Almíbar de vino blanco para torrijas

INGREDIENTES:
1 botella de vino blanco de tres cuartos de litro
200 gramos de azúcar moreno
1 palo de canela
La cáscara de media naranja
La cáscara de medio limón

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela todos los ingredientes y dejamos que se hagan, revolviendo de vez en cuando, durante tres cuartos de hora aproximadamente. Sabremos que está hecho porque no olerá a alcohol y tomará un color oscuro.

Lo echamos, colándolo, sobre las torrijas y así no se quedaran secas si las comemos al día siguiente.

Torrijas con azúcar moreno

INGREDIENTES:
1 Pan especial de torrijas o un pan blanco. Siempre del día anterior.
1 litro de leche desnatada
1 palo de canela
200 gramos de azúcar moreno
La cáscara de media naranja
La piel de medio limón
Aceite de oliva
3 huevos
Azúcar glasé
Canela en polvo

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela la leche, el azúcar, la canela, la cáscara de media naranja y la cáscara de medio limón. Dejamos que se haga a fuego bajo aproximadamente una hora. Partimos el pan en rebanadas de unos 2 cm., colocamos en una fuente con bordes altos y echamos encima la leche colando los demás ingredientes (las cáscaras y la canela). Dejamos que el pan chupe bien este liquido. No tenemos prisa así que lo podemos dejar una hora.

En una sartén ponemos abundante aceite de oliva a calentar. Mientras batimos tres huevos. Pasamos los trozos de pan por el huevo y freímos a fuego no muy fuerte para evitar que se pongan muy negras.

Las colocamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y luego pasamos a una fuente. Las ponemos un poco de azúcar glasé y canela (al gusto) y listas para servir.

Lechazo asado

INGREDIENTES:

El lechazo es el cordero pequeño. Suele pesar unos 6 o 7 kg. así que para 4 personas necesitaremos medio lechazo. A mí,  la parte que más me gusta es el costillar.
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar el horno a 180º en la posición calor arriba y abajo, sin aire. Mientras, lavamos los trozos de lechazo y les quitamos la piel que queda suelta y la grasa que veamos excesiva. En una  fuente apta para el horno, cubrimos el fondo con agua, salamos el lechazo y lo untamos con aceite. Colocamos en el horno. A los 45 minutos le damos vuelta y si vemos que queda seco ponemos un poco de agua en el fondo de la fuente.

En una hora y media estará hecho. Pero enseguida sabremos si está en su punto por el color que va tomando. Colocamos en una fuente y de acompañamiento pondremos una buena ensalada.

Ensalada de langosta

Si hacéis langosta cocida os aconsejo que reservéis un poco de su cola junto con algunas patas para, al día siguiente, preparar una sencilla ensalada. 

INGREDIENTES:
Un trozo de la cola y patas de una langosta
Lechuga
Escarola
Vinagre de sidra
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos y partimos la lechuga y escarola. Colocamos en una fuente. Sacamos toda la carne de las patas de la langosta y cortamos en rodajas el trozo de cola. Ponemos sobre la lechuga y escarola.

En un frasco de cristal ponemos aceite, vinagre y un poco de sal. Lo batimos bien y aliñamos la ensalada. También podemos acompañarla con mayonesa o salsa rosa.

Langosta dos salsas

INGREDIENTES:
Para cocer la langosta:
1 langosta del Cantábrico de 2 Kgs.
Sal gorda
Para la mayonesa:
Mayonesa: 
2 huevos
Limón
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Sal 
Para la vinagreta:
Sal
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
2 huevos
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla morada

PREPARACIÓN: Ponemos abundante agua con sal gorda en una cazuela donde entre la langosta. Si está viva la colocamos con el agua fría y tenemos que observar cuando empiece a dar coletazos que no nos llene de agua toda la cocina. Para ello estaremos atentos y taparemos hasta que deje de moverse. Una vez que el agua empieza a hervir empezaremos a contar el tiempo: para este tamaño serán 30 minutos. Al pasar ese tiempo la sacamos y colocamos en una fuente tapada con un paño de algodón para que se enfríe.

Hacemos la mayonesa: en un vaso alto ponemos un huevo y la yema de otro, un poco de sal, un poco de vinagre y aceite hasta que veamos que cubrirá las varillas de la batidora. Empezaremos a batir y añadimos aceite despacio. Cuando esté del espesor que queremos ponemos un chorro de limón y batimos unos segundos.

Ahora, la vinagreta: Cocemos dos huevos y dejamos que enfrien. Picamos medio pimiento rojo, medio pimiento verde y una cebolla roja, todo pequeño. Ponemos en un tarro de cristal. Picamos los huevos y ponemos también en el tarro. Salamos y echamos vinagre y aceite, calculando la mitad de vinagre que de aceite. Tapamos el fraso y batimos todo bien. La vinagreta cambiará de color al mezclarse bien todos los ingredientes. 

Sólo nos queda preparar la langosta separando la cabeza de la cola. Cortamos la cola en rodajas y la ponemos en una fuente acompañada de las patas. 

La cabeza la podemos repartir entre los comensales o reservar para preparar una ensalada.

Pastel tres colores

INGREDIENTES:

1/2 kg. de brócoli

1/2 kg. de coliflor

100 gramos de espinacas (opcional)

300 gramos de zanahorias

1 pimiento de piquillo (opcional)

3 huevos

1 caja de nata de cocinar ligera de 200 ml.

Pan rallado (opcional)

PREPARACIÓN:

Se cuecen las verduras por separado. El brócoli 10 minutos. Las espinacas 5 minutos. La coliflor y las zanahorias media hora. Las espinacas y el brócoli las echaremos en la cazuela cuando el agua con sal esté hirviendo. La coliflor y las zanahorias las podemos poner con el agua con sal frío. 

Las espinacas y el pimiento de piquillo son opcionales pues sólo las he puesto para resaltar el color del pastel. El pan rallado también es opcional pues sólo se pone para espesar. Yo no lo he puesto. Queda el pastel muy suave y cremoso. Eso sí, muy delicado a la hora de cortarlo. 

Dejamos enfriar y escurrimos muy bien las verduras. Si es necesario las aplastamos para que suelten todo el agua posible. Ahora vamos a ir preparando las distintas capas de colores. Ponemos a calentar el horno a 180º

Si usáis un molde de silicona no hace falta engrasarlo. Sino untáis el molde con un poco de mantequilla y espolvoreáis con harina. Con el molde ya preparado ponemos en el vaso de la minipimer o de la batidora la coliflor, un huevo y un tercio de la caja de nata. Lo batimos bien y colocamos en el molde. Limpiamos los utensilios y batimos el brócoli, las espinacas, un huevo y otro tercio de la caja de nata. Volvemos a limpiar los utensilios. Ya sólo nos queda hacer lo mismo con las zanahorias, un huevo, un pimiento de piquillo y el resto de nata.

Si queremos que quede más espeso pondremos junto a cada mezcla una cucharada (tamaño postre) de pan rallado. También podéis poner pimienta molida o alguna especia que os guste. Yo no le añado ni sal pues me gusta el sabor de las verduras y en la cocción ya hemos echado sal. 

Lo metemos al horno y en 40 minutos estará listo. De todas formas lo comprobamos pinchando con una aguja de punto.  Dejamos que se enfríe, sacamos del molde y servimos acompañado de salsa mayonesa. Si queremos también lo podemos acompañar de salsa de tomate caliente.

Cucharas de mejillón en vinagreta

INGREDIENTES:

Para 12 cucharas 
12 mejillones cocidos
1/2 cebolla (no muy grande)
1 pimiento de piquillo de lata
1 pimiento verde tipo italiano
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de sidra
Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien los mejillones quitando las cuerdas y rascando bien las cáscaras. Los ponemos en una cazuela con agua y sal. (medio litro de agua aproximadamente). Cuando abran los sacamos del agua y los dejamos en un plato para que enfríen. Los que no abran se tiran.

En un frasco de cristal pequeño vamos poniendo: la cebolla y el pimiento (todo muy picado). Añadimos vinagre, aceite y un poco de sal. Si os gusta mucho el vinagre echáis mas vinagre que aceite. Para esta cantidad he puesto 2 cucharadas soperas de vinagre y 3 cucharadas soperas de aceite (no nos gusta con mucho vinagre). Se pone cantidad suficiente para que queden cubiertos los ingredientes que hemos puesto en el frasco. Ahora tapamos y agitamos bien la mezcla.

Colocamos un mejillón en cada cuchara y ponemos encima un poco de la vinagreta que hemos preparado. Conviene dejarlo una hora en reposo para que el mejillón coja el sabor de la vinagreta.

Cucharas de anchoa con y sin ajo

INGREDIENTES:
Por persona
2 anchoas (se calculan dos cucharas por persona)
Tiras de pimiento de piquillo
Ajo picado
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Vamos a utilizar las cucharas de aperitivo para que nos quede bonito el aperitivo. Pondremos en cada cuchara unas tiras de pimiento, encima una anchoa y en cucharas intercaladas (una sí y otra no) un poco de ajo picado muy pequeño. Al ajo le habremos quitado la parte central para que no siente mal a nadie. Regamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y listo.

Bizcocho con mandarinas

INGREDIENTES:
1 tarrina de 200 gramos de nata fresca (utilizo President). La tarrina nos servirá de medida.
1 tarrina de azúcar moreno
2 tarrinas de harina especial para bizcochos
1 sobre de levadura
El zumo de dos mandarinas y su ralladura

4 huevos

PREPARACIÓN:

En un bol amplio batimos el azúcar y la nata. Añadimos los huevos de uno en uno. No añadiremos el siguiente hasta que el anterior esté bien batido. Incorporamos el zumo de dos mandarinas y su ralladura. Revolvemos bien y añadimos la harina mezclada con la levadura, tamizada. Iremos revolviendo para que no queden grumos.

Tendremos el horno precalentado a 170º y el molde que vamos a utilizar engrasado. Colocamos la masa en el molde e introducimos en el horno, calor arriba y abajo, sin aire. A la hora, con ayuda de un palillo o una aguja miramos si está hecho. Saldará la aguja seca. De no ser así dejaremos cinco minutos más y volveremos a comprobar. Una vez hecho, sacamos del horno y dejamos templar. Una vez templado, desmoldamos.

Bocartes al ajillo

INGREDIENTES:

Para 3 personas

1/2 Kg. de bocartes

2 dientes de ajo

Sal

1 cayena

Aceite de oliva virgen extra

Perejil

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien los bocartes y les quitamos la espina central. Los podemos preparar abiertos o cerrados. Yo los pongo cerrados porque ocupan menos espacio en la sartén y así hago medio kg. de una vez. Salamos los bocartes.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos los dos dientes de ajo picados muy pequeño. Cuando empiecen a dorarse añadimos los bocartes y la cayena. Movemos la sartén, no usaremos cubiertos para revolverlos para que no se rompan. En 3 minutos estarán hechos. Espolvoreamos con perejil muy picado y servimos. No tenía perejil fresco y he usado perejil seco. Vale igual. Ponemos en una fuente y servimos.

Lenguado frito

INGREDIENTES:
Para 2 personas: 
1 lenguado de 800 gramos
Harina
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pedimos al pescadero que limpie y trocee el lenguado. En una sartén ponemos a calentar aceite de oliva y mientras salamos el lenguado y lo pasamos por harina. Lo freímos, 3 minutos por cada lado para que se haga bien por dentro. Lo ponemos en papel absorbente para que suelte el exceso de grasa y lo colocamos en una fuente. Lo servimos acompañado de lechuga cortada en tiras y aliñada con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y sal.

Revuelto de gambas y jamón

INGREDIENTES:
Para 2 personas
6 gambas
4 huevos
2 lonchas de jamón ibérico (si el jamón es bueno quedará mas rico)
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo

PREPARACIÓN:

Pelamos y quitamos la cabeza a las gambas. Pelamos los ajos. Partimos el jamón en trozos. Batimos los huevos. Ya tenemos todos los ingredientes listos para hacer el revuelto.

En una cazuela o sartén de fondo grueso ponemos a calentar un poco de aceite y freímos los dos dientes de ajo, enteros, para poder retirarlos cuando estén dorados. Echamos las gambas y freímos ligeramente. Añadimos el jamón, revolvemos y seguidamente ponemos los huevos, lo revolvemos y retiramos del fuego sin que el huevo termine de cuajar para que no se haga demasiado. Rápido y rico. No pongáis sal que con la que lleva el jamón es suficiente.

Bacalao con tomate

INGREDIENTES:
Para 3 personas
6 lomos de bacalao
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Harina
Salsa de tomate casera

PREPARACIÓN:

En esta receta si que es importante que el tomate sea casero. Lo primero pondremos a desalar el bacalao 36  horas antes y cambiaremos varias veces el agua, al menos 3 veces, al día.

Ponemos a calentar en una sartén aceite de oliva y mientras,  pasamos el bacalao por harina. Cuando esté caliente el aceite freímos el bacalao un par de minutos por cada lado y pasamos a una cazuela. Echamos por encima la salsa de tomate. Dejamos que se haga todo junto 15 minutos. Probamos el punto de sal y si es necesario salamos ligeramente.

Dejamos reposar 5 minutos, retirado del fuego y servimos muy caliente.

Gambas al ajillo

INGREDIENTES:
Por persona 
10 o 12 gambas frescas
1 diente de ajo
1 cayena
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Quitamos las cabezas a las gambas, las pelamos y salamos. Podemos congelar tanto las cabezas como las cáscaras para hacer un caldo cuando nos haga falta.

En una cazuela de barro o de fondo grueso ponemos a calentar un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente echamos los ajos cortados en láminas o picados (como se prefiera) y cuando estén dorados añadimos las gambas y la cayena. Revolvemos y las retiramos del fuego. Se terminan de hacer con el calor del recipiente. Si no quedarán muy secas.

Sopa de cabracho y rape

INGREDIENTES:
Para 6 buenos platos
1 cabracho de medio kilo
1 cabeza de rape
1 cebolla roja
1 zanahoria
1 puerro
1/2 pimiento rojo
2 pimientos choriceros
4 dientes de ajo lavados y sin pelar
Sal
Aceite de oliva virgen extra 

PREPARACIÓN:

Ponemos los pimientos choriceros en un recipiente con agua templada a deshidratar. Limpiamos y lavamos bien todas las verduras. En una cazuela con 2 litros y medio de agua ponemos 1 zanahoria, un puerro y 4 dientes de ajo. Cuando empiece a hervir, dejamos que se haga a fuego medio media hora. Pasado este tiempo añadimos la cabeza de rape y el cabracho, salamos y dejamos que se haga media hora.  Colamos y ponemos el caldo resultante en otra cazuela. Dejamos que temple el pescado.

En una sartén ponemos a calentar un poco de aceite. Picamos la cebolla, lavamos y picamos el pimiento. Lo ponemos en la sartén, salamos ligeramente y dejamos que se haga a fuego medio-bajo. Mientras, sacamos la carne de los pimientos choriceros y lo añadimos al refrito. Revolvemos de vez en cuando. Cuando la cebolla esté bien hecha, ponemos todo en el vaso de la batidora, añadimos un poco del caldo y trituramos. Este refrito lo echamos sobre el caldo que tenemos reservado en una cazuela. Desmenuzamos el pescado, cuidando de que no queden espinas y añadimos al caldo. Servimos bien caliente. 

Rodaballo con salsa de cigalas

Para preparar este plato no es necesario utilizar rodaballo salvaje que está bastante caro. La salsa es lo que va a dar más sabor al plato así que utilizaremos rodaballos de crianza que salen muy buenos y están muy bien de precio.

INGREDIENTES: 
300 gramos de rodaballo por persona (pesado con cabeza).
Salsa de cigalas
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien el pescado pero lo dejamos entero. Ponemos el horno a calentar a 200º y cuando esté bien caliente colocamos el rodaballo en una fuente para horno con un poco de aceite de oliva y un poco de sal (muy poca sal). A los 10 minutos le damos vuelta y si vemos que se quiere pegar porque se queda seco echamos un poco de agua caliente (del grifo vale). Dejamos que se haga otros diez minutos y ya lo podemos sacar.

En una cazuela ponemos la salsa de cigalas a calentar (la que vayamos a utilizar que seguro que nos sobra y la congelaremos para utilizarla otro día con otra receta).

Quitamos las espinas al rodaballo. Se limpia muy fácil, no os preocupéis por eso que es tarea sencilla. Servimos en platos: una base de salsa y encima dos lomos de rodaballo. En una salsera pondremos un poco de salsa por si alguien quiere más.

Salsa de cigalas

INGREDIENTES:
Las cabezas y las patas de cigalas que hayamos cocinado (no importa que antes hayan pasado por la plancha)
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo (de los grandes)
3 cucharadas de salsa de tomate
2 bolas de pimienta negra
2 bolas de pimienta blanca
2 bolas de pimienta verde
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela las cabezas y las patas de las cigalas junto con las bolas de pimienta. Si no tenéis de todos los colores a mano, usar las que tengáis. Si hay por la nevera alguna cabeza de pescado (yo tenía un rodaballo que voy a cocinar con esta salsa), aprovechamos también la cabeza. Lo cubrís todo con agua y tiene que cocer a fuego lento aproximadamente una hora.

Cuando ya esté casi hecho el caldo ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y echamos la cebolla, el ajo y el pimiento muy picado. Que se fría despacio y que quede bien blando. Cuando esté bien hecho lo añadimos a la cazuela donde están cociendo los restos de las cigalas y la cabeza de pescado. Dejamos que se haga junto una media hora. Pasado este tiempo lo trituramos bien con la batidora y añadimos tomate en salsa hasta que consigamos un color que nos guste. Lo colamos con un chino y ya está hecha.

Es muy importante no poner nada de sal. Con el que tienen ellas de hacerlas a la plancha más el sabor que tiene la pimienta no es necesaria sal.

Cigalas a la plancha

INGREDIENTES:
300 gramos por persona. Estas no eran muy grandes así que puse 6 por ración
Sal gorda
Zumo de limón (sólo si vemos que se pegan a la plancha)

PREPARACIÓN:Abrimos las cigalas a la mitad con un cuchillo bien afilado.

Calentamos mucho la plancha y colocamos las cigalas primero por la parte que tiene la cáscara, las damos vuelta y echamos un poco de sal gorda (tipo Maldon), las dejamos un par de minutos y las ponemos en un plato.

En casa sólo como las cabezas yo. Así que con las cabezas y las patas que no tenían mucha carne vamos a hacer una salsa de cigalas. Vamos a conseguir tres recetas con casi los mismos ingredientes.

Es muy importante no esperar a comprar estos productos en Navidad pues su precio se dispara. Es mejor cualquier otra época del año. También se pueden congelar cuando no han subido de precio y hacerlas cuando queráis.

Codornices con salsa de chocolate

INGREDIENTES:
Para 4 personas
8 codornices
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 puerro (la parte blanca)
1/2 pimiento rojo (de los grandes)
1 tomate maduro
10 granos de pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
2 onzas de chocolate negro
2 higaditos de pollo (opcional)
1/2 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:

Lo primero de todo limpiamos bien las codornices. Las cortamos el pescuezo y el exceso de piel que tengan, quitamos las plumas que queden (siempre vienen con alguna) y sacamos su interior (corazón, higado, etc.) lavándolas bien. En una cazuela de fondo ancho ponemos un poco de aceite a calentar, lavamos bien las verduras y las vamos picando y echando en la cazuela en el siguiente orden: los ajos, la cebolla, el puerro, el pimiento rojo, las zanahorias y el tomate. Dejamos que se hagan todos juntos 15 minutos y añadimos los granos de pimienta negra (y si queremos los hígados de pollo muy picados), las codornices y la sal. Damos dos vueltas a las codornices para que se mezclen con los sabores de las verduras y añadimos 1/2 vaso de vino blanco.  Bajamos el fuego y tapamos la cazuela para que se hagan despacio. En 30 minutos ya estarán bien hechas. Si vemos que se queda muy seco añadimos 1/2 vaso de agua o caldo.

Sacamos las codornices y las ponemos en un plato. Pasamos la salsa por la batidora. Cuando esté bien batida volvemos a ponerla en la cazuela y echamos dos onzas de chocolate. Revolvemos bien para que se deshagan, con cuidado porque espesa bastante. Si lo vemos necesario añadimos otro poco de agua. Ponemos las codornices encima y apagamos el fuego, tapando de nuevo la cazuela.

También se pueden freír antes las codornices como hacemos con otros guisos pero si queremos que no tengan grasa la mejor forma y más fácil de hacerlas es de este modo. No hace falta ni atarlas, quedan muy blandas pero no se rompen.

Caldo Pilar

Esta receta la he bautizado como Caldo "Pilar" porque Pilar es quien vino de Madrid a cuidarme, en Mayo, cuando estuve pachuchilla. De sorpresa, sin avisar, se presentó en Cantabria para hacerme calditos como este, cuidarme y hacerme compañía. Siempre que lo hago y ahora, con este frío, es raro que no tenga un caldo en casa para llegar, calentarlo y tomarlo bien caliente para renovar energías, me acuerdo de Pilar. Así que continuamente me acuerdo de ella: una gran mujer y la amiga que todos queremos tener y que no todos consiguen. Yo he tenido la suerte de que entrase en mi vida hace 32 años y que siga a mi lado.

Gracias, Pilar. Gracias por los caldos tan ricos que me has preparado y gracias por estar siempre a mi lado.

INGREDIENTES:

Como no cuesta nada hacerlo yo hago poca cantidad. Para media docena de tazas o poco más.

1 muslo y contramuslo de pollo

2 puerros

2 zanahorias

Sal

2 litros de agua

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien el pollo quitando la piel y la grasa. Limpiamos bien los puerros y los partimos en trozos no muy grandes. Lo mismo con las zanahorias.

Ponemos en una cazuela agua con un poco de sal y todos los ingredientes. Dejamos que se haga a fuego lento durante hora y media.

Lo colamos. Preparamos unos tropiezos con las verduras y el pollo y lo vamos calentando según lo vayamos a tomar. Yo, a todas horas. Ha empezado muy pronto este año el frío así que siempre lo tengo en la nevera.

Pechuga de pollo con puré de patatas

INGREDIENTES:
Para 2 personas
1 pechuga de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
1 limón
1 caja de puré de patata

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien el pollo quitando la grasa y la mayor parte de la piel. Salpimentamos y dejamos reposar un par de horas.

En una fuente de horno colocamos el pollo y rocíamos con un poco de aceite de oliva y medio vaso de agua. Colocamos en el horno, que habremos precalentado a 180º. A la media hora, regamos con el zumo de medio limón. El otro medio limón lo partimos a la mitad y lo colocamos en la fuente al lado del pollo. Subimos el fuego a 200º y así nos quedará bien tostado. En una hora estará en su punto, aunque depende del tamaño de la pechuga. Ésta era grande.

Mientras, preparamos un puré de patatas. Yo lo he preparado de caja siguiendo las instrucciones que vienen en el envase y ha quedado muy rico. Si tenéis tiempo y ganas lo hacéis casero.

Pimientos rellenos de masera

La masera se conoce también como buey de mar.

INGREDIENTES:
Para 12 pimientos 
1 masera de 1 Kg.
2 nécoras
1 lata de pimientos de piquillo
Sal gorda
Sal fina
Pimienta negra molida
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
250 ml. de nata liquida de cocina ligera

PREPARACIÓN:

Primer paso: Ponemos a calentar abundante agua con sal gorda (un puñado por 3 litros de agua). Cuando esté hirviendo echamos la masera y cuando vuelva a hervir la dejamos que se haga durante 15 minutos. En otra cazuela hacemos lo mismo con las nécoras pero las dejaremos 10 minutos. Sacamos del agua y ponemos en una fuente tapando  con un paño de algodón.

Segundo paso: Nos sentaremos porque esto nos llevará una hora. Las nécoras son para que tengamos paciencia para limpiar la masera. Es la propina para no aburrirnos. Iremos quitando toda la carne de la masera pasándola a un bol. Hay que tener cuidado para que no quedan cáscaras. 

Tercer paso: En una sartén con un poco de aceite ponemos a freír una cebolla y dos dientes de ajo bien picados. Cuando esté la cebolla medio hecha añadimos un pimiento (de los de la lata) para que se haga también. Cuando esté la cebolla bien transparente pasaremos esta mezcla por la batidora. La mitad la juntaremos con la carne de la masera y la otra mitad la volvemos a poner en la sartén y añadimos la nata, un poco de sal fina y un poco de pimienta negra molida. Dejamos que se haga la salsa despacio.

Cuarto paso: Mientras se hace la salsa rellenamos los pimientos y sujetamos con palillos. 

Quinto y último paso: En lo que hemos rellenado los pimientos ya tendremos la salsa hecha. Los colocamos encima de la salsa para que se calienten, unos 5 minutos, y servimos. Si sobran los podemos utilizar al día siguiente acompañados de arroz blanco o pasta, para cambiar.

Repollo con patatas

INGREDIENTES:
Para 2 personas
1 repollo de 500 gramos
1 patata
Sal
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela medio litro de agua con sal a calentar. Mientras lavamos bien el repollo y lo cortamos en tiras finas o en cuadrados. Se hace más rápido bien picado. Cuando el agua esté hirviendo echamos el repollo. Cuando vuelva a hervir bajamos un poco el fuego. Pelamos y cortamos las patatas en trozos y a los 15 minutos de estar haciéndose el repollo las añadimos. En otros 15 minutos ya estará todo bien hecho. Si observamos que se evapora el agua durante la cocción añadimos un poco de agua caliente.

Repollo de casa.

Lo escurrimos bien y en una sartén calentamos un poco de aceite y freímos los 2 dientes de ajo cortados en láminas. Ponemos el repollo en una fuente y volcamos el refrito por encima.