Feliz Navidad

Quiero desearos a tod@s unos maravillosos días en compañía de vuestras familias y amigos. Y, como felicitación, la fotografía de un precioso árbol que tengo en el jardín y que todos los años por estas fechas nos regala este bonito colorido para que lo veamos todo alegre y  rosa. ¡Qué lo paséis genial!.

Muchos besos.

Canelones con carne del cocido

Hoy terminamos con todo lo que nos pueda quedar después de haber hecho un buen cocido. Suelen salir muchos canelones pero como congelan muy bien tendremos para otra ocasión.

INGREDIENTES:
Carne de ternera del cocido
Zanahorias del cocido
Puerro del cocido
Salsa de tomate 
Salsa bechamel
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra 
1 caja de canelones o más según la cantidad de relleno que nos salga

PREPARACIÓN:

Lo primero haremos la mezcla para el relleno. Colocamos la carne, las zanahorias, el puerro, un poco de pimienta negra molida y salsa de tomate (al gusto) en un recipiente y con la batidora lo trituramos. También se puede partir pequeño con un cuchillo. Depende de la cantidad que nos salga cocemos una o dos cajas de canelones.

En una cazuela amplia ponemos abundante aceite a calentar con sal. Cuando empiece a hervir echamos un chorro de aceite y los canelones de uno en uno para que no se peguen entre sí. Dejamos que se hagan el tiempo que indiquen en su envase. Los sacamos con cuidado y los colocamos sobre un paño de algodón para que se templen. Los rellenamos y vamos colocando en una fuente apta para horno en la que habremos puesto una capa de salsa de tomate. 

Hacemos la bechamel:

Ingredientes: 2 cucharadas soperas de aceite, 100 gramos de harina, sal y leche. Podemos poner también alguna especia: nuez moscada, etc.

En una sartén o cazuela echamos dos cucharadas (tamaño sopero) de aceite y 100 gramos de harina. Revolvemos bien y vamos añadiendo leche a temperatura ambiente, poco a poco, sin dejar de revolver. Salamos y cuando tengamos una bechamel ligera la echamos sobre los canelones. No conviene que quede muy espesa porque nos quedarían muy pastosos. Cuando los vayamos a consumir precalentamos el horno a 180º y dejamos dentro 15 minutos para poder servirlos bien calientes. Se puede poner por encima queso rallado y gratinar.

Con esta entrada termina lo que empezó con una sopa. Cuatro platos diferentes que casi nos arreglan la semana ;)

Sopa para el frío invierno polaco.

Pimientos rellenos de pollo del cocido.

Garbanzos del cocido con rape.

Garbanzos del cocido con rape

Vamos con la segunda receta de aprovechamiento de un buen caldo. Podemos hacer unos garbanzos con el pescado que más nos guste o con el que tenga mejor precio ese día, en el mercado. Quedan ricos, siempre. 

INGREDIENTES:
Para 2 personas
200 gramos de garbanzos (los de hacer una buena sopa)
2 rodajas de rape
1 cabeza de merluza
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolleta
1/2 pimiento rojo
Harina
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Empezaré diciendo que este plato lo tendremos hecho en 30 minutos y el resultado es estupendo. Limpiamos el rape haciendo medallones. Reservamos el hueso central. Vamos a poner en una cazuela un litro de agua, 1 zanahoria, 1 puerro, los huesos del rape y una cabeza de merluza. Salamos. Ponemos a hervir y dejamos que se haga 20 minutos. Mientras, preparamos el resto.

1.- Pelamos y picamos la cebolleta. Lavamos y cortamos el pimiento en tiras. Lo ponemos a pochar en una cazuela con 3 cucharadas (tamaño sopero) de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Salamos y revolvemos de vez en cuando para que se haga uniformemente.

2.- En una sartén calentamos aceite. Salamos un poco el rape, lo pasamos por harina y lo freímos, vuelta y vuelta para que no se haga mucho por dentro pues nos quedaría muy seco.

3.- Cuando la cebolleta esté bien blanda retiramos del fuego y añadimos una cucharada (tamaño café) de pimentón dulce, revolvemos. Añadimos los garbanzos y revolvemos de nuevo para que se mezclen todos los sabores.

4.- Ya tendremos el caldo listo. Lo colamos y vertemos la mitad sobre los garbanzos. Cuando esté hirviendo (tardará poco porque está caliente y recién hecho) añadimos los medallones de rape. Dejamos que se haga el guiso 10 minutos. Si a los 5 minutos vemos que espesa demasiado podemos añadir más caldo caliente hasta dejarlo a nuestro gusto.

Si sobra caldo lo congelamos para otra ocasión.

Pimientos rellenos de pollo del cocido

Con el pollo que hemos utilizado para hacer una buena sopa de carne, con pollo, carne de ternera, garbanzos, etc,  vamos a cocinar unos pimientos rellenos.

INGREDIENTES:
Para 7 pimientos
7 pimientos de piquillo
pollo del caldo de cocido (utilicé la pechuga)
1 cebolla roja
1 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 rama de perejil fresco
sal
azúcar
pimienta negra molida
aceite de oliva virgen extra 

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos 3 cucharadas (tamaño sopero) de aceite. Picamos la cebolla roja y un diente de ajo y freímos lentamente, revolviendo de vez en cuando.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el tomate, pimienta negra molida,  un poco de sal y la misma cantidad que hemos puesto de sal, de azúcar, para quitar la acidez del tomate. Dejamos que se haga bien el tomate. Cuando esté hecho añadimos el perejil picado y la pechuga de pollo desmenuzada, revolvemos todo bien y retiramos la sartén del fuego. Dejamos que se  temple el relleno que hemos preparado. Con esta preparación rellenamos los pimientos.

Como el relleno no tendrá jugo no hará falta que pongamos palillos ni otra sujeción. Además no los vamos a cocinar más, solo los calentaremos en su salsa. Y su salsa la prepararemos así:

INGREDIENTES:
1 cebolla
1 pimiento de piquillo
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de carne

PREPARACIÓN:

Ponemos a freír lentamente la cebolla picada en una sartén. Cuando esté pochada añadimos el pimiento de piquillo. Revolvemos bien y añadimos una taza de caldo de carne. Pasaremos esta salsa por la batidora y la colocamos en una fuente para horno.

Sobre la salsa colocamos los pimientos rellenos. A la salsa no le pondremos sal porque ya la tiene el caldo con el que la hacemos.En este momento podemos calentar en el horno, a 180º durante 15 minutos,  los pimientos, para servirlos, o podemos reservarlos en el frigorífico para que sea nuestra comida del día siguiente. También los podemos congelar. Conviene congelar los pimientos por una parte y la salsa por otra.

Sopa para el frío invierno Polaco

La receta de sopa de cocido.

Cuando miro las fotos que me manda Ricardo de las calles de Bialystok y pienso que por allí pasa él todos los días, solo se me ocurre una receta: SOPA ;)

No os voy a poner cómo se hace un buen caldo de cocido porque ya lo hice el 19 de Noviembre de 2008, así que debajo de la foto tenéis como llegar a la receta.

Hoy, vamos a viajar un poco. Vamos a Polonia. Empezamos, como hacemos siempre que vamos de viaje, mirando el tiempo que va a hacer para ver que ropa metemos en la maleta.

Creo que tendremos que llevar unas mantas ;)

La carretera limpia pero por las aceras igual nos matamos.

Las estatuas también tienen frío.

Esperando al autobús.

A pasear por el parque.

Alumbrado navideño.

¿Qué os parece ese tendal? Nunca vi ropa tan blanca, jajaja

Siempre digo que no todo van a ser recetas así que hoy, hemos visitado la ciudad donde vive Ricardo y, aunque lo sentimos, no podemos mandarle un tupper con sopa. Pero mañana empieza una serie de recetas, exactamente tres, que vamos a hacer con los ingredientes de este buen caldo que ya tenemos hecho. Tres recetas sencillas, que se pueden preparar con antelación y que también se pueden congelar:

Pimientos rellenos de pollo del cocido.

Garbanzos del cocido con rape.

Canelones de carne del cocido.

 Y, para los que no se hayan enterado todavía. ¡¡El viernes por la noche llega Ricardo!! Como el turrón, jajajaja

 

San Jacobo de ternera

INGREDIENTES:
Por persona 
2 filetes de ternera finos
4 lonchas finas de jamón ibérico
4 lonchas de queso de nata o el que más os guste
1 huevo
Harina
Pan rallado
Sal (opcional)
Pimienta negra molida (opcional)
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Yo no salo ni pongo pimienta a los filetes cuando hago San Jacobo así que lo dejo como opcional.  Y conviene usar un buen jamón. Sobre un filete extendemos dos lonchas de jamón. Cubrimos con dos lonchas de queso. Ponemos encima del queso las dos lonchas de jamón que nos quedan. Y, para terminar, tapamos con el otro filete.  

Batimos un huevo en un plato, en otro ponemos harina  y en otro  pan rallado. Pasamos el San Jacobo harina, luego por huevo y para terminar por pan rallado. En una sartén ponemos aceite a calentar y freímos es San Jacobo. No conviene hacerlo a fuego fuerte pues se tostaría demasiado el pan rallado y nos quedarían los filetes crudos. Cuando esté hecho por los dos lados lo sacamos y ponemos sobre papel de cocina para que suelte el exceso de grasa. Servimos acompañado de unas patatas fritas.

Ensalada de tomate, queso y albahaca

INGREDIENTES: 
Por persona 
1 tomate
Queso fresco
Albahaca seca 
Sal gorda
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavamos y pelamos el tomate. Lo cortamos y rodajas y colocamos en un plato. Echamos sal gorda sobre las rodajas de tomate. Ponemos trozos de queso fresco a su lado o por encima, como más nos guste. Regamos con aceite y echamos albahaca seca por encima.

Arroz con pollo y champiñones

Vamos a preparar un arroz muy sencillo y que queda muy rico. Además podemos preparar con antelación todo el refrito y dejar para el último momento añadir el arroz y el caldo. Así lo tendremos listo en los 20 minutos que es lo que tarda en hacerse el arroz.

INGREDIENTES:
Por persona
100 gramos de arroz bomba
200 gramos de pollo (pesado con el hueso)
1/2 cebolla pequeña
1/2 pimiento verde (tipo italiano)
1 zanahoria pequeña
6 champiñones naturales
1 pimiento de piquillo (de bote)
Caldo de pollo (ponemos el arroz en una taza y calculamos el triple de caldo que de arroz)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón dulce

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén o paellera un poco de aceite a calentar. Salpimentamos el pollo y lo freímos a fuego fuerte para que quede bien sellado pero jugoso por dentro. Añadimos la cebolla picada y mezclamos. Seguidamente añadimos zanahoria picada y pimiento verde picado. Dejamos que se haga todo a fuego bajo, hasta que esté bien blando.

Mientras, limpiamos y cortamos los champiñones y los añadimos. Dejamos que se hagan 5 minutos revolviendo para que se hagan por los dos lados y añadimos el arroz. Mezclamos todo bien.

Cuando el arroz esté bien impregnado echamos una cuchara pequeña (tamaño café) de pimentón dulce revolviendo para que no se queme y rapidamente añadimos el caldo de pollo caliente. Salamos y dejamos los 10 primeros minutos a fuego fuerte. Luego bajamos el fuego para que se haga más despacio pero sin dejar de hervir. Si vemos que queda seco podemos añadir más caldo caliente poco a poco. El arroz suele tardar en hacerse 20 minutos pero es mejor probarlo para ver si está a nuestro gusto. Cuando sea así, ponemos encima unas tiras de pimiento de piquillo, lo retiramos del fuego y dejamos reposar tapado entre 3 minutos.

Acompañamos con una ensalada.

Croquetas de bonito

INGREDIENTES:
Para 24 unidades
100 gramos de harina
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra o 50 gramos de Mantequilla
Leche desnatada
Sal
1 lata de bonito en aceite de oliva de 82 gramos escurrido

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela o sartén amplia el aceite o la mantequilla a calentar. Cuando esté caliente añadimos la harina. Revolvemos bien hasta que quede unificado. Añadimos un poco de leche del tiempo o templada (una cacilla) y revolvemos hasta conseguir, nuevamente, que se haga una especie de pegote. Seguimos añadiendo leche de la misma forma, sin dejar de remover. Veremos que según añadimos leche dejamos de ver la harina y empezamos a ver una crema. Conviene cocer la bechamel unos 15 o 20 minutos a fuego medio (sin que hierva fuerte) para que no sepa a harina. Añadimos el bonito que habremos escurrido para no utilizar su aceite, salamos y podemos añadir alguna especia: nuez moscada, etc. 

Revolvemos bien y colocamos en una fuente. Dejamos que se temple y tapamos con film transparente. Que quede bien pegado a la bechamel para evitar que se forme agua entre el film y la masa al meterla al frigorífico. Dejamos reposar unas horas. Es mejor hacer la masa el día antes de cocinar las croquetas.

Batimos 2 huevos en un plato y en otro ponemos pan rallado. Con una cuchara (tamaño postre) vamos cogiendo bechamel y haciendo bolas, las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado. Cuando las tengamos todas preparadas ponemos en una sartén aceite a calentar y cuando esté caliente freímos las croquetas. Según las sacamos las ponemos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Podemos servir como pincho o como plato.

Macarrones con ternera a la jardinera

Con parte de la ternera a la jardinera que hemos hecho el día anterior, vamos a preparar una comida sencilla y rápida además de rica. Si la acompañamos con una buena ensalada no necesitaremos más. Esta es otra receta 2x1 a las que ya sabeis que soy muy aficionada.

INGREDIENTES: 
Por persona 
150 gramos de ternera a la jardinera (la receta aquí)
100 gramos de macarrones o penne rigate
Caldo de carne, pollo, verduras o agua con una pastilla de caldo

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela la ternera con un vaso de caldo a calentar. Cuando empiece a hervir echamos los macarrones y revolvemos.

Dejamos que se hagan el tiempo que nos indiquen en el envase y, si vemos que se quedan secos y no ha pasado el tiempo añadimos más caldo caliente. Cuando los tengamos en su punto, con más o menos caldo, según nos gusten, ponemos en platos y servimos muy calientes.

Ternera a la jardinera 2

Una de las recetas que lleva tiempo en el blog ya que la publiqué el 19 de Enero de 2009 es la "Ternera a la jardinera".  Pasado el tiempo  he cambiado la forma de hacer este plato, ahora lo hago todavía más sencillo que antes y con menos ingredientes. Queda muy rica y es más ligera.

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de tenera para guisar
1 cebolla morada
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil fresco
1 tomate maduro
1 vaso de caldo de carne, pollo o verdura
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Pimiento rojo asado (opcional)

PREPARACIÓN:

Cortamos la carne en trozos y colocamos en un recipiente de cristal. Salpimentamos. Picamos pequeño los dientes de ajo y el perejil fresco y echamos sobre la carne, revolviendo para que se impregne bien. Tapamos el recipiente y lo dejamos reposar en el frigorífico una hora.

En una cazuela baja y con fondo amplio ponemos a calentar tres cucharadas soperas de aceite. Freímos la carne a fuego fuerte para que se dore por el exterior pero quede jugosa por dentro. 

Bajamos el fuego. En una vitrocerámica del 1 al 9 la haremos en el 6. Picamos la cebolla menuda y la colocamos en la cazuela. Picamos las zanahorias en rodajas y las echamos a la cazuela. Revolvemos para que se poche. Pelamos y quitamos las semillas al tomate y lo incorporamos al guiso. Dejamos que se haga.

Añadimos el vaso de caldo y unos trozos de pimiento asado o de bote (opcional). Tapamos la cazuela y a la media hora comprobamos que no se esté quedando la carne seca. Si es así añadimos más caldo caliente. Suele tardar en hacerse una hora o un poco más, pero es mejor pinchar la carne con un palillo y comprobar si está bien blanda.

Se puede hacer con antelación. De un día para otro está más rica. Podemos acompañar con un puré de patata o patatas fritas. Y, conviene hacer más cantidad porque podemos aprovechar lo que sobre para hacer unos macarrones con ternera a la jardinera.

Compota de manzana con canela

Me gusta mucho la compota de manzana y las manzanas asadas. También me gusta la canela así que vamos a preparar una receta muy sencilla y que sienta muy bien como postre, a media mañana  o como merienda. En cualquier momento, vamos :)

INGREDIENTES:
Manzanas
Azúcar moreno
Calena molida

Necesitaremos por manzana: una cucharada (tamaño café) de azúcar y media cucharada del mismo tamaño de canela molida. El tipo de manzana, al gusto de cada uno,  porque a mí no me gusta el dulce así que hago la compota con manzanas ácidas.

PREPARACIÓN:

Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos, retirando sus semillas. Las colocamos en una cazuela. Añadimos el azúcar y la canela y colocamos en el fuego. En una vitrocerámica que tenga del 1 al 9, haremos la compota en el 5. 

Revolvemos bien y cuando empiecen a hervir añadimos un poco de agua. Veremos el agua que necesita según se haga. Normalmente y dependiendo del tipo de manzana, no necesitan mucha. En 15 o 20 minutos estará hecha. Que la manzana quede blanda pero que no se haga puré.

La podemos guardar en frascos y nos durará una semana. Podemos hacer con ella unos creps, unas empanadillas saladas o, simplemente, disfrutarla como compota de manzana.

Filetes de pollo a la plancha con piña

Vamos a terminar la piña que empezamos para cocinar el lomo de cerdo a la piña.  Para ello acompañaremos unos filetes de pelluga de pollo con unas brochetas de piña a la plancha.  

INGREDIENTES:

Por persona 
2 o 3 filetes de pechuga de pollo
1 rodaja de piña natural un poco gruesa 
Sal gorda o sal en escamas 
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar la plancha o sartén con una cucharada sopera de aceite. Cuando esté bien caliente echamos los filetes de pechuga. Les damos la vuelta y cuando estén hechos los ponemos en un plato y salamos. 

Apagamos el fuego y en la misma plancha ponemos la piña y hacemos por los dos lados. Vuelta y vuelta, no debemos dejar que se haga mucho porque perdería su jugo. Retiramos, cortamos en trozos e insertamos en una brocheta.

Colocamos en el plato o fuente donde tenemos los filetes de pollo y servimos.

Pez Rey a la plancha

Al pez Rey también se le llama Virrey, Cachucho y seguro que de muchas formas más. Es un pescado que tiene sabor a marisco, imagino que esto se debe a que se alimenta de peces y crustáceos, principalmente. Como todos los pescados que tienen mucho sabor también tiene bastantes espinas así que sacaremos unos lomos, bien limpios de ellas, para cocinar a la plancha y el resto, junto a unas cabezas de Cuco, lo aprovecharemos para hacer una sopa de pescado. 

INGREDIENTES:

Para 2 personas
1 pez Rey de 800 gramos
3 dientes de ajo
1 cayena (opcional) 
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Sacamos los lomos del pescado, quitando todas las espinas y salamos ligeramente. Ponemos la plancha o sartén a  calentar con un poco de aceite. Cuando esté bien caliente colocamos el pescado con la piel hacía abajo. A los dos minutos le damos la vuelta y dejamos otros dos minutos. No conviene hacerlo más porque nos quedaría muy seco. Mientras, en una sartén pequeña freímos los dientes de ajo picados pequeño junto a una cayena. 

Colocamos el pescado en una fuente y echamos por encima el refrito de ajo. Como acompañamiento podemos poner una ensalada.