Conejo asado al ajillo

INGREDIENTES:

Para dos personas

1/2 conejo (cortado en trozos)
4 dientes de ajo
1 cebolleta pequeña
4 ramas de perejil fresco
Sal
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos el conejo, en un recipiente con tapa, con los ajos, el perejil y la cebolleta picado pequeño, salamos y rocíamos con el vino blanco. Revolvemos bien y dejamos en el frigorífico.

Cuando vayamos a cocinarlo: ponemos a calentar el horno a 180º. En una fuente para horno echamos un chorro de aceite y encima ponemos en conejo con todo su adobo. Metemos en el horno y a los 20 minutos le damos la vuelta. Dejamos otros 20 minutos.

Podemos servir acompañado de patatas fritas y ensalada.

Merluza cocida con mayonesa de mandarina

INGREDIENTES:
Por persona
1 rodaja de merluza de unos 4 cm. de grosor
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 rama de perejil fresco 
Sal 
Salsa mayonesa

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos 1 litro de agua a calentar, con una zanahoria, una cebolla, una rama de perejil fresco y un poco de sal. Dejamos que se haga un caldo, unos 15 minutos. Echamos la merluza. Cuando vuelva a hervir el agua, estaremos atentos pues en unos 3 minutos la merluza estará hecha. Cuando la espina se separe de la carne, sin soltarse, retiramos la merluza y la colocamos en un plato donde habremos colocado papel de cocina. De esta forma soltará el agua. Mientras se templa, preparamos una mayonesa  de mandarina:

INGREDIENTES:
1/2 mandarina
1 huevo y la yema de otro
Unas gotas de vinagre de manzana
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En el vaso de la batidora ponemos un huevo y la yema de otro, un poquito de sal, unas gotas de vinagre y un buen chorro de aceite, para que tape las varillas de la batidora,  batimos y añadimos poco a poco más aceite. Cuando esté casi con el espesor que buscamos añadimos el zumo de media mandarina seguimos batiendo.

La mayonesa casera se estropea muy rápido. Guardar siempre en la nevera y no utilizar pasadas 24 horas desde que la hemos hecho.

Un truco para que no se corte la mayonesa es no mover la batidora al empezar a hacerla. Sólo la moveremos cuando la salsa empiece a espesar.

Ensalada templada de arroz Basmati, verduras en Wok y langostinos

INGREDIENTES:
Para 2 personas
1 calabacín
1 puerro (sólo la parte blanca)
1 zanahoria
6 langostinos cocidos o 4 si son muy grandes
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Para cocinar en Wok, debido a la temperatura que coge, tenemos que tener todos los ingredientes preparados. Así que lavamos el calabacín y le quitamos parte de la piel, dejándole a rayas. Pelamos la zanahoria y lavamos el puerro, aprovechando sólo la parte blanca. Cortamos las tres cosas en tiras finas. Los langostinos los podemos cocer el día anterior. Los partimos al medio.

Ponemos a calentar el Wok y cuando coja temperatura echamos dos cucharadas de aceite. Añadimos los langostinos y rehogamos con el aceite. Cuando estén un poco dorados los ponemos en la rejilla del Wok, para que no se enfríen. Vamos haciendo las verduras, empezando por la mas dura: la zanahoria. La hacemos un poco y luego añadimos el puerro, revolvemos bien y por último pondremos el calabacín. Salamos un poco y cuando esté casi hecho, retiramos el Wok del fuego. Con el calor residual se terminará de hacer el calabacín.

El arroz Basmati Indio,  tiene un aroma especial, al hacerlo huele de maravilla. Su forma de cocinarlo es muy sencilla y su grano tan blanco y largo me ha parecido genial para ensaladas.

Arroz Basmati Indio

INGREDIENTES:
100 gramos de arroz por persona
Sal
Agua

PREPARACIÓN:

Ponemos a remojar el arroz, en un recipiente con agua fría, unos 20 o 30 minutos. Luego, lo lavamos bien, hasta que el agua salga cristalina. Al principio estará turbia. De esta forma el arroz se hará antes. Lo ponemos en una cazuela con un poquito de sal y agua hasta que el arroz quede cubierto. No necesita mas cantidad de líquido para hacerse. Tapamos la cazuela y ponemos a fuego bajo. En unos 15 o 20 minutos estará hecho. Notaremos que llega a su punto por el aroma que desprende. De todas formas, lo podemos probar para asegurarnos que esté como nos gusta.

Ponemos una ración de arroz en cada plato, acompañamos de las verduras del Wok y los langostinos y....

ALIÑAMOS: Con una mezcla de mostaza antigua y aceite de oliva virgen extra.

Chuletillas de lechazo a la plancha

INGREDIENTES:
Por persona
6 chuletillas 
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Salar ligeramente las chuletillas. Poner en la plancha un poco de aceite y cuando esté caliente echar las chuletillas. Dos minutos por cada lado y listas. Servimos con unas patatas fritas y acompañamos con una buena ensalada de lechuga y tomate.

Kalamarákia - Calamarcitos fritos - Grecia

Esto es copia literal del libro "Cocinas del mundo: Grecia"

Este popular mezze griego se prepara mejor con calamares pequeños, que son más tiernos que los grandes y más fáciles de servir enteros.

INGREDIENTES:
Para 6 personas
900 gramos de calamarcitos limpios (chipirones)
115 gramos de harina
Aceite de girasol, para freír (He utilizado de oliva virgen extra de baja graduación)
Sal y pimienta
Gajos de limón para servir

PREPARACIÓN:

Lavamos y separamos los tentáculos del cuerpo de los calamares. Salpimentamos la harina. Rebozamos los calamares, procurando que queden bien cubiertos, y sacudimos un poco para eliminar el exceso de harina. Calentamos abundante aceite a 180º, o hasta que un trocito de pan se dore en 1 minuto. Cuando el aceite esté caliente, añadimos los calamares en tandas pequeñas y freímos cerca de 1 minuto, hasta que estén crujientes y dorados. Retiramos con una espumadera y dejamos que escurran en un papel de cocina. Seguimos friendo el resto en pequeñas tandas. Cuando estén todos fritos, espolvoreamos con un poco de sal y servimos calientes, decorados con gajos de limón.

Bocadillo-Pincho de tomate y jamón

Una cena sencilla, rápida y rica. Cuando no tenemos ganas o tiempo para cocinar estos platitos nos vienen de maravilla.

INGREDIENTES:

Para 2 personas
1 tomate grande (de ensalada)
100 gramos de jamón (el que más os guste)
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
1 o dos rebanadas de pan de molde por persona 

 
PREPARACIÓN:
Si el pan de molde está recién hecho, no hace falta ni tostarlo. Sino es así, lo tostamos. Lavamos bien el tomate, lo pelamos y lo cortamos en rebanadas finas. Colocamos una rebanada de pan en un plato, encima unas lonchas de jamón y sobre él, el tomate. Salamos con unos cristales de sal y añadimos un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra.

Y aquí, con dos pisos.

Ancas de rana

Estas me las regalaron hace poco y ¡me encantan!

Después de ver lo que os gustan las ranas, aquí os dejo un muestrario donde podéis ver ancas para todos los gustos. Pero no se pueden comer. Son tóxicas, jajaja

Hay más, pero me cansé de hacer fotos, jeje....¡estoy vaga, vaga!. Eso sí, cuidado con lo que hacéis con ellas porque aquí están los vigilantes:

Algunas veces digo: "Todo no van a ser recetas". Pués hoy digo lo mismo. Hoy, no tocó receta, sino otro vicio mío para que me conozcaís un poco mejor.

Plumas con salsa de tomate, gratinadas

INGREDIENTES:
100 gramos de plumas por persona
Salsa de tomate con pimientos, especial para niños. Aquí tenéis la receta.
Queso de oveja recién rallado
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos abundante agua con un poco de sal  y un chorro de aceite a calentar. Cuando esté hirviendo añadimos las plumas y dejamos que se hagan el tiempo que indique el paquete. Las ponemos en un colador grande para que escurran bien y colocamos en un bol.

Añadimos salsa de tomate y vamos revolviendo para que todas las plumas queden bien untadas. Las colocamos en un recipiente para horno o en cazuelas de barro individuales. Ponemos el horno a calentar a 180º. Rallamos el queso y tapamos totalmente las plumas con él.

Cuanto más queso tengan, más ricas quedan. Introducimos en el horno y dejamos 5 minutos para que se calienten bien. Luego, ponemos la posición de gratinar y estamos atentas, mirando por la puerta del horno, para que no se queme el queso. Cuando lo veamos tostadito, apagamos el horno y sacamos las plumas.

Salsa de tomate con pimientos

Esta salsa de tomate es especial para niños. Es una forma sencilla de que coman cebolla y pimientos, productos que, habitualmente, no les suelen gustar.

INGREDIENTES:
2 tomates grandes y maduros
1 cebolla roja del tamaño de un tomate
1 pimiento verde, tipo italiano
1 pimiento rojo, del mismo tamaño que el verde
1 zanahoria grande
1 rama de perejil fresco
1 cucharada rasa (tamaño café) de sal
1 cucharada rasa (tamaño café) de azúcar
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una sartén amplia ponemos a calentar 5 cucharadas soperas de aceite. Mientras, vamos picando la cebolla. No hace falta que queden muy pequeños los trozos porque vamos al final, trituraremos la salsa.

Lavamos, raspamos y picamos la zanahoria y la añadimos. Revolvemos. Lavamos y picamos los pimientos, incorporamos al refrito que estamos preparando y dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la cebolla esté transparente.

Lavamos bien los tomates y los partimos en trozos, sobre un bol, para aprovechar todo su jugo. Ponemos en la sartén los tomates,  junto al perejil picado. Echamos la sal y el azúcar, revolvemos bien y dejamos que se cocine, a fuego bajo, aproximadamente una hora.  Colocamos en el vaso de la batidora y trituramos bien, que no queden trozos de la piel del tomate. 

Nos quedará una salsa de tomate con la textura del ketchup que venden envasado y que tanto suele gustar a los niños.

Gallos rellenos de jamón de Teruel para la Repesca Mañosa

Quizás el título os haya hecho pensar en gallos de corral, pero estos gallos son de mar. Aunque estos pescados suelen tener un montón de nombres, dependiendo del rincón de España donde habitemos, creo que en la mayoría se conocen como gallos. Tengo debilidad por los rollitos de carne o pescado, creo que se está notando en mis recetas.

INGREDIENTES:
Para 4 personas
Para los rollitos:
8 lonchas finas de jamón de Teruel
2 gallos hermosos (de unos 800 gramos cada uno)
Harina
Cordel alimentario
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
16 champiñones naturales
1 cebolla (si es de Fuentes de Ebro, mejor)
Harina fina de maíz (Maizena)
1 vaso de vino blanco
Azafrán molido
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pedimos en la pescadería que nos hagan 8 filetes con los lomos de los gallos. Colocamos los filetes sobre papel de cocina, no salamos porque el jamón le aportará el punto de sal necesario. Ponemos sobre cada filete una loncha de jamón de Teruel, enrollamos y amarramos con cordel. No tengáis prisa al hacerlo, el gallo tiende a "escaparse".  Enharinamos y freímos. No se fríen mucho, lo justo para sellarlos. Se terminarán de hacer con la salsa.

En una cacerola baja y ancha ponemos un chorro de aceite a calentar. Picamos la cebolla muy pequeñito y echamos en el aceite. Dejamos que se haga despacio. Mientras, lavamos los champiñones, aprovechando sólo sus sombreros, los cortamos en láminas y cuando la cebolla esté transparente, los añadimos. Dejamos que se hagan unos 5 minutos. Ponemos en azafrán molido, revolvemos y añadimos el vaso de vino blanco y salamos. Dejamos que se evapore el alcohol. En un vaso con un poco de agua disolvemos una cucharada (tamaño café) de Maizena. Echamos en la salsa que estamos preparando.

Añadimos los rollos de gallo y dejamos que se hagan 10 minutos. Si vemos que la salsa está demasiado espesa podemos añadir un poco de agua caliente, así conseguiremos una salsa a nuestro gusto.

En el momento de servir, quitamos el cordel a los rollos, los vamos colocando en una fuente  y regamos con la salsa de champiñones.

AIG 2011

Aunque llevo casi 4 años con el blog, nunca he participado en el AIG = Amigo Invisible Gastronómico, que se celebra todos los años en la blogesfera. Pero después de ver la información el el blog de Gupanla "Mis deliciosas comiditas" y en el blog de Beatriz "Sin salir de mi cocina", he pensado: ¡Esto tiene que ser muy divertido! Y me he apuntado.

Lo organiza Joana del Blog "Mis recetas bordadas", ¡menudo trabajo!.

Y el logo ha sido diseñado por Carol de "Design with love". Es un logo precioso, ¿verdad?. A la derecha del blog, abajo, pondré un enlace con el logo que os llevará directos a las bases del AIG 2011. 

Se debe decir algo sobre nuestros gustos. A mí, todo lo que esté relacionado con la cocina me gusta y si son cosas originales o típicas, todavía más. Lo único que no me haría mucha ilusión son  moldes de galletas porque tengo un montón y no soy capaz de hacerlas.  

El que haya que poner algo sobre tus gustos está bien porque cuando sepas  quién es  tu AIG, será de mucha ayuda pasar antes por su blog, a fisgar lo que ha puesto, ¿verd

Higos a la plancha con helado de nata

INGREDIENTES:
Para 2 personas
12 higos
2 trozos de helado de nata (tipo corte)

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos los higos. Los ponemos en una sartén a fuego bajo, dos minutos por la parte de la piel. Luego, les damos la vuelta y dejamos otros dos minutos.

Colocamos en un plato y acompañamos con helado de nata. 

Rollos de carne picada

INGREDIENTES:
Para 4 rollos
1/2 Kg. de carne picada de ternera
2 huevos
1 rama de perejil fresco
Pimienta negra recien molida
Sal
Pimiento asado
Harina
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 diente de ajo
Azafrán molido
1 loncha de jamón ibérico por ración

PREPARACIÓN:

En un recipiente ponemos la carne picada, añadimos el perejil picado pequeño, un huevo batido, un poco de sal y pimienta negra. Revolvemos bien y reservamos. Cocemos un huevo y dejamos que se enfríe.

Ponemos un trozo de papel film sobre la encimera. Hacemos una pelota con un cuarto de la carne y aplastamos. Colocamos encima unos trozos de huevo cocido y unas tiras de pimiento asado. Lo enrollamos ayudándonos con el papel film, dejándolos envueltos con el. Para que queden más firmes es mejor dejarlos en el frigorífico un par de horas.

Ponemos aceite a calentar en una sartén y desenvolvemos los rollos. Los enharinamos y vamos friendo. De esta forma quedarán bien sellados. No es necesario hacerlos mucho, pues terminarán de hacerse con la salsa. Colocamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

En una cacerola baja y ancha echamos un poco de aceite. Picamos una cebolla y un diente de ajo y dejamos que se haga muy despacio. Cuando la cebolla esté transparente añadimos azafrán molido y unos trozos de pimiento asado, para que la salsa coja un color rosado. Regamos con un poco de vino blanco y dejamos que se haga hasta que evapore el alcohol. Ponemos la salsa en el vaso de la batidora y la batimos.  Volvemos a colocar en la cacerola y sobre ella colocamos los rollos de carne. Dejamos que se hagan unos 15 minutos. 

Para servir ponemos una loncha de jamón debajo de cada ración de rollo de carne. Cubrimos con un poco de salsa el rollo y acompañamos con patatas fritas.

Este rollo también pude comerse en frío, servido con una salsa alioli o mayonesa.

Ensalada de tomate-puerro y Comidas de Ricardo

Una ensalada sencilla, para acompañar a unas sencillas sardinas fritas. El puerro era de los que planté que se dieron muy bien. Son pequeños pero muy suaves de sabor. El tomate es de Cabuérniga de un paisanuco que ha conseguido una cosecha maravillosa.

INGREDIENTES: 
1 tomate
1 puerro
Aceitunas verdes (estas son con hueso)
Sal en escamas
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:
Lavamos bien el tomate y el puerro. El tomate lo pelamos y del puerro sólo utilizamos la parte blanca. Cortamos en rodajas y colocamos en un plato. Salamos con unos pétalos o cristales de sal. Rocíamos con aceite y le añadimos unas aceitunas.

COMIDAS DE RICARDO:
Creo que mi hijo no se meterá en la cocina tan facilmente. Como siempre le digo que tiene que comer variado y sano me manda fotos para que "no le dé la páliza". La verdad es que estoy gratamente sorprendida. Son raciones grandes, bien servidas y completas. Aquí os dejo unas fotos de esta primera semana. Se cuida bien, ¿verdad?.  Ya ha localizado Crêperias e italianos y como está haciendo un tiempo maravilloso come en las terrazas. Y, ya le han aconsejado varios sitios de comida casera polaca para el invierno.

Crêpe de espinacas con queso - Pescado con salsa de almendras

Salmón con arroz y verduras - Cordon Bleu