Alubias blancas bien acompañadas

INGREDIENTES:
Para 6 personas
500 gramos de alubias blancas
2 rodajas de chorizo por persona
1 morcilla de año
1 morcilla fresca
1 puerro
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
sal
pimentón dulce
harina
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

La noche antes ponemos las alubias a remojo en agua fría (unas 10 horas). Las lavamos y las ponemos en una cazuela cubriéndolas de agua fría, junto con el puerro, la cebolla, la zanahoria y la hoja de laurel. Primero las ponemos a fuego medio y cuando rompan a hervir añadimos el chorizo y la morcilla de año. Las asustamos, echándolas agua fría, así evitaremos que suelten la piel. Cuando estén casi hechas retiramos la cebolla, la zanahoria, el puerro y el laurel y agregamos la morcilla fresca. Dejamos que se haga unos 15 minutos. Se suele soltar parte de la morcilla pero se mezcla con las alubias y les da mas sabor. Ya hechas las alubias las guisamos. Ahora las guisaremos: En Cantabria,  guisarlas se llama a hacer lo siguiente: en una sartén con un poco de aceite, freímos el diente de ajo pelado y cortado en láminas. Cuando estén bien doradas retiramos el ajo y añadimos una cucharadita de harina (de las de café y no colmada), apartamos la sartén del fuego y con el calor que conserva freímos una pizca de pimentón dulce. Esta mezcla la echaremos sobre las alubias dejando que se guise con ella unos 10 minutos. Conseguiremos un color y una textura especial.

Este es un plato fuerte por lo que os recomiendo lo pongáis como plato único acompañado de una ensalada de lechuga y tomate.

Ensalada de cigalas

INGREDIENTES:
Para 4 personas

1 lechuga
1 tomate grande
1 cebolleta
12 cigalas tamaño pequeño
1 lata de bonito del norte en aceite de oliva
Vinagre de sidra
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Reducción de vinagre balsámico,

PREPARACIÓN:

Lo primero cocemos las cigalas: ponemos en una cazuela abundante agua con sal y cuando rompa a hervir echamos las cigalas. Cuando vuelva a hervir el agua dejamos que se hagan unos 3 minutos si son pequeñas. Si son medianas las dejamos 5 minutos. Las sacamos del agua y dejamos que templen en una fuente tapadas con un paño de algodón.

Mientras,  lavamos bien la lechuga y el tomate. Partimos la lechuga en juliana (tiras finas). Pelamos el tomate y lo partimos en rodajas. Picamos la cebolleta. Ponemos la lechuga en una fuente, en sus extremos colocamos las rodajas de tomate y por encima del tomate ponemos la cebolleta picada. Aliñamos con vinagre de sidra, aceite y un poco de sal. Si os gusta podéis añadir un poco de pimienta negra molida. Añadimos el bonito. Pelamos las colas de las gambas y las vamos colocando por encima de la ensalada. Decoramos con unos hilos del vinagre balsámico.

Las cabezas y las patas las podemos aprovechar para hacer una salsa de cigalas.