Flan de leche condensada

INGREDIENTES:
4 huevos
1 bote de leche condensada
2 botes (usamos el de la leche condensada como medida) de leche desnatada
Caramelo líquido Royal

PREPARACIÓN:

Metemos en el horno un recipiente con agua y ponemos a calentar a 180º. En un bol grande batimos los 4 huevos. Añadimos la leche condensada y batimos. A continuación las 2 medidas de leche desnatada (o la que tengáis en casa) y seguimos mezclando todo.

En un recipiente rectangular o en flaneras individuales, como mas os guste, echamos un poco de caramelo líquido y repartimos por el fondo y las paredes del molde. Poco caramelo si es Royal, que es muy dulce. Luego rellenamos con la mezcla del flan que tenemos en el bol.

Tenemos que calcular que el agua para el Baño María que tenemos en el horno deberá alcanzar la mitad de altura del recipiente que vamos a introducir con la mezcla del preparado de flan. Una vez colocado el molde en el horno, dejaremos que se haga 45 minutos. Con este tiempo estará hecho, pero como cada horno es un mundo es mejor pinchar con una aguja de punto o un cuchillo fino y si sale seco, ya estará el flan hecho. Adornarlo como mas os guste: un poco de nata, unas guindas, unos gajos de mandarina. Yo, hoy lo he puesto con unas guindas porque estaba templado. Mañana, en frío, lo acompañaré con un poco de helado de nata.

Tagliatelle con calamares en su tinta

Este plato es muy cómodo para las personas que trabajamos o si tenemos una mañana muy ocupada y poco tiempo para cocinar. El día antes preparamos los calamares, así sólo tendremos que calentarlos mientras se hacen los tagliatelle que tardan 7 minutos. En lo que ponemos la mesa tendremos la comida lista.

INGREDIENTES:
Para 4 personas:
Para los calamares:
1 calamar fresco de 1 Kg.
1 cebolla grande morada
2 dientes de ajo
2 ramas perejil
Aceite de oliva virgen extra
1 vasito de coñac
Sal
Agua (si hace falta)
1 tomate maduro pelado
Para los Tagliatelle:
1/2 caja de tagliatelle
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Agua

PREPARACIÓN:
De los calamares:

Picamos la cebolla menuda y ponemos a freír con los dientes de ajo picados, en una cazuela con aceite. Salamos ligeramente. Cuando esté transparente la cebolla añadimos el tomate pelado, sin semillas, y el perejil picado. Mezclamos todo bien. Dejamos que se haga a fuego lento.

Mientras hacemos esto, limpiamos los calamares, reservamos su tinta y los troceamos.

Añadimos los calamares al refrito. A los 10 minutos añadimos el coñac, dejamos que se sigan haciendo y si vemos que se quedan demasiado secos, añadimos un poco de agua. Cuando estén blandos, unos 45 minutos, añadimos la tinta y dejamos que se hagan otros 15 minutos. Probamos el punto de sal y dejamos que enfríen para dejarlos en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente:

Ponemos los calamares a calentar mientras preparamos los tagliatelle, para ello:

En una cazuela amplia con agua echamos un poco de sal y dejamos que hierva. Cuando esté hirviendo añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra y los tagliatelle. Los hacemos el tiempo que indiquen en el envase. Estos se hacen en 7 minutos.

Pasado este tiempo, los escurrimos bien y los colocamos en platos o en una fuente. Cubrimos con calamares en su tinta.

Los podéis mezclar para que se pongan totalmente negros o dejar que se mezclen según se van comiendo. Eso queda a gusto del comensal.

Si se preparan los calamares el día anterior, sólo tendremos que calentar, hacer los tagliatelle y a comer.

Espaguetis infantiles

Aunque falta un mes para Navidad es mejor ir pensando lo que vamos a poner a los niños, si entre nuestros invitados hay gente menuda. Este plato les encantará y no nos costará nada prepararlo.

No sé donde vi por primera vez esta receta, si en un libro, una revista o internet. Es muy popular. Os dejo la dirección de una página de recetas infantiles donde hay un montón de ideas para menús de niños: Peque Recetas

INGREDIENTES:
Para 4 niños
300 gramos de espaguetis
3 salchichas Frankfurt
Agua
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Salsa de tomate. Se puede usar de bote

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela amplia, abundante agua con sal a calentar. Mientras, partimos las salchichas en trozos e insertamos en ella los espaguetis. Unos 4 o 5 por trozo de salchicha.

Cuando el agua empiece a hervir echamos un chorro de aceite. A continuación metemos los espaguetis con cuidado para que no se rompan. Ponemos a calentar la salsa de tomate.

Dejamos que se hagan los espaguetis el tiempo que indique el paquete. Luego quitamos el agua y escurrimos bien.

Colocamos en el fondo de una fuente navideña salsa de tomate y ponemos encima los espaguetis.

En una salsera ponemos salsa de tomate por si quieren servirse mas.

Menestra 3 verduras rebozadas

Me gusta hacer este tipo de menestra con productos frescos. Utilizo los que tengo a mano. La que más me gusta es la que lleva alcachofas y guisantes pero hoy no tenía. Otro día será.

INGREDIENTES:
Para 2 personas
6 ramitos de coliflor
4 ramitos de brócoli
5 pencas de acelga pequeñas
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta
1 diente de ajo
Pimentón dulce
Sal
Caldo vegetal
Aceite de oliva virgen extra
1 huevo
Harina

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las verduras y cocemos por separado: el brócoli, la coliflor y las pencas de acelga en agua con sal. Las pencas y el brocoli estarán en 10 minutos. La coliflor tardará en hacerse 15 minutos. El tiempo lo contaremos con el agua hirviendo. Cuando estén hechas escurrimos bien y colocamos en una fuente cubierta con papel de cocina para que suelten bien todo el agua. 

En una cazuela amplia de poco fondo echamos un chorrito de aceite, la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria (todo picado pequeño). Salamos y dejamos que se haga a fuego bajo. Cuando ya esté el refrito blando retiramos la cazuela del fuego y añadimos una cucharada (tamaño café) de pimentón dulce. Revolvemos bien y ponemos de nuevo al fuego. Regamos con un vaso (tamaño agua) de caldo de verduras y dejamos que se siga haciendo. Si vemos que se queda muy seco podemos añadir mas caldo. 

Mientras, ponemos en una sartén aceite a calentar. Batimos un huevo y pasamos las verduras cocidas, primero por harina y luego por el huevo. Freímos y según las sacamos del aceite las colocamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa. 

El caldo ya se habrá consumido y tendremos una salsa espesa en el refrito. Colocamos las verduras rebozadas encima y listo para comer.

Yo no mezclo las verduras con el refrito en la cazuela para que no pierdan la textura del rebozado. Eso a gusto de cada uno.

Garbanzos con ternera a la jardinera

Esta es una receta hecha con las sobras de dos recetas.  Bueno, no sobraba nada, hice mas cantidad para ahorrarme guisar un día. Y este ha sido el resultado. Os explico.

Preparé una buen caldo de carne para hacer una sopa y reservé los garbanzos para otro momento. Esta es la receta del caldo:

INGREDIENTES:
1/2 kg. de carne de novilla (coja o aguja)
1 hueso de ternera
1 muslo y contramuslo de pollo
3 zanahorias grandes
2 puerros
1 taza (de desayuno) de garbanzos
Sal


PREPARACIÓN:

La víspera pondremos los garbanzos a mojo con agua templada y un poco de sal.

Ponemos en una cazuela: la carne, las verduras, el pollo (sin piel) y cubrimos de agua. A fuego fuerte hasta que esté bien caliente. En ese momento añadimos los garbanzos, bien lavados anteriormente. Y al volver a hervir bajamos el fuego para dejarlo hacer lentamente unas dos horas. Al terminar la cocción salamos.

Dejamos enfriar y lo colamos. Un poco de la carne, del pollo y la zanahoria bien picado lo reservamos para hacer la sopa. El resto lo podemos aprovechar para hacer unos canelones o unas croquetas.

Los garbanzos los dejaremos junto con una taza de caldo para esta receta.

Ahora vamos con la ternera a la jardinera. Aquí está la receta con medio Kg. de carne, pero como queremos que sobre para hacer los garbanzos, usaremos el doble de cantidades:  
INGREDIENTES:

Para 3 personas
1/2 kg. de ternera para guisar (lo pedís así al carnicero y os escogerá una buena pieza)
1 cebolla grande
3 zanahorias
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo asado (vale también de lata)
1 rama de perejil
Pimienta negra molida
Sal
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:

Partimos la carne en trozos no muy grandes quitando la grasa que podamos. Ponemos en una cazuela amplia de fondo ancho aceite a calentar y freímos bien la carne. Cuando esté dorada añadimos la cebolla picada y los dos dientes de ajo también picados. Limpiamos las zanahorias y el tomate y cuando la cebolla esté blanda añadimos las zanahorias y el tomate partidos en trozos pequeños. Revolvemos y echamos una hoja de laurel, el perejil picado, un poco de pimienta negra y sal. Seguimos revolviendo para que se mezcle bien todo, añadimos el vino blanco y un poco de agua caliente hasta cubrir la ternera.

Tapamos y dejamos que se haga a fuego lento. Tarda hora y media o dos horas en hacerse. Si vemos que se queda muy seco, añadimos agua caliente. Cuando la carne esté blanda echaremos los pimientos asados.

Ya tenemos 3 platos hechos. La sopa, La ternera a la jardinera y los Garbanzos con Ternera a la jardinera que sólo necesitará:

Poner en una cazuela los garbanzos con el caldo (habremos reservado una taza). Cuando esté caliente añadimos la ternera, revolvemos bien y dejamos que se haga todo junto unos 15 minutos.

Serviremos este plato acompañado de una ensalada de lechuga y tomate y habremos conseguido una comida completa con lo que teníamos cocinado.

Machote al horno con patatas y pimientos

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1 machote de 1 Kg.
2 patatas grandes
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
12 pimientos de padrón o de ese estilo
2 ramas de perejil fresco
1 limón (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén amplia aceite abundante a calentar. Mientras, pelamos las patatas y las partimos en rodajas de 1 cm. aproximadamente. Pelamos y partimos la cebolla en arandelas. Lavamos el pimiento rojo y cortamos en tiras. Salamos. Ya tendremos el aceite caliente y echamos estos tres ingredientes para que se hagan a fuego medio. Que no se haga mucho, que queden las patatas como cocidas.

Precalentamos el horno a 180º. Cuando esté el refrito anterior listo lo colocamos en una bandeja de horno, como si fuese la cama del pescado.

En la pescadería habremos pedido que nos desescamen y quiten las tripas al machote, pero que se quede en una pieza. Le haremos unas incisiones con un cuchillo en los lomos y allí colocaremos unas rodajas finas de limón. Salamos y lo colocamos en la cama que hemos preparado con el refrito de las patatas.

Ponemos los pimientos verdes y el perejil. Estos ingredientes se harán al tiempo del pescado. Rociamos con el vino blanco y metemos en el horno. En 15 minutos estará hecho. (Eso depende del horno pero lo normal son 15 o 20 minutos). Vigilamos cada 5 minutos. Si vemos que se queda demasiado seco añadiremos un poco de agua.

Cuando esté hecho le quitaremos las espinas y serviremos en platos o en una fuente.

Pastel de carne al queso de Cabrales

INGREDIENTES:

Para 4 personas

Para el pastel:
1/2 Kg. carne picada de ternera
100 gramos de jamón serrano cortado en trozos pequeños
2 ramas perejil fresco
2 dientes de ajo pelados
2 huevos
Sal
Pimienta negra molida
Mantequilla
Pan rallado

Para la salsa:
1 brik de nata ligera de 250 ml.
200 gramos de queso de Cabrales
Sal
1 bola de pimienta negra

PREPARACIÓN:

Del pastel:

Dos horas antes de hacer el pastel, colocamos la carne en un bol y añadimos: el jamón serrano cortado en trozos pequeños, el perejil bien picado, dos huevos batidos, los dos dientes de ajo pelados, sal y pimienta negra molida. Lo revolvemos todo bien y dejamos que repose.

Ponemos el horno a calentar a 200º. Engrasamos con mantequilla un molde de horno y cubrimos con pan rallado. Una capa ligera, lo justo para que no se pegue al hacerlo. Quitamos los ajos de la mezcla de la carne, la revolvemos y la colocamos en el molde. Echamos por encima un poco de pan rallado y metemos al horno. Estará hecho en unos 30 minutos. Para saber si ya está hecho lo pinchamos con un cuchillo fino o una aguja de punto. Si sale seca, ya estará en su punto. Sino, lo dejamos un rato mas.

De la salsa:

En una sartén colocamos el queso y dejamos que se haga crema a fuego lento. Lo movemos un poco con una cuchara de palo. Cuando ya esté deshecho añadimos la nata, un poco de sal y la bola de pimienta negra. Revolvemos bien y esperamos que coja el espesor que nos guste, a fuego lento.

Desmoldamos el pastel cuando esté templado y lo partimos en raciones, acompañando cada una con salsa de queso. Este plato es económico y sencillo. Se puede preparar con antelación y sólo tendremos que calentar el pastel en el horno, y la salsa en el fuego, cuando queramos servirlo. Muy cómodo para las fiestas de Navidad que tenemos tan cercanas.

Queso de Cabrales

Información recogida de:

El queso de Cabrales

El "Queso Cabrales" está amparado por la Denominación de Origen Protegida desde 1.981.

La zona de elaboración de este producto comprende el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias. La leche empleada para su elaboración, se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la Denominación de Origen protegida. El ganado del que se obtiene la leche se alimenta en pastos de montaña. 

DENOMINACIÓN DE ORIGEN: HISTORIA:

Los más exquisitos alimentos muchas veces proceden no de concienzudas construcciones ingenieriles sino de la casualidad. Sin conocer levaduras, enzimas o fermentos nuestros antepasados inventaron el jamón de pata negra y el de pata blanca, el vino y la sidra, los salazones, ahumados y encurtidos. Aquellos primitivos sólo pretendían guardar, para la temporada de estrechez, el mosto de la uva o de la sidra, la carne, las frutas y el pescado y la naturaleza se encargó del milagro. Así mismo sucedió con la leche de Cabrales.

Era por marzo, el aplicado campesino ordeñaba su ganado cuando acertó a pasar una hermosa pastora. Tras guardar con mimo los recipientes de leche en la cueva corrió el enamorado a retozar con la xana por los puertos. Llegó el invierno, la escasez, el hambre, tras nueve meses de abundancia y amor se acordó de la leche guardada en la cueva. El azar o la naturaleza o el milagro, según quien lo cuente, había transformado la leche en delicioso Cabrales.

Desde entonces ya ha llovido pero los queseros siguen llevando religiosamente su cuajada al seno de Covadonga y del Cuera para que el útero de la montaña obre el milagro del Queso de Cabrales. Él nunca me dijo quién era el campesino pero después de darle vueltas muchos años estoy convencida de que era uno que respondía por Gervasio.

Algunas recetas hechas con este queso:

- Pastel de carne al queso de Cabrales

- Tortiglioni al queso de Cabrales

Coliflor con bechamel de jamón serrano

INGREDIENTES:

Para 4 personas 
1 coliflor de 1 Kg. 
Sal

Queso rallado especial para gratinar

Un poco de leche

Para la salsa bechamel: 100 gramos de mantequilla
100 gramos de harina
1/2 litro de leche desnatada
1 loncha de jamón serrano de unos 100 gramos

PREPARACIÓN: 

Lavamos bien la coliflor y la cortamos en ramos. Ponemos en una cazuela amplia agua a hervir con sal. Cuando esté hirviendo echamos la coliflor y un chorro de leche (para que no huela toda la casa a coliflor). Dejamos que se haga 15 o 20 minutos.  Ponemos a calentar el horno a 180º 

Mientras, preparamos la bechamel: En una cazuela ponemos la mantequilla. Cuando la mantequilla esté liquida echamos la harina. Revolvemos bien y cuando la harina coja color dorado vamos añadiendo leche del tiempo, que no esté fría de la nevera, poco a poco, sin dejar de revolver. Eso nos llevará los 15 o 20 minutos que tardará en hacerse la coliflor. Cuando ya esté hecha añadimos el queso cortado en taquitos y mezclamos bien. Normalmente con el jamón y la sal que tiene la coliflor no es necesario salar la bechamel. Escurrimos bien la coliflor y la colocamos en una fuente para horno. Tapamos con la bechamel y ponemos por encima el queso rallado.

 

Metemos en el horno 10 minutos en el modo normal y al final 2 minutos en la posición de gratinar. Servimos muy caliente.

Calamares fritos-rabas al ajillo

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1 Kg. calamar
1 diente de ajo
2 ramas perejil fresco
Pan rallado
Harina
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavamos y limpiamos bien el calamar. El cuerpo lo partimos en arandelas, los tentáculos en trozos y las aletas en tiras. Reservamos.

Ponemos en un bol la misma cantidad de harina y de pan rallado. Mezclamos y salamos. Picamos el diente de ajo y el perejil en trozos muy pequeños y lo echamos en el bol, mezclando con el pan rallado y harina que ya tenemos allí.

Colocamos en el mismo bol los trozos de calamar revolviendo para que se impregnen bien de todos los ingredientes.

En una sartén calentamos aceite de oliva. Cuando esté caliente vamos friendo el calamar y al sacarlo lo colocamos en una fuente que tendremos forrada con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

XXX Exposición raza Tudanca en Treceño

Hoy en lugar de receta pongo estas fotos del Concurso Exposición Regional de la Raza Tudanca que ha tenido lugar en Treceño. Había mas de 1000 ejemplares. Y en verano, iremos al monte a verlas.

Almejas al pimentón

INGREDIENTES:
Para tres personas
1/2 Kg. de almejas
2 dientes de ajo
1 rama perejil fresco
sal
aceite de oliva virgen extra
1 cayena
pimentón dulce. Yo he usado el de la marca La Chinata que es muy rico.
vino blanco
harina fina de maíz, Maizena

PREPARACIÓN:

Lo primero de todo comentar que en este plato el ingrediente que nos dará mas sabor es el pimentón. Es mejor comprar almejas chinas que son mas baratas. Las podemos distinguir claramente, en la pescadería, porque tienen la cáscara mas oscura y son bastante mas baratas. Ponemos las almejas en un bol con agua y abundante sal unas dos horas para que suelten la arena y suciedad que puedan tener. Aclaramos bien y reservamos. Echamos en una cazuela baja o en una sartén amplia un chorro de aceite a calentar. Picamos bien el ajo y lo echamos en la sartén junto a la cayena. Cuando empiece a dorar el ajo añadimos una cucharada de pimentón y una de harina (tamaño café) y rápidamente añadimos el vino blanco para que no se queme el pimentón. Revolvemos bien para que la harina no haga grumos y cuando veamos que toma forma de salsa ponemos las almejas y el perejil bien picado. Tapamos para que se abran las almejas y ya tenemos el plato listo. Recuerdo siempre que las almejas que no se abran las debemos retirar. Si la salsa queda muy espesa podemos añadir un poco de agua. Y si queda muy clara añadimos un poco de maizena que habremos disuelto en un vaso con agua fría, para añadir poco a poco hasta conseguir el espesor deseado.

Redondo de ternera al horno con salsa

INGREDIENTES:

Para 4 personas
1 redondo de unos 800 gramos
1 cebolla grande
1 diente de ajo
2 zanahorias grandes
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
1 vaso de vino blanco
Caldo de carne (se puede usar caldo hecho con una pastilla de caldo concentrado)

PREPARACIÓN: 
Si el redondo está limpio no hace falta ni atarlo, si vemos que se puede abrir le decimos al carnicero que lo meta en una red de cuerda de cocinar.

Limpiamos la zanahoria y la partimos. Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos y picamos el diente de ajo.

En una fuente de horno ponemos los ingredientes anteriores y encima colocamos el rollo de redondo. Salpimentamos y rociamos con un chorro de aceite de oliva. Metemos en el horno que tenemos precalentando a 180º.

A los 20 minutos añadimos el vaso de vino blanco. Dejamos que se consuma el alcohol 10 minutos y regamos con un vaso de caldo. Lo normal es que en otros 10 minutos esté hecha la carne. Depende del horno pero suele hacerse en 30 o 40 minutos. Sacamos del horno y dejamos la carne en un plato para que enfríe. Pasamos los demás ingredientes por la batidora para conseguir una salsa fina. Partimos la carne en filetes, colocamos en una fuente y rociamos con la salsa bien caliente.

Se pude acompañar con pimientos, puré de patatas, arroz blanco o lo que se nos ocurra.

Este plato es mejor hacerlo con antelación. Así dejaremos enfriar bien la carne, en el frigorífico, y nos será mucho más fácil cortar los filetes finos.

Otra receta de redondo de ternera:

Redondo de ternera en salsa