Tagliatelle con gambas al ajillo

INGREDIENTES:
Para 3 personas
300 gramos de tagliatelle. Estos son de la marca Barilla.
18 gambas peladas
2 dientes de ajo
1 guindilla o una cayena
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Si las gambas son congeladas las pondremos a descongelar el día anterior. En una cazuela ponemos abundante agua con sal y un chorro de aceite. Cuando empiece a hervir añadimos los tagliatelle que estarán al dente en 7 minutos (el tiempo  viene indicado en el paquete. 

Mientras se hacen,  ponemos en una sartén grande aceite a calentar y freímos dos dientes de ajo en trozos grandes. Cuando empiecen a dorarse añadimos las gambas y una cayena o un poco de guindilla. (El picante al gusto de cada uno). Retiramos el ajo. 

Escurrimos bien los tagliatelle y los echamos en la sartén donde hemos hecho las gambas revolviendo para que se mezclen bien los sabores. Colocamos en una fuente y servimos. 

También se puede hacer con el ajo cortado en láminas y sin retirarlo. Eso depende de si os gusta mucho el ajo o no.

Filete a la plancha con salsa de champiñones

INGREDIENTES:
Para 3 personas
3 filetes de ternera
1 bandeja de champiñones frescos o un bote de envasados
1 bote de nata de cocinar ligera de 250 ml.
1 rama de perejil fresco
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Empezamos haciendo la salsa, para ello ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y freímos el diente de ajo, retirándolo cuando esté dorado. En ese aceite echamos los champiñones cortados en láminas. Dejamos que se hagan 5 minutos y añadimos la nata, sal, pimienta negra molida y el perejil muy picado. Hacemos a fuego lento 10 minutos.

En otra sartén con un poco de aceite vamos haciendo los filetes y colocando en platos. No hace falta salarlos pues con la salsa tiene sal. Tapamos los filetes con la salsa de champiñones y servimos al momento.
Consejo: para que la carne quede bien hecha por su interior conviene sacarla del frigorífico dos horas antes de cocinarla.

Alubias: Para que no suelten la piel

Para que las alubias no suelten la piel al hacerlas sólo tendremos que "asustarlas". Se llama asustarlas a añadirlas agua fría cuando estén hirviendo con el objeto de que rompan el hervor. Se suele hacer tres veces y de esta forma nos quedaran enteras.

Judias verdes: Para que no pierdan color

Para que las judías verdes frescas no pierdan su color al hacerlas, sólo tendremos que echarlas cuando el agua esté hirviendo y no tapar la cazuela.

Guisantes frescos con jamón

INGREDIENTES:
Para 3 personas
1 kg. de guisantes. Puede parecer mucho pero una vez desgranados quedan en mucho menos peso.
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla
Taquitos de jamón

PREPARACIÓN:

En una sartén amplia ponemos aceite a calentar y sofreímos lentamente la cebolla. Mientras en una cazuela con agua hirviendo haremos los guisantes unos 5 minutos. Escurrimos los guisantes y los mezclamos con la cebolla. Añadimos los taquitos de jamón y listo para servir. No hace falta sal pues con el jamón quedan en su punto.

Alubias pintas con jamón y chorizo

INGREDIENTES:

Para 3 personas 

250 gramos de alubias pintas

1 zanahoria grande

1 puerro

1 hoja de laurel

Chorizo casero

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón dulce

2 dientes de ajo

PREPARACIÓN:

La noche anterior lavamos las alubias y las dejamos en remojo cubiertas con agua unos tres cm. por encima de ellas ya que se hacen mas grandes al reposar.

Al día siguiente en el mismo agua pues ya las habíamos lavado ponemos la zanahoria y el puerro limpios. Dejamos que hiervan y las asustamos (añadiendo un poco de agua fría para que dejen de hervir). Dejamos que se hagan despacio. Cuando vuelvan a hervir añadimos unos trozos de chorizo y la hoja de laurel. Las podemos asustar con agua fría si vemos que pierden mucha agua. Cuando veamos que ya están hechas (unas dos horas), retiramos las verduras. En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar y freímos dos dientes de ajo enteros. Quitamos el ajo y con la sartén fuera del fuego freímos una cucharada de pimentón (tamaño café). Vertemos este aceite en las alubias, salamos y dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos. Servir muy caliente.

Masera con vinagreta de pimiento verde

INGREDIENTES:
Para 3 personas
1 masera de un kilo y medio viva
Sal gorda
Vinagreta de pimiento verde

PREPARACIÓN: Ponemos la masera viva en una cazuela grande cubierta de agua con abundante sal gorda. Que quede salada como si fuese agua del mar. Ponemos a hervir y cuando entre en ebullición contamos 15 minutos. La sacamos, colocamos en una fuente tapada con un trapo de algodón y dejamos que temple.

Con mucha paciencia sacaremos toda la carne de las patas y del caparazón colocando parte,  en su caparazón mezclada con la vinagreta,  y el resto en una fuente. Si no os gusta la vinagreta, podéis acompañarla con mayonesa.

Vinagreta de pimiento verde

INGREDIENTES:
1 cebolleta
1 pimiento verde
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico
Vinagre de sidra
Sal
Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

Picamos en trozos pequeños la cebolleta y el pimiento verde y lo ponemos en un bote de cristal. Añadimos un poco de pimienta blanca y un poco de sal y cubrimos los ingredientes con los vinagres y aceite. Calcular la mitad de vinagre que de aceite. Estas cantidades se pueden variar según el gusto de cada uno.

Tapamos el bote y lo agitamos bien para que se mezclen todos los sabores. Lo colocamos en una fuente pequeña o en una ensaladera.

Ensalada de cangrejo al aliño de naranja

INGREDIENTES:

Para 4 personas
1 lechuga
1 lata de cangrejo
Vinagre de manzana
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Salsa de tomate
1 naranja
1 huevo
Pimienta negra molida
Pimienta verde molida
Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

Lavamos y picamos la lechuga. La colocamos en una fuente. Hacemos una salsa mayonesa con naranja. Para ello ponemos en el vaso de la batidora un huevo, un poco de sal unas gotas de vinagre y un buen chorro de aceite. Batimos bien y cuando esté espesa añadimos un poco de salsa de tomate y el zumo de media naranja. Seguimos batiendo para que se mezcle bien todo.

Aliñamos la ensalada con un poco de aceite, vinagre y pimientas molidas. Colocamos la lechuga aliñada en un bol con el cangrejo y al lado la salsa de naranja con unos trocitos de la mitad de naranja que nos ha sobrado enteros.

Lentejas pardinas con patatas

INGREDIENTES:
Para 3 personas 
250 gramos de lentejas
1 patata
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
Pimentón de La Vera

PREPARACIÓN:

Aunque no hace falta yo suelo poner a remojo las lentejas la noche anterior, una vez bien lavadas. Luego las pongo a hervir acompañadas de todas las verduras y de la hoja de laurel. Las dejamos hacer despacio, una hora aproximadamente. Quitamos la hoja de laurel. Retiramos las verduras y trituramos en la batidora. Vertemos sobre las lentejas  y añadimos la patata cortada en trocitos pequeños. A los 10 minutos ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y freímos dos dientes de ajo. Retiramos la sartén del fuego y añadimos una cuchara pequeña (tipo café) de pimentón. Volcamos este refrito sobre las lentejas y dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos. Después de que reposen 10 minutos,  servimos bien calientes.

Solomillo de ternera al foie

INGREDIENTES:
Por persona
1 filete de solomillo de ternera de unos 3 cm. de grosor
1 pimiento de piquillo
1 loncha de foie gras de pato
Aceite de oliva virgen extra
Escamas de sal

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar y freímos el solomillo. En el mismo aceite calentamos el pimiento de piquillo y luego el foie gras. En la foto he dejado el foie sin pasar por la plancha para que se viesen mejor los ingredientes.

Colocamos en un plato: el pimiento, encima el solomillo con unas escamas de sal por encima, luego el foie gras y unas escamas de sal (poca cantidad).

Tortilla de bonito con trigueros

INGREDIENTES:
Para 2 personas
3 huevos
1 lata pequeña de bonito
1 lata de espárragos trigueros
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Batimos en un bol los tres huevos y añadimos el bonito, salando un poco. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente hacemos la tortilla. La dejamos en un plato y en la misma sartén freímos un poco los espárragos trigueros.