Langostinos cocidos

INGREDIENTES: 
Langostinos congelados. Calculamos la cantidad por persona según su tamaño y el apetito de los comensales.
Sal gorda
Hielo

PREPARACIÓN:

La noche anterior sacamos los langostinos del congelador y los dejamos en la nevera para que descongelen.

Ponemos, en una cazuela grande, agua con abundante sal gorda (un puñado de sal cada por cada tres litros de agua) y cuando empiece a hervir echamos los langostinos. Cuando el agua vuelva a hervir dejamos que se hagan 5 minutos. Depende del tamaño, el tiempo de cocción (estos eran muy grandes). 

Yo tengo preparado el fregadero con agua fría e hielos y cuando están hechos los langostinos los saco con una espumadera, los paso por el agua helada y los coloco sobre papel de cocina. Allí templarán antes de pelarlos y servirlos.

En unas fuentes individuales colocamos una cama de escarola, encima ponemos los langostinos cocidos pelados. Acompañamos con salseras de mayonesa y salsa rosa para que cada uno se aliñe su plato a su gusto.

Es una receta que se puede hacer por la tarde y sentarnos tranquilamente a disfrutar de la cena con los invitados.

En el siguiente enlace tenéis  "Tiempos de cocción del marisco"

Pincho de albóndiga de ternera

Algo sencillo, que gusta mucho si llegas con frío y te reciben con un pincho caliente y una copa de vino. Sólo tenemos que tener la cazuela a fuego lento para que no se enfríen y servir según lleguen los invitados. Éxito asegurado.

INGREDIENTES:

Para unas 15 bolas  

Para las albóndigas:

1/2 Kg. de carne picada de ternera

1 rama de perejil fresco

Sal

Miga de pan del día anterior

Leche

Pimienta negra molida

1 huevo

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

1 tomate maduro

1 rama perejil fresco

Pimentón dulce

1 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso de caldo o agua con una pastilla de caldo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en un plato a remojar miga de pan: la que tiene media barra de pan normal, en leche, aproximadamente 1 hora. 

En un bol mezclamos bien la carne picada, el huevo ligeramente batido, un poco de sal, un poco de pimienta negra molida y una rama de perejil bien picada, revolvemos bien. A esta mezcla añadimos la miga de pan escurrida para que no nos quede muy líquida la carne. 

Vamos a preparar la salsa: en una cazuela ponemos a calentar un poco de aceite, picamos la cebolla y el ajo y echamos en la cazuela a fuego lento que se vaya haciendo despacio. Mientras, partimos en trozos pequeños un tomate y el perejil y lo añadimos. Dejamos que se haga todo bien pero siempre a fuego lento. Cuando veamos la cebolla transparente echamos una cucharada (tamaño café) de pimentón dulce y revolvemos. Añadimos el vino blanco, subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol y añadimos el caldo y un poquito de sal. Volvemos a bajar el fuego y dejamos que se siga haciendo lentamente. Con 10 minutos será suficiente. Pasamos todo a un recipiente para batir la salsa y volvemos a poner la salsa ya triturada en la cazuela. Dejamos que siga hirviendo a fuego muy bajo y vamos a preparar las albóndigas. 

En una sartén amplia ponemos aceite a calentar. Ponemos un trozo de papel de plata en el fogón y echamos en él, harina. Vamos haciendo bolas con la carne. Es conveniente humedecer las manos con agua fría para que no se nos quede pegada la carne. Yo utilizo una cucharada sopera para calcular la cantidad de carne a utilizar en cada bola y que queden de parecido tamaño. 

Pasamos las albóndigas por la harina, ligeramente y vamos friendo. Cuando estén fritas, un minuto por cada lado, pues si las hacemos mucho quedarán muy secas, las vamos colocando en la cazuela donde está la salsa. 

Dejamos que se terminen de hacer con la salsa, 15 minutos, y ya estarán listas.

Alcachofas: para que no se pongan negras

He probado varias formas de cocer las alcachofas para que no se pongan negras:

Seguí el consejo de añadir harina al agua de la cocción. No me gustó. Cogen un sabor a harina que hacen que no se aprecie en su totalidad el sabor de las alcachofas. Después seguí el consejo de ponerlas a remojo con agua y limón. Aunque las queda un gustillo a limón no me importó porque me gusta ese sabor.

Pero, al final, sigo siempre este truco: Meter las alcachofas según las vamos limpiando en agua hirviendo con un poco de sal. Es importante no quitar todas las capas de hojas duras y cortar el morro pero cocerlas de una pieza. Cuando estén hechas las quitaremos el resto de hojas duras y partiremos en dos o cuatro trozos, como mas nos guste.

No pierden nada de sabor, no cogen sabor de otros productos y no se ponen negras. Espero que os sirva este truco.

En el año 2012 he probado otra forma de cocinar las alcachofas para que no se pongan negras. En este enlace tenéis el truco remojándolas en perejil.

Alcachofas naturales con jamón

INGREDIENTES:
Para 4 personas
12 alcachofas
2 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Harina
100 gramos de jamón ibérico en una loncha

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela agua a calentar con un poco de sal. Mientras calienta vamos limpiando las alcachofas. Las quitamos un par de capas de sus hojas y cortamos y quitamos la parte exterior del rabo. Cuando el agua empiece a hervir cortamos el morro a las alcachofas y las ponemos en la cazuela. No quitaremos todas las hojas que no vamos a utilizar. Esas las quitaremos cuando estén cocinadas. Dejamos que se hagan 30 minutos. Sacamos y colocamos en papel de cocina para que suelten el agua. En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra. Pelamos y cortamos en láminas los dos dientes de ajo. Cuando estén dorados, añadimos el jamón cortado en tacos pequeños. Revolvemos y añadimos una cucharada de harina (tamaño café rasa), revolvemos para que se dore la harina y regamos con un vaso del caldo de cocer las alcachofas. Si queda demasiado espesa la salsa, añadimos mas caldo. Terminamos de quitar las hojas duras a las alcachofas, las partimos por la mitad y colocamos en la sartén. Dejamos que se hagan con la salsa unos 5 minutos.

Zumo de mandarina

La mandarina es una de mis frutas favoritas y así, en zumo, nada vez levantarnos es una auténtica delicia. En Navidad está en su punto, así que vamos a disfrutarla.

INGREDIENTES:

Por persona
5 mandarinas
Azúcar (opcional). 

PREPARACIÓN:

Exprimir las mandarinas y si tiene el zumo mucha pulpa, lo colamos. Tomar recién hecho.

Torrijas con salsa de chocolate

Receta de Torrijas hechas con azúcar moreno. Vamos a preparar unas torrijas un poco ligeras porque con el chocolate pueden quedar demasiado dulces.

INGREDIENTES:
1 pan especial de torrijas o un pan blanco. Siempre del día anterior.
1 litro de leche desnatada
1 palo de canela
200 gramos de azúcar moreno
La piel de media naranja (evitar la parte blanca)
La piel de medio limón (evitar la parte blanca)
Aceite de oliva
3 huevos

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela la leche, el azúcar, la canela, la piel de media naranja y la piel de medio limón. Dejamos que se haga a fuego bajo aproximadamente media hora.

Partimos el pan en rebanadas de unos 2 cm., colocamos en una fuente con bordes altos y echamos encima la leche colando los demás ingredientes (las cáscaras y la canela). Dejamos que el pan chupe bien este liquido. No tenemos prisa así que lo podemos dejar una hora.

En una sartén ponemos abundante aceite de oliva a calentar. Mientras batimos tres huevos. Pasamos los trozos de pan por el huevo y freímos a fuego no muy fuerte para evitar que se pongan muy negras.

Las colocamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y luego pasamos a una fuente.

Receta de salsa de chocolate:
INGREDIENTES:

1/2 litro de leche desnatada
1/2 tableta de chocolate negro extrafino Nestlé. He utilizado este chocolate porque quería hacer una salsa de chocolate ligera. Si no os gusta como queda le podéis añadir mas chocolate, quedará mas espesa.

PREPARACIÓN:

Ponemos la mitad de la leche desnatada a calentar. Cuando comience a hervir echamos el chocolate rallado, yo lo hago con un cuchillo de sierra. Revolvemos para que se disuelvan bien. En dos minutos tendremos una crema de chocolate espesa y cremosa. Ahora añadimos el resto de la leche y seguimos revolviendo. Si lo queremos mas grueso echamos onzas de chocolate de una en una para que se vayan disolviendo.

Cuando consigamos la textura que nos gusta tendremos el chocolate listo para echar sobre las torrijas. Si sois muy golosos podéis añadir una cucharada de azúcar. Eso a gusto de cada uno. Yo no le pongo nada de azúcar.

El chocolate deberá estar caliente cuando vayamos a servir las torrijas. Si sobran, al día siguiente las metemos al horno para que calienten y están muy ricas.

Langostinos en dos rebozados

INGREDIENTES:
Calculamos 6 langostinos por persona. Eso sí que no sean de los caros, ni especiales. Con el rebozado y la salsa que les acompañemos tendrán suficiente sabor.
Sal gorda
Pimienta negra molida
2 huevos
Pan rallado
Semillas de sésamo tostado
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

La noche anterior de hacerlos sacamos los langostinos del congelador y los dejamos en la parte baja de la nevera para que se descongelen.

Ponemos una cazuela con abundante agua y sal gorda a calentar. Cuando empiece a hervir echamos los langostinos y cuando vuelva a hervir el agua los dejamos unos 3 minutos si son pequeños. Si son grandes, 5 minutos.

Los sacamos del agua caliente y colocamos en un recipiente con agua y hielo. Yo pongo, en el fregadero, agua fría y cubos de hielo. Enfriamos en ese agua y sacamos de inmediato colocando en una fuente que tenga en su fondo papel de cocina para que queden bien secos. Los pelamos y reservamos. Esto lo podemos hacer por la mañana. Así cuando vayamos a prepararlos tendremos trabajo adelantado.

En un bol batimos dos huevos, añadimos pimienta negra molida y los langostinos. En un plato ponemos pan rallado y en otro semillas de sésamo tostado.

En una sartén echamos aceite de oliva y ponemos a calentar. Envolvemos la mitad de los langostinos con pan rallado y el resto con las semillas de sésamo. Freímos y dejamos en papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Colocamos en una fuente o en platos. Acompañamos de una salsa de tomate o salsa de tomate picante. No importa que los langostinos no estén calientes a la hora de servirlos. Lo importante es que la salsa lo esté.

Espaguetis con salsa de champiñones

INGREDIENTES:
Para 3 personas
1/2 paquete de espaguetis - 250 gramos
1 bandeja de champiñón
Sal
Pimienta negra molida
1 caja de nata ligera para cocinar
1 diente de ajo pelado y entero
Aceite de oliva virgen extra 

PREPARACIÓN:

Limpiamos el champiñón quitando toda la tierra y cortamos en láminas o en trozos, como mas os guste.

En una cazuela con abundante agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite de oliva, echamos los espaguetis y los dejamos el tiempo que nos indiquen en el paquete. Estos necesitaron 12 minutos.

Mientras, en una sartén amplia echamos un chorrito de aceite y cuando esté templado añadimos los dientes de ajo. Cuando los ajos estén dorados los podemos retirar y echamos los champiñones para que se rehoguen. Vamos incorporando la nata liquida y revolvemos de vez en cuando. Ponemos sal y pimienta negra molida. Poca sal y bastante pimienta. No haremos la salsa demasiado espesa.

Escurrimos y colocamos los espaguetis en una fuente, regándolos con la salsa que hemos preparado. Comer al momento. La salsa espesa mucho cuando se va templando.

Hamburguesas caseras y algo mas

De nuevo una receta 2 x 1

INGREDIENTES:

Para 3 personas
1 Kg. de carne picada de ternera
2 ramas perejil fresco
3 dientes de ajo
2 huevos
Sal
Pimienta negra molida
Pan rallado
Aceite de oliva
1 taza de caldo de carne
2 cucharadas (soperas) de salsa de tomate, a poder ser, casera.
Pimentón dulce
Harina

PREPARACIÓN:

Unas horas antes pondremos en un bol la carne picada. Añadimos el perejil bien picadito, los huevos batidos y los 3 dientes de ajo (estos los pongo cortados por la mitad porque los retiro al ir a preparar las hamburguesas. Nos gusta el sabor que deja pero es fuerte si lo comemos para cenar). Salpimentamos al gusto y revolvemos todo bien. Tapamos el bol con papel de cocina transparente y lo dejamos en la nevera. Se pueden añadir mas especias, eso a gusto de cada uno.

Las haremos en una plancha en la que habremos puesto un poco de aceite. Sacamos la carne de la nevera y revolvemos, añadimos pan rallado hasta conseguir que la carne quede unida, que no se desarme. Hacemos bolas y aplastamos. Cuando la plancha esté caliente las vamos colocando en ella. Con dos minutos por cada lado quedan bien hechas. Mientras las hacemos,  en una cazuela amplia y baja echamos dos cucharadas de aceite. Cuando esté templado añadimos una cucharada de pimentón y otra de harina (tamaño café). revolvemos, ponemos las dos cucharadas de tomate, dejamos que se haga 2 minutos y regamos con el caldo. Hacemos toda la carne y la mitad la utilizamos para cenar las hamburguesas y el resto las ponemos en la cazuela con la salsa. Al día siguiente sólo tendremos que calentarlas y acompañar con unos flanes de arroz blanco. La salsa se puede hacer mas completa pero la idea es hacer dos platos en el menor tiempo posible. Y queda un plato ligero y muy rico.

Productos Asturianos La Barata- Cangas de Onís

En esta tienda que también vende on line, tienen las fabes Cena del Cura que fueron la receta que me hizo compartir con vosotros esta información pues sé que, para muchos, es difícil adquirir productos asturianos como sus fabes, sus quesos, etc.

Son exquisitas las fabes verdinas con almejas o langostinos. Siempre se me olvida hacer la foto cuando las hago, pero algún día me acordaré.

No os voy a explicar mucho mas porque si os interesa sólo tenéis que pinchar el enlace que os dejo y que os llevará derechos a su tienda:

La Barata de Cangas de Onís

También venden productos de Cantabria, sino no les haría publicidad, jejeje

Yo visité su tienda y es muy bonita, limpia y con un montón de productos envasados al vacío con lo que tengo "reserva" para una temporada.

Fabes "Cena del Cura" estofadas

Estas alubias son asturianas y todavía no he conseguido averiguar de dónde procede su nombre. Son muy mantecosas y quedan geniales estofadas o en puré. Yo suelo hacer mas cantidad de la necesaria y las como un día enteras y al otro en puré.

Las compré en Cangas de Onís y, en la tienda, me comentaron que venden por internet. Yo lo tengo a tiro de piedra, es una bonita excursión y aprovecho para hacer una visita a la Virgen de Covadonga. Cada vez que voy me asombra la cantidad de personas que acuden a verla.

Aquí tenéis en enlace a "La Barata" de Cangas de Onís.

INGREDIENTES:

Para 4 personas 

1/2 Kg. de fabes Cena del Cura

1 zanahoria

6 dientes de ajo

1 cebolla

1 pimiento verde

Sal

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:
La víspera lavamos las alubias y las ponemos a remojo en una cazuela bien cubiertas de agua porque aumentan bastante su tamaño. Yo las lavo porque para hacerlas uso ese mismo agua. Quedan mas espesas y sabrosas. Al día siguiente limpiamos la zanahoria, lavamos y quitamos el rabo y las pepitas al pimiento verde, pelamos la cebolla y lavamos 4 dientes de ajo (sin pelar). Ponemos en la cazuela, junto a las alubias, estos ingredientes enteros. La ponemos a fuego medio-alto y cuando estén hirviendo bajamos el fuego para que se hagan despacio y "asustamos" con agua fría. Que dejen de hervir para que no suelten la piel. Las asustaremos 3 o 4 veces en lo que se estén haciendo. Y tardan en hacerse, aproximadamente, dos horas. Cuando ya estén hechas retiramos la cebolla, la zanahoria, el pimiento y los ajos. En una sartén ponemos un poco de aceite y 2 dientes de ajo en láminas. Cuando estén dorados, retiramos la sartén del fuego y añadimos media cucharada (tamaño café) de pimentón dulce. Revolvemos bien y regamos con este refrito las alubias. Si no queréis encontrar los ajos usáis un colador. Yo, cuelo el refrito.

Salamos y dejamos que se haga todo unos 10 minutos. Si sobran, al día siguiente tendremos una rica crema o puré pasando por la batidora las alubias.

Codornices rellenas de foie

INGREDIENTES:

Para 4 personas
8 codornices de granja
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria grande
1 cebolla grande (mejor si es morada)
2 dientes de ajo
2 ramas perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
sal
Pimienta negra molida
1 porción de mousse de pato
2 onzas de chocolate negro

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las codornices, las rellenamos con un trozo de foie de pato. Poner la cantidad que queráis. Con un trozo pequeño ya le dará suficiente sabor. Pero si os gusta mas fuerte podéis poner un trozo mas grande. Las atamos con hilo de cocina, salpimentamos y reservamos. Limpiamos y pelamos las verduras y picamos en trozos no muy grandes. En una cazuela ponemos un poco de aceite y vamos echando: la cebolla, el pimiento, el ajo, la zanahoria y el perejil. Salamos un poco y ponemos pimienta negra molida al gusto. Yo le pongo muy poca. Dejamos que se haga todo a fuego medio hasta que esté todo bien blando.
Mientras, freímos las codornices en una sartén con un poco de aceite. Una vez doradas las ponemos en la cazuela que están las verduras hechas. Añadimos caldo caliente o el agua caliente con una pastilla de caldo de pollo. Dejamos que se haga todo junto una hora para que queden bien hechas. Vamos añadiendo mas caldo si vemos que se queda muy seca la salsa. Lo haremos a fuego lento.

Sacamos las codornices y las dejamos en un plato para que se templen. Añadimos las dos onzas de chocolate y revolvemos bien la salsa para que se mezcle el chocolate con los demás ingredientes y coja ese color oscuro que le dará un aspecto diferente. Ponemos la salsa en un vaso de batidora y batimos hasta que quede con una textura cremosa. Volvemos a colocar la salsa en la cazuela.

Ya tendremos las codornices templadas y podremos quitar el hilo de cocinar. Las vamos poniendo encima de la salsa que tenemos en la cazuela y tenemos dos opciones:

- Dejar que se siga calentando para servirlas al momento o
- Dejar que se enfríen y reservarlas para el día siguiente o para otro momento.

Esta receta es muy sencilla. 

La salsa es la que utilizamos todo el año para hacer un pollo guisado, un conejo, un redondo, etc. Podemos variar algún ingrediente o añadirlo: como tomate, puerro, etc.

Y lo mejor: que se puede hacer con antelación y sigue estando igual de rica o más, que recién hecha.

Tartaletas de bonito

INGREDIENTES:
Para 6 tartaletas
6 Tartaletas de panadería
1 lata de bonito o atún
2 pimientos de piquillo
6 aceitunas rellenas
2 cucharadas de mayonesa (de bote)

PREPARACIÓN:

Apartamos 6 tiras pequeñas de pimiento para decorar. El resto lo machacamos con un tenedor y mezclamos con el bonito y la mayonesa. Repartimos en las tartaletas. Adornamos con una aceituna y una tira de pimiento.

Lasaña de carne de cocido

INGREDIENTES:
Para 4 raciones
16 placas de lasaña
La carne (ternera y pollo) de hacer un cocido o una sopa
1 cebolla
1 diente de ajo
1 rama de perejil fresco
2 pimientos de piquillo
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 bote de espárragos verdes
Salsa de tomate (he utilizado de bote)
Queso rallado
Para la bechamel:
1 litro de leche desnatada
4 cucharadas soperas de harina de trigo
100 gramos de mantequilla
2 pimientos de piquillo

PREPARACIÓN:

Lo primero pondremos agua abundante con un poco de sal y un chorro de aceite de oliva a calentar. Cuando esté hirviendo iremos cociendo la lasaña siguiendo las indicaciones del envase. No debéis poner todas las láminas al tiempo pues se pegaran y romperán. Aunque tardemos un poco mas es mejor cocerlas de 4 en 4. Hay que introducirlas en el agua hirviendo y revolverlas con una cuchara de palo. Pasado el tiempo de cocción las iremos sacando y colocando estiradas en papel de cocina o un trapo de algodón. Dejamos que se enfríe

En una sartén con un poco de aceite ponemos la cebolla, el ajo, dos pimientos de piquillo y el perejil, todo bien picado. Salamos un poco. Cuando esté blanda la cebolla añadimos la carne de ternera y de pollo que habremos picado y un poco de pimienta negra molida. Revolvemos para que se mezclen bien todos los ingredientes y dejamos que se haga todo 5 minutos. Reservamos en un plato.

En la misma sartén echamos los espárragos trigueros y hacemos dos minutos. Reservamos en un plato.

En una cazuela ponemos a calentar unos 100 gramos de mantequilla. Cuando se deshaga echamos 2 pimientos de piquillo picados en trozos, salteamos y ponemos las 4 cucharadas de harina. Revolvemos bien para que la harina coja color pero con cuidado de que no se queme. Vamos añadiendo leche que esté a temperatura ambiente, poco a poco y no paramos de revolver. Se tarda unos 20 o 25 minutos para que nos quede la bechamel ligera. No hay que dejar que hierva fuerte. Salamos un poco. Se puede añadir alguna especie mas pero yo no he utilizado ninguna.

Cubrimos la base de una fuente de horno con salsa de tomate y vamos colocando los ingredientes de la siguiente forma: Una lámina de lasaña, carne del cocido, una capa de bechamel, otra lámina de lasaña, etc. En la última capa colocaremos los espárragos trigueros. Rociamos bien con salsa bechamel y cubrimos con queso rallado.

Yo hago 2 pisos de carne y uno de espárragos. Pero eso lo dejo a vuestro gusto. Metemos al horno que habremos precalentado a 180º. En 10 minutos ya estará listo. Los últimos 3 minutos podemos poner el horno en la posición de gratinar para que se dore bien el queso.

Esta receta es muy cómoda si la queréis congelar pues sólo es envasar las raciones de lasaña en porciones individuales antes de meterlas en el horno. También la podemos hacer un día antes y dejar el último paso: el horno, para cuando vayamos a comerlas.

Croquetas de pollo asado

Estas croquetas las vi en el Blog "La cocina de Ori"

Sólo tenéis que pinchar en el enlace que os he puesto y seguir todos sus pasos. Quedan geniales. Yo aproveché cuando hice los Muslitos de pollo ajo-miel para asar al tiempo una pechuga entera que no aliñé con el ajo y la miel. Simplemente la salpimenté y regué con un poco de aceite de oliva. La hice con los muslos y cogió parte del sabor de la salsa. Quedaron muy ricas y, de nuevo, maté dos pájaros de un tiro.

Muslitos de pollo al ajo-miel

INGREDIENTES:

Para 2 o 3 personas
6 muslitos de pollo
3 dientes de ajo
3 ramas de perejil fresco
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de mil (a ser posible de brezo)
1 limón (opcional)

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos: los dientes de ajo y el perejil picado pequeño, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de mil, sal y pimienta negra molida. Revolvemos todo bien y añadimos a la mezcla los muslitos. Mezclamos y dejamos un par de horas para que el pollo coja bien los sabores. Yo lo revuelvo cada media hora o así.

Ponemos a calentar el horno a 200º. Colocamos el pollo en una fuente de horno y lo rocíamos con la mezcla del bol. Metemos en el horno y en unos 40 minutos estará hecho. A los 20 minutos les damos la vuelta a los muslitos y si vemos que se está quedando muy seco podemos regar con el zumo de un limón o un poco de vino blanco.

Alubias rojas con berza

Que no se enfaden mis paisanos: ya sabemos que el cocido montañés es con alubia blanca pero mi vicio es inventar y cambiar ingredientes. A veces sale bien, a veces no tan bien. Este plato me gusta mas con la alubia blanca pero quizás sea por la costumbre. He utilizado pocos ingredientes porque la idea era que no quedase un plato muy fuerte.

INGREDIENTES:

Para 4 personas 
400 gramos de alubias rojas
8 hojas grandes de berza. Sin son pequeñas, el doble.
1 puerro
1 zanahoria
2 dientes de ajo
Pimentón dulce
Sal
8 rodajas de chorizo
1 punta de jamón (unos 200 gramos)
1 morcilla de arroz
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

La víspera lavamos las alubias y las ponemos a remojar en una cazuela con agua. Al ir a prepararlas no las cambiamos el agua porque ya estaban lavadas y así la salsa quedará mas oscura. Añadimos el puerro y la zanahoria bien limpio en trozos grandes, el chorizo y el jamón. Ponemos la cazuela a fuego medio hasta que empiece a hervir. En ese momento, asustamos las alubias, con un buen chorro de agua fría, para que dejen de hervir y así no pierdan la piel. Dejamos que se sigan haciendo a fuego lento. Depende del tipo de alubia pero normalmente en 90 minutos están hechas. Yo las asusto tres veces, aproximadamente cada media hora. Mientras se hacen las alubias lavamos y picamos la berza y la cocemos, en otra cazuela, con agua y sal media hora. Cuando estén hechas las alubias retiramos la zanahoria y el puerro. Añadimos la berza y la morcilla que habremos pinchado con un palillo para que no reviente. Probamos el punto de sal pues con la que lleva la berza y el jamón suele ser bastante. Si vemos que está soso es el momento de añadir un poco de sal. En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos los dientes de ajo partidos a la mitad. Cuando estén dorados retiramos la sartén del fuego y echamos una cucharada de pimentón dulce (tamaño café). Revolvemos bien y echamos por encima de las alubias. Dejamos que se haga todo junto media hora y a comer. Yo suelo hacerlas un poco caldosas porque hago para dos veces. Así la 2ª vez que las pongo están mas espesas y parece otro plato diferente.

Bocadillo de tortilla de patatas

Cuando quiero tener la tarde libre, no manchar la cocina para hacer la cena y que no proteste nadie, preparo una tortilla de patatas mientras hago la comida y pongo para cenar: bocadillos. Los acompaño con un batido de fruta.

INGREDIENTES:
Para 4 personas
4 patatas medianas
6 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Cebolla (opcional)
Pan
PREPARACIÓN:

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en daditos, salándolas un poco. En una sartén grande ponemos aceite de oliva y las freímos. 

En un bol echamos los 5 huevos los batimos y añadimos las patatas cuando estén hechas. Yo no añado sal a los huevos, con el que tienen las patatas vale. 

En otra sartén más pequeña, ponemos un poquito de aceite y freímos la mezcla hecha con las patatas y los huevos, dando la vuelta a la tortilla con una tapa de una cazuela o un plato. La dejaremos más o menos jugosa según el gusto de cada uno.

Si os gusta con cebolla sólo es añadir una cebolla muy picada a las patatas, cuando las freímos.

Super langostinos al horno "Gena"

Estos langostinos son de ración y me los recomendó Gena, una gran cocinera que hace todos los días menús para unos clientes muy selectos. ¡Gracias por tu consejo! Están exquisitos.

La idea era que fuesen para Navidad, pero no llegaron, así que habrá que repetir.

INGREDIENTES:

Por persona
1 langostino
1/2 diente de ajo
Perejil fresco
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 cayena (opcional)
Vino blanco

PREPARACIÓN:

La noche antes de prepararlos los sacamos del congelador y los dejamos en la nevera.

Ponemos el horno a calentar a 180º y mientras partimos los langostinos por la mitad y los vamos colocando en un recipiente para horno. Salamos y ponemos por encima el ajo y el perejil picado. Rociamos con aceite de oliva virgen extra. Yo les pongo una cayena a cada uno en la parte de la cola. No pican pero les da un sabor diferente.

Metemos en el horno y a los tres minutos les echamos un poco de vino blanco. Lo justo para que no se queden secos. Dejamos otros tres minutos y ya estarán hechos.

Albóndigas al pimentón

INGREDIENTES:

Salen unas 20 albóndigas

Para las albóndigas:
1/2 Kg. de carne picada de ternera
1 huevo
1 rama perejil
2 dientes de ajo
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
Para la salsa:
1 diente de ajo
1 cebolla grande
Pimentón de La Vera
Hebras de azafrán (opcional)
1 vaso de caldo

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos: la carne picada, perejil picado, un poco de sal, pimienta negra molida y un huevo sin batir. Lo revolvemos todo bien y lo dejamos reposar media hora o mas.

En una cazuela baja, de fondo amplio ponemos un poco de aceite a calentar. Picamos la cebolla y el ajo y dejamos que se fría despacio. Cuando ya esté transparente la cebolla, añadimos unas hebras de azafrán y una cucharadita de pimentón, revolvemos y añadimos el vaso de caldo. Ponemos el fuego al mínimo.

Hacemos bolas con la carne y las pasamos por harina. En una sartén ponemos aceite (una cantidad que veamos suficiente para freír las bolas de carne), según las freímos las vamos pasando a la cazuela donde tenemos la salsa.

Dejamos que se haga todo junto unos 15 minutos. Si vemos que espesa demasiado añadimos agua o caldo. Si vemos que quedan muy liquidas (que no creo) podemos poner un poco de harina.

Las podemos servir acompañadas de unas patatas fritas, puré de patatas o lo que se os ocurra.