Periñaca aliñada con mostaza antigua

El aliño de esta receta lo aprendí  de Gupanla, paisano mío y con unas recetas maravillosas, aquí os dejo el enlace a su Blog:  Mis Deliciosas Comiditas

Tengo que empezar diciendo que, en Cantabria, a las ensaladas que llevan patata cocida se les llama Periñaca. Podemos hacerla de mil formas pero la patata es la base.

INGREDIENTES:
Para 2 personas
2 patatas medianas
1 huevo
6 hojas de lechuga
4 tomates cherry
4 tomates perla amarillos
4 tomates mini kumatos
1 cebolleta pequeña
8 tiras de pimiento asado
Aceite de oliva virgen extra
Mostaza a la antigua
Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las patatas y las ponemos en una cacerola con un poco de sal a cocer. Tardan unos 15 o 20 minutos. Hacemos la prueba pinchando con un palillo para ver si están blandas por dentro. Cuando estén hechas, sacamos, colocamos en un plato y dejamos que enfríen. Si las queremos bien frías, cuando hayan templado las metemos en el frigorífico hasta la hora de preparar la ensalada. En otro recipiente cocemos un huevo y lo mismo, lo reservamos hasta el momento de preparar la ensalada.

Lavamos bien la lechuga y los tomates. Picamos la cebolleta en trozos pequeños.

En el momento de servir: Pelamos las patatas y las partimos en rodajas. Serán la base del plato. Colocamos encima la lechuga, los tomates, el huevo cocido, la cebolleta picada y las tiras de pimiento.

En un bote ponemos un poco de sal, una cucharada de mostaza antigua y otra de aceite. Batimos bien y regamos con este aliño la periñaca.

Mousse de limón de Ruqui con menta-chocolate de Oli

No me canso de decir que visitando otros blogs se aprende mucho. Y, al menos yo, pongo más interés en  mi cocina desde que abrí el blog, hace casi cuatro años. Ahora disfruto más cocinando, me hace ilusión que la foto del plato quede bonita, no sé explicarlo mejor pero gracias a vuestras ideas, lo paso genial. Y, no sólo cocinamos, también comentamos y cambiamos impresiones. No se puede pedir más, ¿verdad?.

Esta mousse de limón se la he copiado a Ruqui que, como su blog indica, cocina de forma sana y fácil. Bueno, lo de fácil, algunas veces porque tiene algunas recetas que, para mí, son imposibles, de momento.

La he hecho tal como ella explicaba y el resultado ha sido extraordinario. Este es el enlace a su receta:

Mousse de limón de Ruqui - Blog Cocina Sana y Fácil.

INGREDIENTES:
1 bote de leche condensada
La misma medida de zumo de limón
La misma medida de leche normal

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes juntos, lo batimos muy bien, lo tapamos con un film de cocina y lo metemos en el frigorífico durante unas horas. Cuando se bate se ve bastante líquido pero al enfriar, se espesa.

Lo servimos bien frío, en copas o cáscaras de limón que habremos metido en el congelador y estarán heladas. Las cáscaras de naranja o limón, simplemente con un yogur con miel batido, le dan un sabor diferente y mucho más refrescante.

Podemos acompañar con unas hojas de menta y chocolate que he visto en el Blog de Oli.

Este es el enlace a las hojas de menta al chocolate de Oli:  Blog Entre Barrancos.

Para las hojas sólo tenemos que deshacer un par de onzas de chocolate, cuanto más puro mejor, y untar con él la mitad de las hojas. Las ponemos en un plato y metemos en el congelador media hora. Ya estará el chocolate casi helado. 

Si no conocéis los blogs de Ruqui y de Oli, os los recomiendo. Yo no me pierdo ni una de sus recetas y otras cosas que comparten.

Pincho de tortilla de patatas, pimientos asados y ventrecha de bonito

INGREDIENTES:
Para 4 pinchos
1 tortilla de patatas (la receta aquí)
pimientos rojos asados (la receta aquí)
1 lata de ventrecha del bonito del norte
4 rebanadas de pan

PREPARACIÓN:

En cada rebanada de pan ponemos: 1 trozo de tortilla, unos pimientos rojos, que tendremos preparados con antelación, un trozo de ventrecha, otro pincho de tortilla, pimientos rojos y rematamos con un trozo de ventrecha. De esta forma el pincho nos quedará de dos pisos pero también lo podemos hacer de un piso.

Crema de naranjas helada

INGREDIENTES:
Para 4 mitades de cáscara de naranja
2 naranjas
1 yogur griego
2 cucharadas de leche condensada desnatada

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol el zumo de dos naranjas. Al hacer el zumo tendremos cuidado de no estropear las cáscaras.

Añadimos 1 yogur griego sin azúcar y dos cucharadas (soperas) de leche condensada desnatada. Batimos bien.

Repartimos en las medias cáscaras de naranja o en vasitos de cristal. Metemos en el congelador unas 4 horas antes de servirlo.

Adornamos con unas fresitas y unas hojas de menta.

Las fresitas son de las que planté, esta primavera, en macetas grandes.

Pimientos rojos asados

INGREDIENTES:
3 pimientos rojos
Agua
Aal
Azúcar
Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 160º.  Lavamos los pimientos y los colocamos en una fuente de horno. Salamos y echamos un poco de azúcar por encima de los pimientos. Rociamos con un chorro de aceite y metemos la fuente en el horno. 

A la media hora, les damos la vuelta y dejamos media hora más.

Normalmente en una hora ya están hechos pero si vemos que todavía no se ha arrugado bien la piel los dejamos más tiempo.

Los sacamos del horno y tapamos con un paño de algodón. Dejamos que se enfríen.

Los pelamos, quitando todas las semilla. Cortamos en tiras y metemos en un bote de cristal. Colamos todo su jugo y lo ponemos en el mismo bote. Cubrirá totalmente los pimientos. De esta forma tendremos pimientos listos para acompañar cualquier ensalada o plato.

Con un refrito de ajo, tenemos listo un aperitivo en dos minutos.

Algunas recetas hechas con estos pimientos:

• Pincho de tortilla de patatas, pimientos asados y ventrecha de bonito.
• Hamburguesas con cebolleta y pimientos rojos asados.
• Periñaca aliñada con mostaza antigua.

Cabracho asado al ajillo

INGREDIENTES:
Para dos personas
2 cabrachos de 400 gramos
4 dientes de ajo
1 vasito de vino Fino o Manzanilla
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 cayena (opcional)

PREPARACIÓN:

En la pescadería, pedimos que nos abran los cabrachos al medio, para cocinarlos a la espalda. Tienen la cabeza muy dura, así que es mejor que lo hagan los expertos.

Precalentamos el horno a 180º

En una fuente para horno echamos un chorrito de aceite. Ponemos encima los cabrachos, salamos y regamos con el vino.

Ponemos en el horno y dejamos que se haga unos 20 minutos. El tiempo depende del tipo de horno, así que es mejor estar atentos. Cuando la espina central empiece a despegarse de la carne, es cuando estará en su punto. 

Mientras se hace el pescado, en una sartén pequeña, ponemos un poco de aceite a calentar, picamos 4 dientes de ajo en trozos pequeños y freímos, junto con una cayena. 

Este refrito lo pondremos por encima del pescado en el momento de servirlo.

Con un puré de patatas, queda un plato muy completo.

Bocartes del Cantábrico al Cabrales

INGREDIENTES:

Por persona
12 bocartes
Queso de Cabrales
Harina
1 huevo
Sal
Aceite de oliva virgen extra  

PREPARACIÓN:

Limpiamos los bocartes, quitando su cabeza, las tripas y la espina central. Una vez abiertos los colocamos sobre papel de cocina. Yo no los salo pues con el queso creo que no lo necesitan.

Ponemos encima de un bocarte unas migas de queso de Cabrales. Lo que son unas miguitas que ya se sabe el sabor potente que tiene este queso.

Tapamos con otro bocarte, como si fuese un bocadillo.

En un bol batimos el huevo y salamos ligeramente. En un plato ponemos harina. Y en una sartén aceite abundante a calentar.

Cuando el aceite esté bien caliente vamos pasando los bocadillos de bocarte rellenos por la harina y el huevo y freímos. Cuando estén hechos los dejamos en papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Servimos acompañados de una ensalada de lechuga y tomate.

Pincho de tomate perla y croqueta de lomo

INGREDIENTES:
Por pincho
2 tomates perla
1 croqueta de lomo. La receta en Croquetas de Lomo que hice por Navidad.

PREPARACIÓN:

Una vez fritas las croquetas y lavados los tomates, cortamos uno de ellos a la mitad para que una de las mitades nos sirva de base. El resto como veis en la foto. 

Otra pincho sencillo y rico para estas noches de verano.

Pincho de bacon y queso de nata

INGREDIENTES:
Bacon
Pan
Queso de nata

PREPARACIÓN:

Pedimos al carnicero que nos corte el bacon en lonchas finas. Cortamos el pan en rodajas y el queso en tacos rectangulares.

Freímos el bacon en una sartén sin aceite. Se hace con su propia grasa.

Envolvemos un trozo de queso en cada loncha de bacon. La parte que queda en el interior se ablandará con el calor. Hacemos un rollo. Ponemos encima de cada trozo de pan, un rollo, sujetándolo con un palillo.

Sencillo y rápido.

En serio

Como siempre estoy de bromas, he querido titular esta receta "En serio", porque en serio os digo que llega mi temporada de poner pocas entradas, de comentar poco los blogs, de disfrutar del buen tiempo que aquí no dura mucho.... etc.

Así que no penséis que me olvido de visitar vuestras cocinas, que me encuentro mal, ni nada de eso. Es, simplemente, que por estos meses, siempre reposo. Algo así como hacen los osos en invierno, pero yo, siempre, en estos meses. 

Y, cuando el día sea muy lluvioso, aprovecharé para ponerme al día de todas vuestras novedades. Muchos besos y feliz verano!!

Fresas con yogur a la menta

Tengo que reconocer que no me gustan los yogures de ningún tipo. Pero me engaño con unas frutas y cualquier otro acompañamiento y así consigo comerlos. Cuando puse la receta de Fresas con yogur y miel, mi paisano Gupanla comentó que tenía que haber batido la menta con el yogur. A mí me gusta el yogur desnatado con menta, de hecho ya había subido una receta con esos ingredientes, así que rápido seguí su consejo. Las fresas son pequeñitas, porque son de casa. Se están dando muy bien en macetas grandes, aunque creo que saldrían más si el sol nos acompañase. Están llenas de flores y sin duda habrá más recetas con fresas "de tiesto".

INGREDIENTES:
Por persona
1 yogur natural desnatado
1 cucharada de queso Philadelphia
2 hojas de menta
6 fresas

PREPARACIÓN:

Lavamos 3 hojas de menta, las secamos y picamos. Batimos con el yogur desnatado y una cucharada de queso Philadelphia. Colocamos en un  vaso, copa o cualquier recipiente que nos guste. Lavamos las fresas, las quitamos el rabo y las secamos. Colocamos encima del yogur. Adornamos con unas hojas de menta.

Pulpo a la gallega

Por fin encontré un pulpo hermoso. De más de 4 Kgs. Lo primero que he hecho ha sido limpiarlo bien y separar la cabeza de los tentáculos. La cabeza, la he cortado en trozos y la he congelado para un día que haga un arroz con pescado. Le da muy buen sabor. Los tentáculos los he dividido en dos trozos y también los he congelado, así tendré para disfrutar de esta receta en dos ocasiones. Una vez congelado el pulpo, al menos 48 horas, vamos a preparar un pulpo a la gallega.

INGREDIENTES:

Para 4 personas
4 buenos tentáculos de pulpo. Unos 2 Kgs.
4 patatas
Sal gorda o cristales de sal
Pimentón picante
Aceite de oliva virgen extra 

PREPARACIÓN: La noche anterior ponemos a descongelar, en el frigorífico, el pulpo que vamos a cocinar. En una cazuela grande ponemos abundante agua a calentar. Cuando esté hirviendo metemos el pulpo. Cuando vuelva a hervir, lo sacamos y dejamos que el agua vuelva a hervir para introducirlo de nuevo en la cazuela. Esta operación la haremos 3 veces. Dicen que así no suelta la piel y queda más blando. Eso no lo puedo asegurar. Nunca hice la prueba de hacerlo de otra forma para comprobar lo que pasaba.

Dejaremos que se haga, sin que el agua deje de hervir, unos 45 minutos. Podemos comprobar si está a nuestro gusto pinchando con un palillo la parte más gruesa de los tentáculos. Cuando esté listo colocamos en otra cazuela el pulpo con agua de su cocción para que no enfríe.

En ese mismo agua coceremos las patatas. Las pelamos y cascamos, (esta forma de cortar las patatas también se conoce por triscar, no sé cómo lo llamáis vosotros), echamos en el agua del pulpo y salamos un poco. Suelen tardar en hacerse unos 15 minutos. Cuando estén las patatas hechas las vamos colocando en una fuente o en platos, acompañamos con el pulpo cortado con una tijera.

Echamos por encima sal gorda o cristales de sal, pimentón picante y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Espaguetis con tomates deshidratados. Para Recetario Mañoso.

Hace unos días Beatriz, del Blog Sin salir de mi cocina, me animó a que colaborase en el Recetario Mañoso, con alguna receta. He esperado a ver el tema del mes de Junio y no me lo han podido poner más fácil: Cocinar con aceite de oliva virgen extra. Esta receta lleva muy pocos ingredientes y el principal y el que le aporta un sabor inconfundible es un buen aceite.

INGREDIENTES:
Para 4 personas
500 gramos de espaguetis
300 gramos de tomates perla, cherry o kumato deshidratados
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Queso suave (tipo nata)

PREPARACIÓN:

El día antes podemos deshidratar los tomates. Los lavamos los cortamos a la mitad y si tienen mucha semilla se la quitamos. Colocamos en una bandeja de horno salándolos y regándolos con un buen aceite de oliva virgen extra. Dejamos que se hagan entre 3 y 4 horas a una temperatura de 80º o 90º. Cuando estén hechos, los ponemos en un bote de cristal cubiertos de aceite, tapamos y reservamos hasta el día siguiente.

Vamos con la receta que haremos en menos de 15 minutos.

En una cacerola grande ponemos abundante agua a calentar, cuando esté hirviendo añadimos un poco de sal y aceite. Echamos los espaguetis y dejamos que se hagan el tiempo que nos indiquen en el paquete.

Mientras se hacen, ponemos en una sartén los tomates que tenemos en el bote con todo su aceite, para que se calienten. Y cortamos queso suave en láminas (con el cortador de queso, si lo tenéis).

Escurrimos bien los espaguetis y los ponemos en una fuente grande, añadimos los tomates con su aceite y revolvemos. Ponemos por encima el queso que se hará crema con el calor de los ingredientes anteriores.

Brochetas de carne picada con tomates perla deshidratados

Estas brochetas de carne picada las vi en el Blog Una terapia muy dulce. Imagino que la mayoría ya conocéis a Emma pero sino es así, os aconsejo que visitéis su cocina. He modificado algunos ingredientes, así que si queréis ver la receta original ir a Brochetas de carne picada de Emma.

Ayer pensaba poner, para cenar, unas hamburguesas caseras. Pero los planes cambiaron y al final, iba a cenar sola. Recordé las brochetas de Emma y me apeteció más esta idea que hamburguesa, así que rápido la copié la receta.

INGREDIENTES:
Para 1 persona
100 gramos de carne picada
Perejil fresco
1 diente de ajo
Sal
Pimienta blanca molida
Queso rallado
1 huevo
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Tomates perla deshidratados
Romero fresco

PREPARACIÓN:

Tengo que comentar que tuve compañía, aquí os dejo unas fotos de la visita que recibí. No se perdió detalle de mi cena, pero no le di nada.

Ponemos la carne picada en un recipiente, salpimentamos. Añadimos el perejil picado muy pequeño y un diente de ajo cortado a la mitad. Revolvemos bien y dejamos que repose una hora, aproximadamente. Pasado este tiempo retiramos el ajo (si os gusta mucho lo podéis picar pequeño y mezclar con la carne). Añadimos queso rallado y mezclamos con la carne.

En una sartén ponemos aceite a calentar. Hacemos los rollos de carne, los pasamos por pan rallado, huevo y, de nuevo, por pan rallado. Los freímos a fuego medio para que se haga bien la carne por el centro. Cuando estén hechos los ponemos en papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Insertamos en brochetas y servimos acompañados de una ensalada o de una salsa de tomate. Yo, los acompañé de unos tomates perla deshidratados que calenté en una sartén pequeña con unas hojas de romero.

Tomates perla y minikumatos deshidratados

INGREDIENTES:
250 gramos de tomates perla
250 gramos de tomates minikumatos
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavamos y partimos por la mitad los tomates. En su receta aconsejan quitar las semillas pero yo no lo hice. Los colocamos boca abajo en una bandeja de horno. Salamos y echamos un poco de aceite de oliva. Podemos añadir especias o hierbas aromáticas. Los metemos en el horno a una temperatura de 80º durante 3 o 4 horas. Pasado este tiempo los metemos en tarros esterilizados, que queden cubiertos con aceite,  tapamos y dejamos boca abajo unas 24 horas. Utilicé  botes pequeños, unos para los tomates perla y otros para los minikumatos. Una vez abierto un bote, sino lo consumimos en el día,  lo conservamos en el frigorífico.

Recetas en las que he utilizado estos tomates:

• Brochetas de carne picada con tomates perla deshidratados.
• Espaguetis con tomates deshidratados

Crema de alubias pintas con pimientos y picatostes

INGREDIENTES:
Para 2 personas 
200 gramos de alubias pintas
1 puerro
1 zanahoria
6 pimientos verdes pequeños (de los que alguno pica)
2 dientes de ajo
Picatostes de pan
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón de La Vera
Sal

PREPARACIÓN:

La noche anterior lavamos las alubias y las ponemos a remojar en una cacerola con agua. Cuando las vayamos a cocinar, limpiamos el puerro y la zanahoria y cortamos en rodajas. Las añadimos a las alubias y colocamos en el fuego. Al principio a fuego fuerte y cuando empiecen a hervir las asustamos con un poco de agua fría y bajamos el fuego para que se hagan lentamente.

Cuando estén hechas (las podemos probar para comprobar que están bien blandas) las salamos y en una sartén pequeña ponemos un chorrito de aceite a calentar, freímos dos dientes de ajo  pelados y cortados a la mitad. Cuando estén dorados, retiramos del fuego, añadimos una cucharada (tamaño café) de pimentón, revolvemos y añadimos al guiso, una vez quitado el ajo. Dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos. Batimos bien y pasamos por el chino para que no quede ninguna piel de las alubias. Freímos los pimientos verdes y reservamos. Freímos unos cuadraditos de pan y reservamos. Servimos la crema en platos, acompañada de los pimientos y los picatostes de pan. Con una buena ensalada es una comida completa y que podemos dejar preparada con antelación.

Batido de cerezas con pendientes

Siempre que compro cerezas recuerdo cuando era niña y me las ponía de pendientes. Por eso me inspiran imágenes alegres y de risas.

INGREDIENTES:

Para 2 personas
 1 yogur natural desnatado
 1 medida del vaso del yogur de leche desnatada fría
 1 cucharada de miel de brezo
 30 cerezas

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las cerezas, las secamos, quitamos las pepitas y colocamos en el vaso de la batidora. 

Añadimos el yogur, la leche y la miel. Batimos bien. Pasamos por un chino para que no nos queden trozos de la piel de las cerezas.

Podemos reservar en el frigorífico hasta el momento de servirlo. Se puede acompañar de hielo picado (si hace calor).

Tortilla de patatas, pimiento y perejil

INGREDIENTES:

Para 2 personas
4 huevos
2 patatas hermosas
1 cebolla
2 ramas de perejil fresco
1 pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Utilizaremos dos sartenes. Ponemos en ellas aceite a calentar. En una, echamos la cebolla picada pequeño , salamos y dejamos que se haga a fuego medio. En otra,  ponemos las patatas cortadas en láminas no muy finas y saladas, también a fuego medio, para que se hagan bien.

Cuando la cebolla empiece a ponerse blanda, añadimos el pimiento cortado en tacos pequeños. Revolvemos y cuando esté todo casi hecho, añadimos el perejil muy picado.

En un bol batimos bien los huevos. Cuando estén hechos los ingredientes de las dos sartenes, los escurrimos bien y colocamos en el bol. Juntamos con los huevos y dejamos reposar unos 10 minutos.

En una sartén mediana para que no quede la tortilla demasiado fina, ponemos un poco de aceite y la hacemos como siempre, dando la vuelta con una tapa o un plato.

Dejaremos más o menos jugosa, eso a gusto de cada uno. A nosotros nos gusta de todas formas. La tortilla de patatas es algo por lo que nunca protestamos.

Bizcocho clásico

INGREDIENTES:
1 tarrina de nata Président
usaremos la tarrina como medida para los otros ingredientes
1 tarrina de azúcar
2 tarrinas de harina
1 sobre de levadura
4 huevos
Ralladura de 1/2 limón
Mantequilla y harina para untar el molde

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol grande la nata y batimos bien. Añadimos una tarrina de azúcar y seguimos batiendo. 

Echamos los huevos de uno en uno. Que queden muy bien batidos. Añadimos la ralladura de medio limón (que nos quede fina).

Mezclamos la harina con la levadura y la vamos añadiendo tamizada (lo podemos hacer con un colador grande).

Mientras revolvemos bien la harina ponemos el horno a calentar a 160º. Untamos un molde con mantequilla y harina para evitar que se pegue el preparado del bizcocho.

Echamos toda la mezcla en el molde y colocamos en el horno, que pondremos en posición aire para que el bizcocho se cuaje bien por dentro. Lo normal es que en 30 o 40 minutos ya esté hecho. Hacemos la prueba de la aguja de punto o el cuchillo fino para ver si está listo. Dejamos templar antes de desmoldar.

Para que el bizcocho quede esponjoso hay 3 cosas que debemos tener en cuenta: 

• Echar los huevos de uno en uno batiéndolos muy bien. 
• Mezclar la levadura con la harina y tamizarlas. 
• No abrir la puerta del horno mientras el bizcocho se está haciendo. 

Arroz basmati con filete y verduras en Wok

INGREDIENTES:

Para 2 personas

250 gramos de arroz de Calasparra
250 gramos de gambas
1 cebolleta
Pimento rojo asado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón dulce de La Vera
Azafrán molido

PREPARACIÓN:

Picamos en tiras finas la cebolla, el puerro, la zanahoria y la cebolla. Cortamos en tiras los filetes de ternera. Yo no le pongo sal a la carne, en estos platos, pues con la que llevan los demás ingredientes suele ser suficiente.

Cocemos el arroz con agua y sal, en una cacerola, según el tiempo que nos indiquen en el envase.

Ponemos a calentar el Wok. Cuando esté caliente echamos un chorrito de aceite y freímos las tiras de filete. A fuego fuerte, para que no quede la carne cocida. Cuando estén doradas las reservamos en un plato.

Añadimos, según su dureza, los demás ingredientes, revolviendo para que se hagan bien. En este orden: zanahoria, puerro, cebolleta y pimiento. Dejamos que se haga sin parar de revolver y cuando empiecen a estar hechos añadimos los champiñones. Salamos y bajamos el fuego.

Ya tendremos el refrito bien hecho.

Añadimos las tiras de los filetes y el arroz. Revolvemos bien.

Para completar este plato lo he acompañado de un aliño hecho con:
Mostaza antigua
Mostaza de pimienta verde
Aceite de oliva virgen extra

He colocado una cucharada (tamaño café) de cada mostaza en un bote de cristal con tapa. He añadido un poco de aceite, he cerrado el bote y lo he batido enérgicamente para que se mezclase todo bien. He puesto el aliño por un lado del plato y le ha dado un sabor diferente y rico.

Albóndigas de ternera y jamón con salsa de pimiento rojo

INGREDIENTES:

Para unas 15 bolas
1/2 Kg. de carne picada de ternera
100 gramos de taquitos de jamón
1 rama de perejil fresco
Sal
Pimienta negra molida
1 huevo
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Pan rallado (opcional)

Para la salsa:
1 pimiento rojo grande (de los de asar)
1 cebolla morada 
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de caldo o de agua con una pastilla de caldo
Aceite de oliva virgen extra
Sal 

PREPARACIÓN: 

En un bol mezclamos bien la carne picada, los taquitos de jamón, el huevo ligeramente batido, un poco de sal, un poco de pimienta negra molida y una rama de perejil bien picada. Lo dejamos reposar una hora. Si al sacarlo vemos que la mezcla está demasiado suelta y no nos salen bien las bolas podemos añadir un poco de pan rallado.

Vamos a preparar la salsa: en una cazuela ponemos a calentar un poco de aceite, picamos la cebolla y echamos en la cazuela, dejamos que se vaya haciendo despacio. Mientras, lavamos y cortamos el pimiento en tiras y lo  echamos a la cazuela. Dejamos que se haga todo bien pero siempre a fuego lento. Cuando veamos la cebolla transparente añadimos el vino blanco, subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol y añadimos el agua y un poquito de sal. Volvemos a bajar el fuego y dejamos que se siga haciendo lentamente. Con 10 minutos será suficiente. Pasamos todo al vaso de la batidora, batimos y volvemos a poner la salsa en la cazuela. Dejamos que siga hirviendo a fuego muy bajo y vamos a preparar las albóndigas.

En una sartén amplia ponemos aceite a calentar. Ponemos un trozo de papel de plata en el fogón y echamos en el harina. Vamos haciendo bolas con la carne. Es conveniente humedecer las manos con agua fría para que no se nos quede pegada la carne. Yo utilizo una cucharada sopera para calcular la cantidad de carne a utilizar en cada bola y que queden de parecido tamaño.
Pasamos las albóndigas por la harina, ligeramente y vamos friendo. Cuando estén fritas, un minuto por cada lado, pues si las hacemos mucho quedarán muy secas, las vamos colocando en la cazuela donde está la salsa.

Dejamos que se terminen de hacer con la salsa, 15 minutos, y ya estarán listas. Acompañadas con unas patatas fritas están muy ricas.