Caricos de Casar de Periedo

INGREDIENTES:
Para 4 personas
1/2 kg. de caricos (alubia roja)
1 cebolla
1 zanahoria
4 dientes de ajo
1 buen trozo de jamón ibérico
6 rodajas de chorizo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Harina
Pimentón de La Vera

PREPARACIÓN:

Lavar las alubias y dejarlas en remojo, en agua fría, junto con la cebolla, la zanahoria y dos dientes de ajo, la noche anterior. Al día siguiente poner la cazuela al fuego, cuando empiece a hervir, cortar la ebullición con un chorro de agua fría. (Lo que llamamos asustarlas para que no suelten toda la piel). Dejar que vuelva a cocer y mantener a fuego lento, vigilando que estén siempre cubiertas de agua, añadiendo un poco de aguan fría cuando sea necesario. Eso sí, no mover nunca con cuchara, menear la cazuela pero sin meter ningún instrumento que sino se rompen todas. Añadimos el jamón, la hoja de laurel y el chorizo y dejemos que se hagan muy lentamente sin destapar. Cuando las veamos hechas preparamos lo que se conoce como "guiso": En una sartén dorar 2 dientes de ajo, añadir harina y el pimentón. Vamos añadiendo caldo de los caricos hasta que espese un poco y vertemos sobre las alubias. Sazonar con sal y dejar cocer unos minutos más. Reposar un rato y retirar el laurel, la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo.

Pastel de cabracho

INGREDIENTES: 
1 cabracho de 1 Kg.
5 huevos
250 grs. de nata líquida (un brik)
200 grs. de salsa de tomate (mirar receta en salsas)
Sal
Pimienta blanca molida
1 zanahoria
1 puerro
2 dientes de ajo
Mantequilla
Harina o pan rallado

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos la zanahoria, el puerro y los dos dientes de ajo a cocer. Cunado esté un poco blandito echamos el cabracho. En 10 minutos estará listo. Lo dejamos templar y lo desmenuzamos, quitando piel y espinas.

En un bol ponemos el pescado limpio, la nata, los huevos, la salsa de tomate, la sal y la pimienta. Lo mezclamos todo bien. Si lo queremos más compacto lo pasamos por la batidora, si lo desmenuzamos bien no hace falta y queda más jugoso. Untamos un molde alargado (a poder ser de cristal) con mantequilla y un poco de harina o pan rallado y volcamos la masa que hemos preparado. Lo metemos al horno, previamente calentado a 180º, al baño Maria, aproximadamente 45 minutos. De todas formas, lo pincharemos para ver si ha cuajado. Yo, los primeros 15 minutos lo tapo con papel de albal para que no se dore demasiado por arriba. Una vez frío, desmoldamos y lo decoramos con mayonesa o salsa rosa. El caldo de cocer el cabracho lo guardaremos para utilizarlo con un arroz, unas patatas con pescado o cualquier otra receta.