tiernos que los grandes y más fáciles de servir enteros.

INGREDIENTES:
Para 6 personas

900 gramos de calamarcitos limpios
115 gramos de harina
aceite de girasol, para freír (He utilizado de oliva virgen extra de baja graduación)
sal y pimienta
gajos de limón para servir

PREPARACIÓN:

Lavamos y separamos los tentáculos del cuerpo de los calamares. Salpimentamos la harina. Rebozamos los calamares, procurando que queden bien cubiertos, y sacudimos un poco para eliminar el exceso de harina.

Calentamos abundante aceite a 180º, o hasta que un trocito de pan se dore en 1 minuto. Cuando el aceite esté caliente, añadimos los calamares en tandas pequeñas y freímos cerca de 1 minuto, hasta que estén crujientes y dorados. Retiramos con una espumadera y dejamos que escurran en un papel de cocina. Seguimos friendo el resto en pequeñas tandas.

Cuando estén todos fritos, espolvoreamos con un poco de sal y servimos calientes, decorados con gajos de limón.

Bocadillo de tomate y jamón

2011-09-19T16:54:00.001+02:00

Una cena sencilla, rápida y rica. Cuando no tenemos ganas o tiempo para cocinar estos platitos nos vienen de maravilla.

INGREDIENTES:

Para dos personas

1 tomate grande (de ensalada)
100 gramos de jamón (el que más os guste)
aceite de oliva virgen extra
cristales de sal
1 o dos rebanadas de pan de molde por persona

PREPARACIÓN:

Si el pan de molde está recién hecho, no hace falta ni tostarlo. Sino es así, lo tostamos. Lavamos bien el tomate, lo pelamos y lo cortamos en rebanadas finas. Colocamos una rebanada de pan en un plato, encima unas lonchas de jamón y sobre él, el tomate. Salamos con unos cristales de sal y añadimos un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra.

Y aquí, con dos pisos.

Ancas de rana

2011-09-18T21:39:00.000+02:00

Estas me las regalaron hace poco y ¡me encantan!

Después de ver lo que os gustan las ranas, aquí os dejo un muestrario donde podéis ver ancas para todos los gustos. Pero no se pueden comer. Son tóxicas, jajaja

Hay más, pero me cansé de hacer fotos, jeje....¡estoy vaga, vaga!. Eso sí, cuidado con lo que hacéis con ellas porque aquí están los vigilantes:

Algunas veces digo: "Todo no van a ser recetas". Pués hoy digo lo mismo. Hoy, no tocó receta, sino otro vicio mío para que me conozcaís un poco mejor.

Plumas con salsa de tomate, gratinadas

2011-09-17T19:15:00.002+02:00

Con esta receta participo en el "Primer Concurso de la Cocina de Camilni: Recetas para los más peques". Lo que a simple vista puede parecer sencillo, en este caso se complica. Estas tres hermanas tienen, entre todas, cinco nenes y, uno de ellos, es intolerante al huevo. Lo primero que se me vino a la cabeza fueron croquetas pero claro...imposible. Así que me decidí por un plato de pasta que, normalmente, gusta mucho a los niños. No ha sido fácil. La mayoría de la pasta lleva huevo en su composición, al final he utilizado unas plumas de maíz de la marca D'Oro que me han asegurado no llevan nada. Y, aunque no lo sabía, también he aprendido que algunos quesos llevan entre sus componentes huevo. Con el queso lo he tenido fácil, he utilizado un Gomber, queso artesano del Valle de Cabuérniga, de un pueblito llamado Sopeña, hecho con leche de su ganadería. En este caso de oveja.

INGREDIENTES:

100 gramos de plumas por niño
salsa de tomate con pimientos, especial para niños. Aquí tenéis la receta.
queso de oveja recién rallado
sal
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos abundante agua con un poco de sal y un chorro de aceite a calentar. Cuando esté hirviendo añadimos las plumas y dejamos que se hagan el tiempo que indique el paquete. Las ponemos en un colador grande para que escurran bien y colocamos en un bol.

Añadimos salsa de tomate y vamos revolviendo para que todas las plumas queden bien untadas. Las colocamos en un recipiente para horno o en cazuelas de barro individuales. Ponemos el horno a calentar a 180º. Rallamos el queso y tapamos totalmente las plumas con él. Cuanto más queso tengan, más ricas quedan. Introducimos en el horno y dejamos 5 minutos para que se calienten bien. Luego, ponemos la posición de gratinar y estamos atentas, mirando por la puerta del horno, para que no se queme el queso. Cuando lo veamos tostadito, apagamos el horno y sacamos las plumas.

A los niños no les suele gustar comer en cazuelas de barro porque el alimento guarda mucho el calor y se queman, así que es mejor servirles la comida en platos.

Y, como entre sus regalos he visto una ranita y yo las colecciono, enseguida encontré la decoración para este plato. Una rana para que los niños vean que es un plato infantil y tres tenedores, uno para cada mamá.

Salsa de tomate con pimientos

2011-09-17T10:51:00.000+02:00

Esta salsa de tomate es especial para niños. Es una forma sencilla de que coman cebolla y pimientos, productos que, habitualmente, no les suelen gustar.

INGREDIENTES:

2 tomates maduros
1 cebolla roja del tamaño de un tomate
1 pimiento verde, tipo italiano
1 pimiento rojo, del mismo tamaño que el verde
1 zanahoria grande
1 rama de perejil fresco
sal y azúcar, en la misma cantidad
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una sartén amplia ponemos a calentar 5 cucharadas soperas de aceite. Mientras, vamos picando la cebolla. No hace falta que queden muy pequeños los trozos porque vamos al final, trituraremos la salsa.

Lavamos, raspamos y picamos la zanahoria y la añadimos. Revolvemos. Lavamos y picamos los pimientos, incorporamos al refrito que estamos preparando y dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la cebolla esté transparente.

Lavamos bien los tomates y los partimos en trozos, sobre un bol, para aprovechar todo su jugo. Ponemos en la sartén los tomates, junto al perejil picado. Echamos la sal y el azúcar, revolvemos bien y dejamos que se cocine, a fuego bajo, aproximadamente una hora. Colocamos en el vaso de la batidora y trituramos bien, que no queden trozos de la piel del tomate.

Nos quedará una salsa de tomate con la textura del ketchup que venden envasado y que tanto suele gustar a los niños.

Gallos rellenos de jamón de Teruel para la Repesca Mañosa

2011-09-15T12:18:00.006+02:00

Quizás el título os haya hecho pensar en gallos de corral, pero estos gallos son de mar. Aunque estos pescados suelen tener un montón de nombres, dependiendo del rincón de España donde habitemos, creo que en la mayoría se conocen como gallos. Tengo debilidad por los rollitos de carne o pescado, creo que se está notando en mis recetas.

Este mes el Recetario Mañoso nos propone utilizar el jamón de Teruel en una receta. Esta es mi aportación a la Repesca Mañosa. No sé si ya conocéis el gran trabajo que están haciéndo, os animo a que visitéis sus blogs. Todos los meses nos proponen un ingrediente aragonés y nos explican su procedencia, su elaboración, etc. Y, por si fuera poco, cada mes consiguen reunir un gran número de recetas, todas muy interesantes y que, a mí, personalmente me ayudan mucho y me aportan gran información sobre la gran gastronomía aragonesa.

Enlace al Recetario Mañoso

INGREDIENTES:
Para 4 personas

Para los rollitos:

8 lonchas finas de jamón de Teruel
2 gallos hermosos (de unos 800 gramos cada uno)
harina
cordel alimentario
aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

16 champiñones naturales
1 cebolla (si es de Fuentes de Ebro, mejor)
harina fina de maíz (Maizena)
1 vaso de vino blanco
azafrán molido
sal
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pedimos en la pescadería que nos hagan 8 filetes con los lomos de los gallos. Colocamos los filetes sobre papel de cocina, no salamos porque el jamón le aportará el punto de sal necesario. Ponemos sobre cada filete una loncha de jamón de Teruel, enrollamos y amarramos con cordel. No tengáis prisa al hacerlo, el gallo tiende a "escaparse". Enharinamos y freímos. No se fríen mucho, lo justo para sellarlos. Se terminarán de hacer con la salsa.

En una cacerola baja y ancha ponemos un chorro de aceite a calentar. Picamos la cebolla muy pequeñito y echamos en el aceite. Dejamos que se haga despacio. Mientras, lavamos los champiñones, aprovechando sólo sus sombreros, los cortamos en láminas y cuando la cebolla esté transparente, los añadimos. Dejamos que se hagan unos 5 minutos. Ponemos en azafrán molido, revolvemos y añadimos el vaso de vino blanco y salamos. Dejamos que se evapore el alcohol. En un vaso con un poco de agua disolvemos una cucharada (tamaño café) de Maizena. Echamos en la salsa que estamos preparando.

Añadimos los rollos de gallo y dejamos que se hagan 10 minutos. Si vemos que la salsa está demasiado espesa podemos añadir un poco de agua caliente, así conseguiremos una salsa a nuestro gusto.

En el momento de servir, quitamos el cordel a los rollos, los vamos colocando en una fuente y regamos con la salsa de champiñones.

AIG 2011

2011-09-13T19:13:00.002+02:00

Aunque llevo casi 4 años con el blog, nunca he participado en el AIG = Amigo Invisible Gastronómico, que se celebra todos los años en la blogesfera. Pero después de ver la información el el blog de Gupanla "Mis deliciosas comiditas" y en el blog de Beatriz "Sin salir de mi cocina", he pensado: ¡Esto tiene que ser muy divertido! Y me he apuntado.

Lo organiza Joana del Blog "Mis recetas bordadas", ¡menudo trabajo!.

Y el logo ha sido diseñado por Carol de "Design with love". Es un logo precioso, ¿verdad?. A la derecha del blog, abajo, pondré un enlace con el logo que os llevará directos a las bases del AIG 2011.

Se debe decir algo sobre nuestros gustos. A mí, todo lo que esté relacionado con la cocina me gusta y si son cosas originales o típicas, todavía más. Lo único que no me haría mucha ilusión son moldes de galletas porque tengo un montón y no soy capaz de hacerlas.

El que haya que poner algo sobre tus gustos está bien porque cuando sepas quién es tu AIG, será de mucha ayuda pasar antes por su blog, a fisgar lo que ha puesto, ¿verd

Higos a la plancha con helado de nata

2011-09-13T16:18:00.001+02:00

Otro postre sencillo que podemos preparar en lo que calentamos la comida.

INGREDIENTES:
Para 2 personas

12 higos
2 trozos de helado de nata (tipo corte)

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos los higos. Los ponemos en una sartén a fuego bajo, dos minutos por la parte de la piel. Luego, les damos la vuelta y dejamos otros dos minutos.

Colocamos en un plato y acompañamos con helado de nata.

Rollos de carne picada

2011-09-11T11:52:00.003+02:00

INGREDIENTES:
Para 4 rollos

1/2 Kg. de carne picada de ternera
2 huevos
1 rama de perejil fresco
pimienta negra recien molida
sal
pimiento asado
harina
aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 diente de ajo
azafrán molido
1 loncha de jamón ibérico por ración

PREPARACIÓN:

En un recipiente ponemos la carne picada, añadimos el perejil picado pequeño, un huevo batido, un poco de sal y pimienta negra. Revolvemos bien y reservamos. Cocemos un huevo y dejamos que se enfríe.

Ponemos un trozo de papel film sobre la encimera. Hacemos una pelota con un cuarto de la carne y aplastamos. Colocamos encima unos trozos de huevo cocido y unas tiras de pimiento asado. Lo enrollamos ayudándonos con el papel film, dejándolos envueltos con el. Para que queden más firmes es mejor dejarlos en el frigorífico un par de horas.

Ponemos aceite a calentar en una sartén y desenvolvemos los rollos. Los enharinamos y vamos friendo. De esta forma quedarán bien sellados. No es necesario hacerlos mucho, pues terminarán de hacerse con la salsa. Colocamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

En una cacerola baja y ancha echamos un poco de aceite. Picamos una cebolla y un diente de ajo y dejamos que se haga muy despacio. Cuando la cebolla esté transparente añadimos azafrán molido y unos trozos de pimiento asado, para que la salsa coja un color rosado. Regamos con un poco de vino blanco y dejamos que se haga hasta que evapore el alcohol. Ponemos la salsa en el vaso de la batidora y la batimos. Volvemos a colocar en la cacerola y sobre ella colocamos los rollos de carne. Dejamos que se hagan unos 15 minutos.

Para servir ponemos una loncha de jamón debajo de cada ración de rollo de carne. Cubrimos con un poco de salsa el rollo y acompañamos con patatas fritas.

Este rollo también pude comerse en frío, servido con una salsa alioli o mayonesa.

Ensalada de tomate-puerro y Comidas de Ricardo

2011-09-04T11:04:00.002+02:00

Una ensalada sencilla, para acompañar a unas sencillas sardinas fritas. El puerro era de los que planté que se dieron muy bien. Son pequeños pero muy suaves de sabor. El tomate es de Cabuérniga de un paisanuco que ha conseguido una cosecha maravillosa.

INGREDIENTES:

1 tomate
1 puerro
aceitunas verdes (estas son con hueso)
pétalos de sal
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavamos bien el tomate y el puerro. El tomate lo pelamos y del puerro sólo utilizamos la parte blanca. Cortamos en rodajas y colocamos en un plato. Salamos con unos pétalos o cristales de sal. Rocíamos con aceite y le añadimos unas aceitunas.

COMIDAS DE RICARDO:

Creo que mi hijo no se meterá en la cocina tan facilmente. Como siempre le digo que tiene que comer variado y sano me manda fotos para que "no le dé la páliza". La verdad es que estoy gratamente sorprendida. Son raciones grandes, bien servidas y completas. Aquí os dejo unas fotos de esta primera semana. Se cuida bien, ¿verdad?. Ya ha localizado Crêperias e italianos y como está haciendo un tiempo maravilloso come en las terrazas. Y, ya le han aconsejado varios sitios de comida casera polaca para el invierno.

Crêpe de espinacas con queso - Pescado con salsa de almendras

Salmón con arroz y verduras - Cordon Bleu

Sardinas fritas

2011-08-31T11:08:00.000+02:00

INGREDIENTES:

sardinas (la cantidad depende del tamaño de la sardina y del apetito de los comensales)
sal
harina
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las sardinas quitando las tripas y las escamas. Las salamos y pasamos ligeramente por harina. Freímos en una sartén con aceite bien caliente. Un minuto por cada lado y estarán sabrosas y no quedarán secas.

Al pasarlas por harina y con el extractor de humos a su máxima potencia, evitaremos que se vaya el olor por toda la casa.

Noticias de Varsovia y A Coruña

2011-08-30T17:16:00.003+02:00

Noticia de Varsovia

Ricardo me ha mandado varias fotos de su primera noche en Varsovia. Llegó tan cansado que pidió la cena en la habitación del hotel, un surtido de embutidos polacos que le sirvieron acompañado de una gran cantidad de pan (me contó que uno tenía garbanzos) y de una salsa de mostaza. Así que aquí os dejo las fotos que me ha mandado:

Los embutidos con su acompañamiento.

Surtido de pan.

Y, como en Polonia, todavía no funcionan con el euro, aquí tenemos la moneda que usan allí. Es el Zloty, que no se escribe así porque tienen una L muy rara. Tengo que reconocer que no me habría enterado de estas cosas de no ser por el viaje de Ricardo. Y ahora vamos con la:

Noticia de A Coruña

A Juan Carlos, del blog Gastronomía en Verso, más conocido como Ridente, le hicieron una entrevista en "El rincón de Galicia". Yo, que he tenido el gran placer de conocer a Juan Carlos, a su esposa, a su hija y a un matrimonio muy simpático amigo suyo, en "persona", este verano, os puedo asegurar que la entrevista le muestra tal y como es, una gran persona, sencilla, humana y sobretodo un gran amigo. Desde aquí os animo, tanto a que visitéis su blog, donde podréis encontrar maravillosas recetas, como a que leáis la entrevista. Espero que os gusten ambas cosas.

Enlace a la entrevista

Puerros rellenos de jamón

2011-08-26T09:45:00.001+02:00

INGREDIENTES:
Para 3 personas

3 puerros
sal
pimienta negra molida
una cajita de nata liquida (ligera, mejor)
1 cucharada de salsa de tomate
4 lonchas finas de jamón ibérico
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavamos y limpiamos los puerros quitando la parte más verde. Los ponemos en una cacerola con un poco de sal y un chorro de aceite y cuando empiecen a hervir, dejamos que se hagan 15 minutos. Los escurrimos y reservamos en un plato, para que templen.

En una sartén ponemos a calentar la nata y añadimos pimienta negra molida, una cucharada de salsa de tomate y un poquito de sal. Dejamos hasta que espese ligeramente. Ponemos a calentar el horno a 180º. Partimos los puerros al medio y los rellenamos con jamón, como si fuesen bocadillos.

Los colocamos en una fuente de horno y echamos por encima la salsa de nata. Adornamos con unos trocitos de jamón y metemos en el horno.

Se pueden preparar con antelación, dejándo el paso de calentar en el horno para el momento de servirlos.

Esta es una de las recetas que tenía publicadas en mis inicios del blog. Pero como no sabía ni subir fotos, ni ponerlas nombre, ni nada de nada, ahora las veo y no me gustan nada. A ver si poco a poco voy cambiando alguna.

Ricardo, el destinatario de este blog

2011-08-24T23:48:00.001+02:00

Todos los que alguna vez habéis visitado este sencillo blog sabéis que el culpable de esta aventura es mi hijo, Ricardo. Para él y por él, empezó y sigue activo. Hay amigos especiales que he conocido por este medio, como:

Ruqui, del Blog Cocina sana y fácil
Ridente, del Blog Gastronomía en verso
Oli, del Blog Entrebarrancos
Gupanla, del Blog Mis deliciosas comiditas

Ellos saben y ahora, lo sabéis todos, que Ricardo se va el sábado 27, camino de Polonia, a su nuevo destino laboral.

Tengo varias recetas para publicar, cosas caseras que hemos disfrutado durante estos meses de Julio y Agosto. Y, a pesar de que mi blog siempre ha sido pensado para ayudar a los jóvenes que necesitan saber cómo freír un huevo, a partir de este momento lo será más. Y, ¿quién sabe? Lo mismo aprendemos algo de gastronomía polaca.

Tendré que retomar el inicio del blog, en el año 2007, tendré que cambiar fotos del filete empanado y cosas así que seguro que no ha mirado pero que, ahora, quizás le vengan bien. Así que, no os asustéis por la simpleza de mis recetas, son lo que necesitan nuestros jóvenes al empezar una nueva vida lejos de su casa.

Muchas gracias por estar ahí.

Besos.

Mousse de melocotón

2011-08-23T22:50:00.000+02:00

INGREDIENTES:
Para dos personas

1 melocotón hermoso
3 cucharadas soperas de leche condensada desnatada
1 yogur natural desnatado

PREPARACIÓN:

En el vaso de la batidora colocamos el melocotón bien lavado y cortado en trozos, sin el hueso central, las 3 cucharadas de leche condensada y el yogur. Batimos bien, hasta que nos quede cremosa la mezcla. Lo metemos en el frigorífico tapado con film transparente. En el momento de servir, lo revolvemos bien y colocamos en copas. Podemos adornar con unos trozos de melocotón.

Sorteo Blog Caña de azúcar

2011-08-22T16:59:00.002+02:00

Para ver las bases pinchar aquí

No conocía el Blog Caña de azúcar, de Davi. Gracias a un comentario que me ha dejado, he llegado a él y me ha parecido una cocinera maravillosa. Os animo a que paséis por su cocina y además, en estas fechas, tiene un gran sorteo por sus 150 seguidores. Un libro de Paco Torreblanca, el titulado "La cocina dulce". Yo me voy a apuntar, ahora mismo.

¡Muchas gracias por tu invitación, Davi!

Calamares del Norte rellenos, con salsa de cebolla Fuentes de Ebro

2011-08-20T09:41:00.004+02:00

Ya hace tiempo, en Enero de 2009, publiqué una entrada sobre las cebollas de Fuentes de Ebro, y este mes de Agosto, el Recetario Mañoso nos propone participar en su Repesca con una receta que tenga entre sus ingredientes estas maravillosas cebollas.

Como en estas fechas, los calamares del norte, están en su mejor momento, nuevamente utilizo un producto de Cantabria y otro de Aragón, como la base de este plato. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

6 cebollas Fuentes de Ebro (no son muy grandes)
3 calamares de unos 350 gramos cada uno
1 diente de ajo
1 tomate maduro
2 ramas de perejil fresco
2 lonchas de jamón ibérico
1 huevo cocido
caldo de pescado
aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino blanco
harina
sal

PREPARACIÓN:

Relleno de los calamares:
Limpiamos muy bien los calamares, teniéndo cuidado de que no se rompan las bolsas de tinta que reservaremos en un plato hasta el mometo de utilizarlas. Dejamos los cuerpos de los calamares enteros, sin aletas ni tentáculos y les daremos la vuelta para que queden completamente limpios. Picamos las aletas y tentáculos, ya que serán parte del relleno.

En una sartén amplia ponemos un poco de aceite a calentar. Picamos 2 cebollas y pochamos lentamente, añadiendo un poco de sal. Picamos un diente de ajo y dejamos que se haga junto a la cebolla. Mientras, pelamos un tomate y le quitamos las semillas, picamos y añadimos al refrito.

Ahora iremos añadiendo y revolviendo para que se mezclen los siguientes ingredientes: el perejil, el jamón y el huevo cocido. Regamos con medio vaso de vino blanco y dejamos que se haga hasta que evapore el alcohol. Retiramos del fuego y dejamos que temple.

Salsa de cebollas Fuentes de Ebro:
En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar, picamos 4 cebollas salamos ligeramente y ponemos a pochar a fuego lento. Cuando estén transparentes añadimos dos tazas (tamaño café) de caldo de pescado. Dejamos que se haga cinco minutos, colocamos en el vaso de la batidora y batimos. Ponemos la salsa en una cazuela y calentamos bien. Con las tintas, en un colador y con ayuda de un tenedor para pincharlas y que se rompan las bolsas, conseguiremos mezclar la tinta con la salsa de cebolla. Revolvemos bien y dejamos a fuego bajo para que no se enfríe.

Para terminar:
Nos ayudamos con una cuchara de postre para introducir el relleno que hemos preparado en el cuerpo de los calamares. Sellamos con un palillo. Los pasamos por harina y freímos. Una vez dorados los vamos colocando en la cazuela que tenemos la tinta. Dejamos que se hagan 5 minutos por cada lado y ya estarán listos.

Podemos acompañar con unos flanes de arroz blanco.

Marmita de Bogavante "Boga-Boga"

2011-07-23T18:04:00.020+02:00

Este plato lo comí, por primera vez, en el Restaurante Boga-Boga de San Vicente de la Barquera. Ni que decir tiene que la receta original es mucho mejor, para poder verla, sólo tenéis que ir a este enlace que os dejo de España Directo, donde está el video en el que la cocinaban.

La primera diferencia es que yo no utilizo un bogavante de San Vicente de la Barquera. Para esta receta suelo comprar uno de crianza. Ya sé que no es el mismo sabor, pero tampoco es el mismo precio. La segunda diferencia es que no flambeo con coñac, sólo le añado un poco de vino blanco o manzanilla. La tercera diferencia es que hago una salsa de tomate con pimiento verde y rojo, con antelación, muy concentrada y no vuelvo a poner pimientos para hacer el guiso. La cuarta diferencia es que yo lo hago con caldo de pescado y no de verduras.

Como última aclaración, os diré que no me han invitado a comer, ni me han regalado nada, ni tan siquiera saben que estoy copiando su receta.....espero que no se enfaden.

INGREDIENTES:
Para dos personas

1 bogavante de 1/2 kg.
2 patatas, unos 400 gramos
1 cebolleta
1 diente de ajo
4 cucharadas soperas de salsa de tomate (hecha con pimiento verde y rojo)
1 vaso pequeño de vino blanco o manzanilla
4 ramas de perejil fresco
aceite de oliva virgen extra
caldo de pescado (hecho con una cabeza de merluza, 1 zanahoria y 1 puerro)
azafrán molido
sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela un chorro de aceite a calentar (unas 3 cucharadas soperas). Picamos la cebolleta y el diente de ajo y lo echamos en la cazuela. Salamos ligeramente y dejamos que se haga despacio, aproximadamente 10 minutos.

Mientras, vamos partiendo el bogavante. La cola en tres trozos, arrancamos las patas grandes o bocas y las machacamos para que se hagan bien por dentro, partimos la cabeza al medio. Ya tendremos la cebolla transparente. Será el momento de añadir el bogavante para que se sofría.

Sabremos cuando está listo porque cogerá un color rojo. Para ello le daremos vueltas y así se hará por ambos lados.

Lavamos y cascamos las patatas, de esta forma se harán mejor y la salsa quedará más espesa. Las añadimos al guiso y revolvemos para que cojan todo el sabor. Añadimos el vino blanco o manzanilla. Dejamos que se haga unos 5 minutos para que se evapore el alcohol. Y, echamos la salsa de tomate. Revolvemos bien.

Añadiremos el caldo, que tendremos bien caliente y el azafrán. Dejamos que se haga unos 5 minutos. Picamos el perejil y lo echamos en la cazuela. Salamos ligeramente. Revolvemos.

Bajamos el fuego para que se siga haciendo despacio, sin dejar de hervir, pero lento.

El tiempo depende del tipo de patata que usemos, pero lo normal es que en 15 o 20 minutos estén bien hechas. Dejaremos reposar 5 minutos antes de servir.

Una receta fácil de hacer pero larga en su explicación.

Sorteo en el blog Las tres C

2011-07-23T16:44:00.002+02:00

Hoy he conocido el Blog de Conchi y aparte de unas recetas maravillosas, ha organizado el sorteo de estas bonitas tazas.

Blog las tres C

Acabo de descubrir su cocina pero, sin duda, volveré por allí. Os aconsejo que visitéis su blog, no os va a defraudar.

Bocartes rebozados al ajillo

2011-07-22T22:05:00.003+02:00

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de bocartes
2 dientes de ajo
4 ramas de perejil fresco
sal
harina
2 huevos
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Limpiamos los bocartes, retirando la cabeza y la espina central. Los colocamos en un recipiente con tapa, acompañando con sal, perejil y ajo picado, intentando que todos tengan su ración de ajo, sal y perejil.

Regamos con un poco de aceite de oliva y dejamos reposar un par de horas.

En una sartén amplia, ponemos aceite a calentar. Cuando esté bien caliente, vamos pasando los bocartes por harina y huevo y freímos. Enseguida se hacen, un minuto por cada lado y estarán en su punto.