Flan de requesón

INGREDIENTES:
Para 6 flanes
1 tarrina de requesón fresco de 400 gramos
1 envase dosificador de leche condensada La Lechera desnatada
La misma cantidad de leche condensada que de leche desnatada (yo uso el envase para calcular)
3 huevos
Caramelo líquido

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar el horno: 180º. Batimos todos los ingredientes hasta que quede una masa homógenea. Ponéis en los moldes un poco de caramelo líquido y rellenís con la masa. Bien llenos. Colocamos las flaneras en un recipiente para horno con agua caliente. Los haremos al Baño María cuyos consejos estan en el apartado "Trucos y consejos". Los metemos al horno y en 40 minutos estarán hechos. Yo los dejo enfriar dentro del horno apagado.

Acompañamos de una mermelada, confitura o coulis. El coulis será motivo de otra receta porque hoy los he servido con confitura de melocotón, aunque queda mejor con fresa o frambuesa. Pero no tenía así que probé con melocotón y también nos ha gustado.

Requesón del Valle de Guriezo

 Hoy os presento el requesón del Valle de Guriezo, en Cantabria. Ya lo había utilizado cuando hice la foto porque se me olvidó hacerla antes pero creo que reconoceréis el envase si lo véis. Se encuentra facilmente en supermercados y tiendas de alimentación pequeñas.

DEFINICIÓN DE REQUESÓN SEGÚN "WILKIPENDIA: La Enciclopedia libre"

El requesón, llamado en algunos países de Sudamérica ricota (del italaliano ricotta, y éste del latín recocta, "recocida"), es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, es un elemento crucial en la cocina italiana, empleándose pra postres y platos salados por igual; es uno de los rellenos tradicionales de la pasta.

PROPIEDADES DEL REQUESÓN. Información copiada de la página www.vitonica.com

El requesón es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico y pocas grasas. Es considerado un queso por muchos, aunque la definición exacta sería un lácteo que proviene del suero de leche cuajado. Por esta razón, todas las proteínas de la leche que quedan en el suero se concentran formando el requesón.

Además, debido a que no posee maduración, como es el caso de los quesos, su porcentaje de agua es elevado (80%) y su aporte de grasas es muy bajo, ya que sólo brinda 4 gramos por cada 100 de alimento.

Incluso la concentración de proteínas, todas de buena calidad por ser de origen animal, es 3 veces mayor que en la leche, pudiendo ser el doble dependiendo de la variedad escogida.

Pero éstas no son las únicas ventajas nutricionales del requesón, sino que su aporte de vitaminas y minerales es muy valioso para el organismo, pues su contenido en calcio, potasio, fósforo, vitamina A y del complejo B, son ingredientes esenciales para el correcto funcionamiento neuromuscular.

Además, su costo es inferior con respecto a los quesos, su contenido y calidad de proteínas similar, pero su aporte de grasas es significativamente menor, y su versatilidad a la hora de usarlo en la cocina convierten al requesón en un gran recurso para agregar proteínas a la dieta de manera saludable y sin incrementar las calorías de la misma.

Cocinar: Al baño María

Cocinar al baño María consiste en introducir el recipiente en el que tenemos el alimento en otro más grande con agua, para que se haga en el horno o en el fuego.

Hay dos cosas que tendremos siempre en cuenta:

1.- El agua, cuando pongamos el recipiente que contenga el alimento, tendrá que estar siempre caliente.

2.- El agua cubrirá la mitad del recipiente que introduzcamos pues sino al hervir pueden caer gotas sobre la comida.

Aleta de ternera rellena

INGREDIENTES:
Para 6 personas
Para el rollo de carne:
1 kg. de aleta de ternera
1 zanahoria grande
1/2 pimiento rojo (de los grandes)
1/2 pimiento verde (de los grandes)
6 lonchas de jamón york
6 lonchas de queso de nata
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Cuerda alimenticia para amarrar la carne
Para la salsa:
1 cebolla hermosa
1 rama de perejil
2 dientes de ajo
2 zanahorias

PREPARACIÓN:

Pedirle al carnicero una aleta de ternera para rellenar. Os la preparará, alisará y dejará lista para rellenar. A la hora de prepararla la extendemos sobre un trozo de papel de aluminio o en la tabla de cortar. Salpimentamos y ponemos encima una capa de jamón york y sobre ella una capa de lonchas de queso de nata.

Lavamos bien las verduras y cortamos en tiras finas. Vamos poniendo encima de lo que llevamos preparado tiras de pimiento rojo, tiras de pimiento verde y tiras de zanahoria, alternando los colores. Cuando ya lo tengamos todo listo, enrollamos con cuidado y amarramos de forma que no se salgan los ingredientes.

Ahora picamos la cebolla y el ajo y lo ponemos en una cazuela a freír despacio. Limpiamos y picamos la zanahoria y el perejil y añadimos a la cazuela cuando la cebolla esté transparente. Dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos y pondremos encima de las verduras el rollo de carne. Echamos agua hasta cubrir medio rollo de carne. Lo haremos a fuego lento 45 minutos por cada lado. Si vemos que se queda muy seco añadimos agua caliente o caldo.

A la hora y media ya estará hecha la carne. La sacamos y ponemos en un plato para que enfríe. La salsa la pasamos por la batidora y la volvemos a colocar en la cazuela.

Este plato es mejor hacerlo el día antes pues así enfriará bien el rollo y lo partiremos con más facilidad. No se debe partir muy fino pues se saldría todo el relleno.

Arroz con espárragos trigueros

INGREDIENTES:

Para 3 personas
250 gramos de arroz bomba o de grano redondo
1/4 de pimiento rojo natural (de los grandes) o 3 pimientos de piquillo (de lata)
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Unas hebras de azafrán
1/2 cucharada (tamaño café) de pimentón de La Vera
1 lata de guisantes pequeña
1 bote de espárragos trigueros
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una paellera o cazuela baja con fondo ancho ponemos aceite de oliva a calentar. Mientras picamos la cebolla y el ajo. Vamos friendo a fuego lento y lavamos y picamos el pimiento. Lo añadimos a la cazuela. Lavamos los guisantes para quitar el agua de la conserva y echamos también en la cazuela.
Cuando veamos la cebolla transparente retiramos del fuego y ponemos las hebras de azafrán y el pimentón, removiendo bien. Volvemos a colocar en el fuego y echamos el arroz. Lo revolvemos para que se mezcle bien con el refrito y añadimos el agua caliente. Salamos. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego para que se haga poco a poco. Aproximadamente 20 minutos. Si vemos que se queda seco, añadimos mas agua caliente.
Para calcular la cantidad de agua ponemos el arroz en una taza. Esa será la media que usaremos. Para un arroz meloso necesitaremos 3 veces la medida del arroz de agua.

Los espárragos como son muy blandos no los pondremos en la cazuela. Los pasaremos ligeramente por una plancha o sartén con un poco de aceite. Cuando el arroz esté a nuestro gusto lo dejamos reposar tapado 10 minutos.

A la hora de emplatar: Ponemos un aro de cocina en el centro del plato y rellenamos su base con espárragos trigueros. Encima pondremos el arroz y para adornar unos espárragos.

Bocadillos de calabacín

INGREDIENTES:
Para 10 pinchos
20 rebanadas de calabacín (no muy finas)
10 trozos de jamón ibérico
5 lonchas de queso de nata
1 huevo
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal (opcional)

PREPARACIÓN:

Lavamos bien el calabacín, lo partimos en rodajas y las vamos colocando sobre un trozo de papel de plata. Vamos colocando encima de la mitad un trozo de jamón ibérico y en la otra mitad media loncha de queso de nata. Las juntamos de forma que queden bocadillos rellenos de jamón y queso.

En una sartén ponemos aceite de oliva a calentar. Batimos el huevo. Pasamos los bocadillos por harina y por el huevo batido y freímos. Según los vamos sacando de la sartén los colocamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Si queréis podéis poner un poco de sal en el huevo batido. Para mí con la sal del jamón es suficiente.

Patatas al vapor en estuche Lékué

INGREDIENTES:
Para 2 personas
8 patatas pequeñitas
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Tendremos el horno precalentado a 190º. En el estuche Lékué colocamos las patatas, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Revolvemos, tapamos y metemos al horno.

Yo las hice para acompañar un Lenguado Menier al horno y se hicieron al tiempo que el pescado: 15 minutos. Eso sí, las patatas eran muy pequeñas.

Otra receta de patatas en Lékué :

Patatas con pimentón al vapor en estuche LéKué

Ternera a la jardinera

INGREDIENTES:
Para 3 personas
1/2 kg. de ternera para guisar (lo pedís así al carnicero y os escogerá una buena pieza)
1 cebolla grande
3 zanahorias
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo asado (vale también de lata)
1 rama de perejil
Pimienta negra molida
Sal
Una hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:

Partimos la carne en trozos no muy grandes quitando la grasa que podamos. Ponemos en una cazuela amplia de fondo ancho aceite a calentar y freímos bien la carne. Cuando esté dorada añadimos la cebolla picada y los dos dientes de ajo también picados. Limpiamos las zanahorias y el tomate y cuando la cebolla esté blanda añadimos las zanahorias y el tomate partidos en trozos pequeños. Revolvemos y echamos una hoja de laurel, el perejil picado, un poco de pimienta negra y sal. Seguimos revolviendo para que se mezcle bien todo, añadimos el vino blanco y un poco de agua caliente hasta cubrir la ternera.

Tapamos y dejamos que se haga a fuego lento. Tarda hora y media o dos horas en hacerse. Si vemos que se queda muy seco, añadimos agua caliente. Cuando la carne esté blanda echaremos los pimientos asados. También se puede agregar: guisantes, alcachofas o lo que nos apetezca. Servimos acompañada de patatas fritas, arroz blanco o un puré de patatas.

Aquí tenéis los enlaces a otras recetas de Ternera a la Jardinera:

Ternera a la jardinera 2

Ternera con la salsa triturada

Lenguado Menier al horno

La mayoría de las recetas de lenguado menier o meunier suelen llevar harina, el lenguado se fríe, etc. Esta es una forma mas sencilla y distinta de prepararlo y queda muy rico.

INGREDIENTES:
Para 4 personas
2 lenguados de 800 gramos 
1 limón
Aceite de oliva virgen extra
100 gramos de mantequilla
Sal
Pan rallado (opcional)

PREPARACIÓN: 
Ponemos a calentar el horno a 180º. Mientras, limpiamos los lenguados. En una fuente para horno echamos un poco de aceite de oliva y unos trocitos de mantequilla. 

Colocamos los lenguados, una vez salados, en la fuente. Por encima repartimos el resto de la mantequilla y el zumo de un limón. Si queréis también  ponéis un poco de pan rallado, sobre el lenguado. A mí me gusta el color que le da. Los metemos al horno y en 15 minutos estarán hechos.

Acompañamos con unas patatas al vapor.

 













Otras recetas de Lenguado:

Lenguado asado al ajillo

Lenguado a la plancha

Lenguado frito

Rollitos de lenguado rellenos de langostinos

Chuleta con salsa de queso de Tresviso

INGREDIENTES:
1 chuleta de ternera por persona (300 gramos)
Aceite de oliva virgen extra
Cristales de sal
Salsa de queso de Tresviso

PREPARACIÓN:

Mientras vamos haciendo la salsa de queso ponemos una plancha o sartén grande unas gotas de aceite de oliva a calentar. Cuando esté caliente freímos las chuletas, al gusto de cada uno, al punto, muy hechas o poco hechas.

Ponemos las chuletas en platos y echamos un poco de salsa de queso en sus extremos. El resto de la salsa lo pondremos en una salsera para que cada uno se añada la que quiera.

Salsa de queso de Tresviso

INGREDIENTES:
200 gramos de queso de Tresviso
250 ml. de nata ligera de cocina
Sal
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Como este queso es tan cremoso no necesitamos aceite ni mantequilla para que se funda. Simplemente lo ponemos en una sartén a fuego bajo y revolvemos hasta que vaya quedándose líquido. Añadiremos la nata, un poco de sal y un poco de pimienta negra molida. Dejamos que se siga haciendo lentamente hasta que adquiera el espesor que nos guste.

INFORMACIÓN SOBRE TRESVISO Y SU QUESO RECOGIDA DE LA PÁGINA LIÉBANA Y PICOS DE EUROPA (CANTABRIA)
Tresviso se encuentra asentado en un rellano sobre el cauce del río Urdón y está delimitado por la Jorcá de la Panda y las Rullás, al norte; el Cueto, al sur; los invernales de Prías y la senda de Urdón, al este, y la sierra de la Mesa, al oeste. Se accede al pueblo desde el Desfiladero de la Hermida, por Urdón, a través de un camino impresionante, y desde el pueblo asturiano de Sotres, por los Picos de Europa.
La población pudo formarse por la repoblación del rey Alfonso I en el siglo VIII, pero la primera noticia documental es del año 942. En 1753 Tresviso aparece como villa y es de señorío. En la actualidad es uno de los siete ayuntamientos de la comarca lebaniega.
El queso picón de Tresviso tiene la denominación de origen "Picón Bejes-Tresviso", al igual que el que tiene su origen en el pueblo de Bejes. Son los dos lugares de Liébana donde se elabora y posteriormente se madura en sus cuevas el famoso y delicioso producto.

Olla Römertopf

Es una olla de barro alemana que, tal como dicen ellos en su guía de uso, hace más fácil cocinar. Copio aquí su explicación:

“El principio del guisado a vapor en el Römertopf entusiasma siempre por la inigualable delicia, saludables comidas y porque es facilísimo su manejo. Por las bajas temperaturas de cocción se conservan el aroma, vitaminas y minerales. Ya no se necesita agregar grasa y se evitan calorías. Usted sólo tiene que preparar los ingredientes, el Römertopf se encarga completamente solo de la cocción, sin ninguna vigilancia. Usted gana tiempo para otras cosas. La comida siempre le sale bien, no se quema ni se derrama nada y el horno queda limpio”

Todo esto es verdad. Yo sólo tengo una así que la utilizo para carne porque el barro coge sabor y si hiciese pescado en la misma olla al final no sabría si comía carne o pescado. Son bonitas y adornan colocadas en un estante en la cocina. La única precaución a la hora de usarlas es poner la tapa a remojo en agua durante unos 15 minutos.

Ensalada de lomos de bonito y cebolla caramelizada

INGREDIENTES:

Para 4 personas
1 bote de lomos de bonito Ortiz de 400 gramos peso neto
1 lechuga
2 tomates de ensalada
1/2 pimiento rojo (de los grandes)
1 cebolla caramelizada
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena
Sal
Concentrado balsámico

PREPARACIÓN:

Lavamos bien la lechuga, el tomate y el pimiento. Cortamos la lechuga en tiras. Pelamos, quitamos las semillas y cortamos el tomate y el pimiento en tacos pequeños. Aliñamos con el vinagre de Módena, la sal y el aceite. Ponemos encima 8 buenos lomos de bonito. Añadimos la cebolla caramelizada y para terminar, por el borde del plato echaremos un poco de concentrado balsámico.

Reducción de vinagre balsámico Blaze

Esta reducción queda de maravilla en cualquier ensalada. Le da un sabor especial y adorna. Es de la marca "Acetum". Según he leído en internet, en la página de Contorni, es una marca de rediseño total. Fue la primera que desarrolló un vinagre balsámico en spray, y rápidamente quiso seguir el ritmo de la innovación con su vinagre balsámico biológico. No se quedó en estas dos innovaciones, sino que siguió creando otras novedades como los cuatro escalados de calidad con las hojas de trébol o los diferentes diseños de botellas especiales.

Pero lo más importante fue el efecto BLAZE: una reducción de vinagre balsámico que permite utilizarlo en cualquier plato y de más cultura de elaboración en cocinas modernas. Primero elaboró el Blaze estandar, seguido de los Blazes sabores. Por último, ha terminado sacando al mercado el Blaze Frutas.

La página de Acetum donde podéis ver todos estos productos es:

Vinagres balsámicos y otros productos

Pulpo al ajillo

INGREDIENTES:

Para 4 personas
2 patas de pulpo (de las que venden cocidas y envasadas)
2 dientes de ajo
1 cayena
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuelita aceite de oliva. Pelamos y partimos el ajo en láminas. Lo echamos en la cazuela y cuando esté dorado añadimos el pulpo partido en ruedas no muy gordas, un poco de sal y la cayena. Revolvemos para que se caliente bien y listo.

Esta es una receta ideal para esos días que no tenemos ni ganas de cocinar, ni tiempo.

Cebolla caramelizada

INGREDIENTES:

Para una cebolla grande

Si queréis podéis usar el doble de ingredientes y si os sobra se conserva muy bien en un bote de cristal, en la nevera. 
1 cebolla
1 cucharada (sopera) de Azúcar moreno
1 cucharada (de postre) de miel. Este ingrediente es opcional.
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una cazuela pequeña ponemos un poco de aceite y cuando empiece a calentar echamos la cebolla cortada en arandelas finas, revolvemos un poco y añadimos el azúcar y la miel. Dejamos que se haga todo junto a fuego muy lento revolviendo de vez en cuando. Tarda en hacerse unos 30 minutos.

Si caramelizamos una cebolleta, como son dulces lo haremos de la siguiente forma:

Ponemos en una cazuela pequeña un poco de aceite a calentar, cortamos la cebolleta en rodajas finas y la añadimos al aceite. Revolvemos y echamos un poco de sal y un poco de azúcar. Dejamos que se haga muy despacio, en su propio jugo.

Es un acompañamiento muy rico, para pescados, carnes o ensaladas.

Pechuga de pollo con cebolla caramelizada

INGREDIENTES: 
Para 2 personas
1 pechuga de pollo entera
1 cebolla
1 cucharada (sopera) de azúcar moreno
1 cucharada (de postre) de miel.
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 200º y colocamos en una fuente la pechuga de pollo. La echamos sal y embadurnamos con aceite. Agregamos medio vaso de agua y metemos al horno. Dejamos 20 minutos por cada lado. Si vemos que se queda muy seca añadimos un poquito de agua.

Mientras se hace el pollo, picamos en aros finos la cebolla. La ponemos en una cazuela con un poco de aceite, el azúcar y la miel. Dejamos que se haga a fuego muy lento, revolviendo de vez en cuando. En 15 minutos estará hecha.

Cuando el pollo esté a falta de 5 minutos para sacarlo del horno le ponemos por encima la cebolla caramelizada. Podemos acompañar con unas patatas al vapor.

Cebolla de Fuentes de Ebro

Una gran cebolla de Aragón que dado su peculiar sabor dulce casa perfectamente como guarnición para carnes y pescados, en cremas o sopas, e incluso como postre. Lo que es cierto es que no pican nada, no repiten y no te dejan ese sabor fuerte a cebolla en la boca que tanto nos molesta. Y no nos hace llorar al picarla. Esto parece imposible pero es cierto.

Yo encontré las del productor "Vegas de Fuencampo" en Hipercor.

He buscado por internet mas información sobre ellas y hay mucha. El resumen es:

La Cebolla de Fuentes de Ebro se caracteriza por su tallo grueso, una forma globosa, redondeada ligeramente por la raíz y alargada hacía el cuello. Su coloración externa es blanco paja y las capas interiores blancas y muy tiernas.

El sabor dulce de la Cebolla de Fuentes de Ebro es lo que le ha permitido diferenciarse del resto de las que se producen en nuestro país. Desde hace unos años los expertos analizan el grado de pungencia o picor de la cebolla teniendo en cuenta el nivel de concentración de ácido pirúvico. Así, el de la Cebolla de Fuentes se sitúa en unos parámetros que oscilan entre 1,5 y 2 micromoles por grano frente a los niveles de otras cebollas españolas que pueden rondar entre los 7 y los 10 micromoles.

Dentro del grupo de hortalizas, la cebolla suele ser una de las más valoradas por sus múltiples propiedades. Tiene escaso aporte calórico y está compuesta fundamentalmente por agua, lo que la convierte en un producto altamente depurativo y, a su vez, es un alimento ideal por su contenido en minerales, fibras y vitaminas.

Entre los minerales que se pueden encontrar dentro de la composición nutritiva de la cebolla hay importantes cantidades de hierro, de calcio, de fósforo y de magnesio, entre otros, además de los fundamentales folatos. Por todo ello puede decirse que la cebolla es uno de esos vegetales que resultan especialmente indicados para una buena regulación del organismo. En cuanto a su contenido vitamínico, son ricas en vitaminas del grupo B y también, pero en menor medida, C y E, ambas con efecto antioxidante.

Información Cebollas Fuencampo

Ajo: Eliminar el olor de las manos

Picamos ajo y nos queda un olor muy fuerte en las manos y el cuchillo que hemos utilizado. Nada más fácil de eliminar:

Abrimos el grifo de agua fría y dejamos las manos quietas bajo el chorro de agua. Hacemos lo mismo con el cuchillo. Aquí el truco está en no sobarse las manos. En 5 segundos desaparece el olor. Parece imposible pero es real.

Crema de setas Pilar

 El día que publiqué la receta "Sopa de setas Pilar" ya comenté que me había salido sopa para muchas raciones. Para no repetir tanto el plato preparé esta crema que no necesitó ningún ingrediente mas. Sólo batir bien la sopa y pasar el resultado por un chino o colador fino. Quedó muy rica. También se puede servir fría.

Los ingredientes y preparación : Sopa de setas "Pilar".

COMENTARIO:

Gracias Pilar por tu sopa de setas que como ves ha dado para dos recetas, igualmente de ricas.

Revuelto de espinacas y lechuga

INGREDIENTES:
Para 2 personas
150 gramos de espinacas frescas
150 gramos de lechuga
3 huevos
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Jamón ibérico

PREPARACIÓN:

Lavamos y picamos bien las espinacas y la lechuga. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y freímos un diente de ajo entero. Retiramos el ajo cuando esté dorado y ponemos en la sartén las acelgas y la lechuga. Dejamos que se hagan 5 minutos revolviendo de vez en cuando. Salamos, batimos ligeramente 3 huevos y los echamos sobre las verduras. Mover para mezclar los ingredientes y retirar del fuego. Que termine de cuajarse el huevo (al gusto de cada uno) con el calor de la sartén.

Acompañar con unos trozos de jamón ibérico.

El jugo que sale en la fotografía, es de las verduras. No lo quitéis que está muy rico y así no queda seco el revuelto.

Cucharas de surtido cherrys

INGREDIENTES:
Para 12 cucharas
2 tomates cherry rojos
2 tomates cherry pera rojos
2 tomates cherry pera amarillos
6 anchoas
1 diente de ajo
12 hojas de berro
24 gotas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lo primero lavamos y pelamos los tomates. Tienen la piel muy dura y como las cucharas se comen de bocado no sería agradable. Los partimos por la mitad y vamos colocando alternando: medio rojo, medio pera rojo, medio pera amarillo, hasta completar las cucharas.

Ponemos media anchoa al lado de cada tomate y una hoja de berro encima.

Picamos muy pequeño un diente de ajo. Lo mejor es poner la mitad con ajo y la mitad sin ajo para que tengamos para todos los gustos.

Aliñamos con dos gotas de aceite de oliva virgen extra. No hace falta vinagre ni sal.

Ensalada templada de salmón

Cuando preparé el salmón a la plancha sobró un poco y con ese trocito y unos langostinos de los que venden cocidos he preparado esta ensalada.

INGREDIENTES:
Por persona
1 puñado de canónigos
1 puñado de berros
los trozos que sobraron del salmón a la plancha
3 langostinos cocidos
Aceite de oliva virgen extra
Sal de roca molida
Vinagre de sidra o balsámico
Reducción de vinagre balsámico

PREPARACIÓN:

Los canónigos y los berros son de los que vienen en bolsas. Yo les quito los rabos y dejo las hojas. Las colocamos en un plato.

Ponemos a calentar una sartén y echamos el salmón y los langostinos para que cojan temperatura. No les echo aceite porque ya lo llevará el aliño de la enseñada.

Cuando estén calientes los colocamos encimas de las hojas que tenemos en el plato. Aliñamos con un poco de vinagre, sal y aceite de oliva.

En un borde del plato ponemos unos hilos de la reducción de vinagre balsámico, pero poco que tiene mucho sabor.

Alubias canela con jamón

INGREDIENTES:
Para 3 personas 
300 gramos de alubias color canela. Yo las llamo canela porque tienen ese color. Son muy suaves
1 zanahoria grande
1 puerro
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada (tamaño café) de harina
1 cucharada (tamaño café) de pimentón dulce
1 loncha de jamón gruesa (como de medio centímetro). Si el jamón es bueno, mejor

PREPARACIÓN:

Unas 10 o 12 horas antes de ir a prepararlas las lavamos y ponemos a remojar en una cazuela con agua. Que el agua quede más alto que las alubias pues ellas inflan y sino se quedarán en seco. Limpiamos bien la zanahoria, el puerro y la cebolla y lo ponemos entero en la cazuela con las alubias y llevamos al fuego. Cuando empiece a hervir añadimos el jamón y un poco de agua, para asustarlas y que no suelten el pellejo. Bajamos el fuego y dejamos que se hagan lentamente. Si vemos que se quedan secas las echamos mas agua fría y las volvemos a asustar. Cuando ya esten hechas retiramos todas las verduras y preparamos el refrito: en una sartén ponemos aceite de oliva a calentar y freímos los dos dientes de ajo pelados y partidos en dos o tres trozos. Cuando estén dorados retiramos del fuego y echamos la harina y el pimentón. Revolvemos bien y añadimos al guiso de alubias. Dejamos que se haga todo junto unos 15 minutos mas y listas. Si las hacemos el día antes de comerlas quedan posadas y mas ricas. Si queréis podéis freir unas rodajas de chorizo, pincharlas en una brocheta y colocarlas a un lado del plato. 

Salmón a la plancha

INGREDIENTES:
150 gramos de salmón por persona
Cristales de sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Compramos la parte de la cola y pedimos en la pescadería que nos abra el trozo al medio y quiten la espina central. En una plancha o sartén grande ponemos un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente colocamos el salmón y hacemos 2 minutos por cada lado. Hay que tener cuidado de que no se quede muy seco.  Se coloca en platos y se echan unos cristales de sal por encima.

En casa sobró un poco así que preparé una Ensalada templada de salmón.

Sopa de setas Pilar

Esta receta me la ha mandado mi gran amiga Pilar. La he hecho siguiendo sus pasos y ha quedado muy rica. Eso sí tenía que haber puesto la mitad de ingredientes porque me ha salido sopa para 8 personas por lo menos.

Lo único que no encontré fueron los boletus, ni congelados, ni envasados. Los sustituí por unas setas volvaria naturales. Lo demás todo igualito a la receta que me mandó.

INGREDIENTES:

1 cebolla grande
1 puerro
2 zanahorias
2 rodajas (como de 1/2 dedo) de calabaza
300 gr. de setas de cardo
300 gr. de boletus (si no es tiempo los hay congelados)
2 yemas de huevo
Caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:
Se rehoga bien la cebolla bien picada en un buen chorrito de aceite. A continuación se añade la zanahoria partida en cuadraditos pequeños y dos ó tres minutos después el puerro y la calabaza, también picados. A los 10 minutos echamos las setas troceadas y una rehogamos unos 5 minutos. Ponemos sal y el caldo de pollo que debe cubrir generosamente la verdura. En un bol aparte, separamos las claras de las yemas del huevo y con un poquito de caldo las batimos bien (sólo las yemas) y las añadimos a la sopa, mezclando todo y dejando que cueza suavemente durante 20-25 minutos.

Rape alangostado

INGREDIENTES:

Para 3 personas

500 gramos de cola de rape
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel

PREPARACIÓN: Limpiamos el rape y le quitamos la espina central.  Juntamos los dos lomos y los atamos con cordel de cocinar. Embadurnamos bien con aceite y pimentón dulce. Colocamos en un trapo de algodón y volvemos a atar con cordel de cocinar.

En una cazuela ponemos la cebolla, la zanahoria, 1 hoja de laurel y sal. Añadimos el rape y dejamos cocer, contando el tiempo desde que el agua empiece a hervir, 15 minutos. Dejamos enfriar fuera del agua (hay quien lo deja dentro). Partimos en rodajas y servimos acompañado con salsa rosa o mayonesa. Y, como no, con una ensalada verde.

Flan de salmón

INGREDIENTES:
Para 6 flanes
1/2 Kg. de salmón en un trozo
3 huevos
100 ml. de nata ligera
100 gramos de tomate frito
Sal de roca molida
Pimienta negra molida
6 gotas de aceite de oliva virgen extra
Pan tostado
Salsa rosa sin alcohol

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar el horno a 180º.  Limpiamos bien el trozo de salmón, quitando la piel y las espinas.  Picamos en trozos pequeños así nos aseguramos de que no quede espina alguna. Lo vamos a utilizar en crudo para que no pierda nada de sabor. Se hará en el horno. En un bol echamos: los tres huevos, la nata, el tomate frito, sal, pimienta negra molida y revolvemos ligeramente. Que no quede como batido, sólo mezclar. Añadimos el salmón y volvemos a revolver. Ponemos una gota de aceite de oliva virgen extra en cada molde y a continuación la mezcla.

En un recipiente para horno echamos agua caliente para que cubra la mitad de los moldes para que no les entre agua. Vamos colocando los moldes en la misma y metemos al horno con un trozo de papel de plata por encima. El papel posado como si fuese un gorro. Lo dejamos así media hora.

A la media hora retiramos el papel y a los 20 minutos miramos si ya están hechos, pinchando con una aguja de punto o un cuchillo fino. Si vemos que todavía están muy caldosos los dejamos otros 10 minutos. Los dejamos enfriar, sin meter en la nevera, y servimos con salsa rosa y pan tostado. También se pueden acompañar con ensalada y sin salsa rosa.

Salsa rosa sin alcohol

 Normalmente la salsa rosa lleva un poco de coñac pero yo, habitualmente, la hago de esta forma. He ido mezclando ingredientes hasta que encontré esta mezcla con la que creo queda muy sabrosa.

 
INGREDIENTES:
1 huevo
3 cucharadas (soperas) de salsa de tomate
1 cucharada (tamaño café) de ketchup
1/2 cucharada (tamaño café) de mostaza de Dijon
El zumo de un cuarto de naranja
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En el vaso de la minipimer o similar ponemos el huevo, un poco de sal y aceite hasta cubrir las varillas. Batimos y añadimos aceite hasta que espese. Iremos echando los demás ingredientes: el ketchup, el tomate frito, la mostaza y el zumo de naranja, sin dejar de batir. Si nos queda muy liquida espesaremos con mas aceite. Yo, esta salsa, la dejo un poco mas ligera que la mayonesa pero eso queda al gusto de cada uno.

Arroz al azafrán con almejas a la marinera

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN:

Para este plato he utilizado dos recetas que ya he colocado en el blog. Las podéis encontrar en estos apartados:

"Almejas a la marinera Cantabria"

"Arroz al azafrán"

El resumen es preparar las dos recetas y tendremos este plato hecho. Son tres recetas en una porque creo que las podemos aprovechar para hacer una, dos o tres comidas diferentes.

Almejas a la marinera Cantabria

INGREDIENTES:
Para 3 personas
1/2 Kg. de almejas
1 diente de ajo
1/2 cebolla
3 cucharadas (soperas) de vino blanco
1/2 vaso de agua
1 cucharada (de postre) de harina
1/2 cucharada (de postre) de pan rallado
2 ramas de perejil
1 cayena (opcional)
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

He puesto a esta receta el título de Almejas a la marinera Cantabria porque en casa siempre vi a mi madre hacer así las almejas a la marinera. Hay muchas formas de hacerlas: sólo con ajo, con ajo y cebolla, con pimentón, etc. Pero hoy las he hecho de esta forma porque las voy a acompañar de un arroz al azafrán. El resultado en la receta "Arroz al azafrán con almejas". Las almejas las tendremos que tener 2 horas en agua con sal para que suelten toda la suciedad y arena que puedan tener. Luego las aclaramos bien y reservamos. En una cazuela amplia y baja se echa el aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla muy picada, dejamos que se haga un poco y echamos el ajo también muy picado. Cuando veamos que la cebolla está blanda echamos la cucharada de harina y la media de pan rallado y revolvemos bien con una cuchara de palo.

Es el momento de añadir las almejas y el vino blanco. Añadiremos agua para que no quede la salsa tan espesa teniendo en cuenta que las almejas soltaran agua. Echamos el perejil muy picado y si queremos un toque picante, la cayena. Tapamos la cazuela y en 10 minutos ya se habrán abierto y hecho las almejas. Si queremos podemos poner un poco de sal. Normalmente no hace falta pues las hemos puesto a limpiar con agua y sal.

Arroz al azafrán

INGREDIENTES:

Para 3 personas
250 gramos de arroz de grano redondo
Caldo de pescado
Sal
2 dientes de ajo
Hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lo primero vamos a poner los 250 gramos de arroz en una taza o cuenco. Así tendremos la medida para calcular el caldo. Si ponemos una taza de arroz usaremos dos tazas y un cuarto de taza de caldo.

Si el caldo lo tenemos hecho lo pondremos a calentar. También tenemos que tener en cuenta que si hemos hecho el caldo con sal no necesitaremos salar el arroz.

En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente freímos los dos dientes de ajo pelados. Cuando se doren los retiramos y ponemos las hebras de azafrán, apartando la cazuela del fuego. Revolvemos y volvemos a colocar la cazuela en el fuego añadiendo el arroz. Lo mezclamos bien con el aceite y el azafrán y ya podemos añadir el caldo caliente. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego para que se haga a fuego medio. En unos 15 minutos ya estará hecho. Lo dejamos reposar 5 minutos y lo ponemos en los platos.

Pechuga de pollo al queso de Tresviso

INGREDIENTES:

Para 4 personas

2 pechugas de pollo en filetes
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Salsa de queso de Tresviso

PREPARACIÓN:

Salamos ligeramente los filetes de pechuga. Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén, freímos las pechugas y las vamos colocando en una fuente o en platos individuales.
Cubrimos con salsa de queso de Tresviso bien caliente y servimos. Podemos acompañar con una ensalada y patatas fritas o puré de patatas.

Pesos y medidas

Cocina para hombres

En la página: cocinaparahombres.com, que no significa que solo puedan cocinar bien los hombres, encontré esta regla de equivalencias de pesos y creo que se parece bastante a lo que solemos usar para explicar lo que ponemos en las recetas. La copio aquí esperando que nos sea de utilidad:

1 taza en gramos

Arroz 200 gr. Nueces molidas 80 gr.

Fresas picadas 170 gr. Nueces en trozos 100 gr.

Sandia picada 150 gr. Galletas molidas 100 gr.

Pan rallado 100 gr. Pasas de uva 160 gr.

Pulpa de membrillo 220 gr. Pulpa de tomate 180 gr.

Maicena o sémola 130 gr. Chocolate en polvo 100 gr.

Coco rallado 80 gr. Cacao en polvo 140 gr.

Frutas varias (manzana, ciruela, melocotones, naranjas, peras) picada 125 gr.

1 cucharada en gramos

Aceite 15 gr. Agua 16 gr.

Arroz 20 gr. Azúcar 20 gr.

Café 18 gr. Azúcar glas 15 gr.

Fécula 12 gr. Harina 15 gr.

Leche 17 gr. Levadura 10 gr.

Mantequilla 15 gr. Mermelada 20 gr.

Miel 10 gr. Nata liquida 20 gr.

Pan rallado 15 gr. Queso rallado 15 gr.

Perejil 10 gr. Sal 15 gr.

Ajo en polvo cualquier otra hierba picada 10 gr.

Equivalencias

Tazón 1 taza de las de desayuno 250 mililitros = 2 decilitros y medio

Taza 1 taza de las de café 150 mililitros = 1 decilitro y medio

Vaso 1 vaso de los de agua 200 mililitros = 2 decilitros.

Vasito 1 vaso de los de vino 100 mililitros = 1 decilitro

Cucharada 1 cucharada de las soperas 15 mililitros

Cucharadita 1 cucharada de las de postre 5 mililitros

Cuando decimos una pizca, nos referimos a lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos.