Marmita de Bogavante "Boga-Boga"

Este plato lo comí, por primera vez, en el Restaurante Boga-Boga de San Vicente de la Barquera. Ni que decir tiene que la receta original es mucho mejor, para poder verla, sólo tenéis que ir a este enlace que os dejo de España Directo, donde está el video en el que la cocinaban.

La primera diferencia es que yo no utilizo un bogavante de San Vicente de la Barquera. Para esta receta suelo comprar uno de crianza. Ya sé que no es el mismo sabor, pero tampoco es el mismo precio. La segunda diferencia es que no flambeo con coñac, sólo le añado un poco de vino blanco o manzanilla. La tercera diferencia es que hago una salsa de tomate con pimiento verde y rojo, con antelación, muy concentrada y no vuelvo a poner pimientos para hacer el guiso. La cuarta diferencia es que yo lo hago con caldo de pescado y no de verduras.

Como última aclaración, os diré que no me han invitado a comer, ni me han regalado nada, ni tan siquiera saben que estoy copiando su receta.....espero que no se enfaden.

INGREDIENTES:
Para dos personas
1 bogavante de 1/2 kg.
2 patatas, unos 400 gramos
1 cebolleta
1 diente de ajo
4 cucharadas soperas de salsa de tomate (hecha con pimiento verde y rojo)
1 vaso pequeño de vino blanco o manzanilla
4 ramas de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de pescado (hecho con una cabeza de merluza, 1 zanahoria y 1 puerro)
Azafrán molido
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela un chorro de aceite a calentar (unas 3 cucharadas soperas). Picamos la cebolleta y el diente de ajo y lo echamos en la cazuela. Salamos ligeramente y dejamos que se haga despacio, aproximadamente  10 minutos. Mientras, vamos partiendo el bogavante. La cola en tres trozos, arrancamos las patas grandes o bocas y las machacamos para que se hagan bien por dentro, partimos la cabeza al medio. Ya tendremos la cebolla transparente. Será el momento de añadir el bogavante para que se sofría.

Sabremos cuando está listo porque cogerá un color rojo. Para ello le daremos vueltas y así se hará por ambos lados.

Lavamos y cascamos las patatas, de esta forma se harán mejor y la salsa quedará más espesa. Las añadimos al guiso y revolvemos para que cojan todo el sabor. Añadimos el vino blanco o manzanilla. Dejamos que se haga unos 5 minutos para que se evapore el alcohol. Y, echamos la salsa de tomate. Revolvemos bien.

Añadiremos el caldo, que tendremos bien caliente y el azafrán. Dejamos que se haga unos 5 minutos. Picamos el perejil y lo echamos en la cazuela. Salamos ligeramente. Revolvemos.

Bajamos el fuego para que se siga haciendo despacio, sin dejar de hervir, pero lento.

El tiempo depende del tipo de patata que usemos, pero lo normal es que en 15 o 20 minutos estén bien hechas. Dejaremos reposar 5 minutos antes de servir.

Una receta fácil de hacer pero larga en su explicación.

Bocartes rebozados al ajillo

INGREDIENTES:
Para 2 o 3 personas  
1/2 Kg. de bocartes
2 dientes de ajo
4 ramas de perejil fresco
Sal
Harina
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Limpiamos los bocartes, retirando la cabeza y la espina central. Los colocamos en un recipiente con tapa,  acompañando con sal,  perejil y ajo picado, intentando que todos tengan su ración de ajo, sal  y perejil. 

Regamos con un poco de aceite de oliva y dejamos reposar un par de horas.

En una sartén amplia, ponemos aceite a calentar. Cuando esté bien caliente, vamos pasando los bocartes por harina y huevo y freímos. Enseguida se hacen, un minuto por cada lado y estarán en su punto.

Tortilla de la huerta y pinchos

INGREDIENTES:
Para la tortilla
1/2 kg. de patatas
5 huevos
4 pimientos verdes
1 cebolleta
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Los pimientos verdes

La cebolleta

PREPARACIÓN:

Pelamos y lavamos las patatas. Mientras las partimos,  ponemos en una sartén amplia,  abundante aceite a calentar. Lavamos y picamos la cebolleta, picándola muy pequeño. Mezclamos con las patatas, salamos y ponemos a freír todo junto a fuego medio. Lavamos y cortamos los pimientos en tiras, lo añadimos al refrito de las patatas que ya estarán medio hechas. 

En un bol, batimos los huevos y cuando estén las patatas bien hechas, escurrimos el aceite y las mezclamos con los huevos. Dejamos reposar unos 10 minutos.

En una sartén ponemos un poco de aceite y hacemos la típica tortilla de patata, dejando más o menos cuajado el huevo, según el gusto de cada uno.

Pincho de tortilla de la huerta y bacon

Tostamos unas rebanadas de pan de molde, les quitamos los bordes y partimos a la mitad. En una sartén, sin aceite, pues la grasa que suelta el bacon será suficiente para que se haga, ponemos las lonchas de bacon y cuando estén bien hechas envolvemos con ellas unos trozos de tortilla que pondremos sobre el pan.

Pincho de tortilla de la huerta y chorizo

En una sartén,  sin aceite,  ponemos unas rodajas de chorizo, que suelte su grasa y quede sabroso. Este chorizo era de Potes y picante, una maravilla. Pero en todos los rincones de España podemos encontrar un chorizo casero y rico. Cortamos unas rebanadas de pan y sobre él ponemos uno o dos trozos de tortilla y una o dos rodajas de chorizo.

Arroz de Aragón con bonito de Cantabria. Para Recetario Mañoso.

Nuevamente participo en la Repesca del Recetario Mañoso. Beatriz, del Blog Sin salir de mi cocina, me animó y el mes pasado, por primera vez,  envié una receta. Aprendí muchas cosas sobre el aceite de Aragón que desconocía y las recetas hechas eran todas originales y apetecibles. El ingrediente de este mes es ARROZ.

                                                

INGREDIENTES:

Para 4 personas 
400 gramos de arroz de grano redondo de Aragón
2 ruedas de bonito del norte de unos 2 cm. de grueso
Salsa de tomate 
1/2 limón
Sal
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
Caldo de pescado para el que necesitaremos: las espinas y extremos de las ruedas de bonito, una cabeza de merluza, 1 zanahoria, un puerro, una rama de perejil, sal y un litro de agua.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el bonito, le quitamos las espinas y la piel y troceamos. De cada rueda de bonito sacaremos 8 tacos hermosos. 

En una cacerola con un litro de agua ponemos: un puerro, una zanahoria, una rama de perejil, la cabeza de una merluza,  las espinas y extremos de las ruedas de bonito. Salamos y dejamos que se haga a fuego medio unos 20 minutos. Lo mantendremos caliente para utilizarlo al hacer el arroz.

En una paellera (o paella) ponemos un chorro de aceite a calentar. Añadimos dos dientes de ajo pelados y partidos a la mitad. Cuando se doren ligeramente los retiramos. Echamos el arroz que habremos colocado en un tazón para calcular el caldo a utilizar. Revolvemos y añadimos dos medidas y media,  del tazón utilizado,  de caldo bien caliente y colado y medio tazón de salsa de tomate. Revolvemos bien y cuando empiece a hervir rociamos con el zumo de medio limón.

Dejamos que se haga, los primeros cinco minutos a fuego fuerte y luego, 15 minutos a fuego medio, sin que deje de hervir pero más despacio. Cuando veamos que el arroz ya está casi hecho, añadimos el bonito y dejamos que se haga dos minutos. Lo retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos, tapado.

Si durante la cocción vemos que se queda demasiado seco el arroz, podemos añadir un poco de caldo bien caliente. Es muy importante que el bonito no se haga demasiado pues quedaría muy seco. Con 2 minutos de cocción y los cinco de reposo del arroz, quedará hecho y jugoso.

Cerezas con yogur y queso

INGREDIENTES:
Para dos personas
24 cerezas
1 yogur natural (he usado Griego)
3 cucharadas soperas de queso crema (Philadelphia o San Millán, por ejemplo)
2 cucharadas soperas de leche condensada desnatada
2 hojas de menta fresca

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las cerezas, las secamos con papel de cocina y partimos a la mitad, retirando el hueso.

En un bol batimos el queso con una cucharada de yogur. En otro batimos el resto de yogur con la leche condensada. Ponemos unas mitades de cerezas con cada mezcla.

Distribuimos en dos vasos o copas. En el fondo la mezcla de queso y encima la de yogur con leche condensada. Cubrimos con cerezas y adornamos con una hoja de menta.

Hamburguesas con cebolleta y pimiento rojo

INGREDIENTES:
Para 6 hamburguesas
600 gramos de carne picada
2 ramas perejil fresco
3 dientes de ajo
2 huevos
Sal
Pimienta negra molida
Pan rallado
Aceite de oliva
1 pimiento rojo asado
1 cebolleta caramelizada
Pan fresco

PREPARACIÓN:

Unas dos horas antes pondremos en un bol la carne picada. Añadimos el perejil bien picadito, los huevos batidos y los 3 dientes de ajo (estos los pongo cortados por la mitad porque los retiro al ir a preparar las hamburguesas. Nos gusta el sabor que deja pero es fuerte si lo comemos para cenar). Salpimentamos al gusto y revolvemos todo bien. Tapamos el bol con papel de cocina transparente y lo dejamos en la nevera. Se pueden añadir mas especias, eso a gusto de cada uno.

Ponemos la plancha a calentar con un poco de aceite. 

Sacamos la carne de la nevera y revolvemos, añadimos pan rallado hasta conseguir que la carne quede unida, que no se desarme. Hacemos bolas y aplastamos. Cuando la plancha esté caliente las vamos colocando en ella. Con dos minutos por cada lado quedan bien hechas. 

Preparamos los bocadillos acompañando cada hamburguesa con cebolleta caramelizada y unas tiras de pimiento rojo asado.

Arroz con gambas

INGREDIENTES:
Para 2 personas
250 gramos de arroz de Calasparra
250 gramos de gambas
1 cebolleta
Pimento rojo asado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón dulce de La Vera
Azafrán molido

PREPARACIÓN:

Si las gambas son congeladas las ponemos a descongelar la noche anterior. Las pelamos y reservamos.

Ponemos en una cazuela baja con mucho fondo o en una paellera,  un poco de aceite a calentar. Picamos la cebolleta y la echamos en el aceite. Salamos ligeramente y dejamos que se haga despacio. 

Retiramos la cazuela del fuego y añadimos media cucharada (tamaño café) de pimentón dulce, revolvemos bien y volvemos a poner al fuego. Regamos con caldo de pescado o agua con una pastilla de caldo de pescado. (El líquido tiene que estar caliente).   Calculamos por una taza de arroz, tres de caldo.

Cuando el caldo empiece a hervir echamos el arroz, las gambas y azafrán molido. Salamos ligeramente. Dejamos a fuego fuerte 5 minutos. Bajamos el fuego, añadimos las tiras de pimiento rojo asado y dejamos que se siga haciendo otros 20 minutos más. 

Si vemos que se queda seco y está duro podemos añadir más caldo caliente, poco a poco, para que no deje de hervir. Cuando esté hecho, lo retiramos del fuego, tapamos con un paño de algodón y dejamos reposar 5 minutos.

Jamoncitos de pollo a las hierbas de verano

INGREDIENTES:
Para 2-3 personas
6 jamoncitos de pollo
Hierbas aromáticas frescas: las que tengamos a mano: perejil, romero, cilantro, orégano, etc. 
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 vaso pequeño de vino blanco

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien los jamoncitos de pollo, quitando el exceso de grasa.  Precalentamos el horno a 180º.  Colocamos los jamoncitos en una fuente para horno, salamos y regamos con un chorrito de aceite y el vino blanco. Ponemos a un lado el ramillete de hierbas aromáticas y metemos en el horno. A la media hora, les damos la vuelta y dejamos otra media hora. Para que el pollo no se seque yo siempre pongo una cazuela de barro con agua en el fondo del horno. Si se evapora todo el agua, añado más. Queda más jugoso el asado de esta forma. Como digo siempre, el tiempo depende del tipo de horno, pero por su aspecto sabremos cuando está bien hecho.

Acompañamos de unas patatas fritas y unas pimientos asados o lo que haya por la nevera que, hay que aprovechar el buen tiempo!!. ¿Os gusta mi panera-gallina? Es para huevos pero como siempre los tengo en el frigorífico, la encontré otra utilidad, jeje