Croquetas de masera

INGREDIENTES:
1 masera de 400 gramos
2 ramas de perejil fresco
Pan rallado
2 huevos batidos
Sal gorda
Para la bechamel:
100 gramos de harina 
Leche desnatada 
50 gramos de mantequilla o 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 
Sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela con abundante agua con sal gorda, ponemos la masera en frío, si está viva, para que no rompa las patas. Cuando el agua empiece a hervir dejamos que se haga 15 minutos. Sacamos, tapamos con un paño de algodón y cuando esté templada,  con mucha paciencia porque esto es un poco pesado, extraemos toda su carne. Si es hembra y tiene huevas, también las aprovecharemos. Ponemos el perejil picado y mezclamos. Reservamos.
Ponemos en una sartén o cazuela amplia el aceite o la mantequilla a calentar y añadimos la harina. Revolvemos bien hasta que quede unifaco. Añadimos un poco de leche del tiempo o templada (una cacilla) y revolvemos hasta conseguir, nuevamente, que se hagan una especie de pegotes. Seguimos añadiendo leche de la misma forma, sin dejar de revolver. Veremos que según añadimos leche dejamos de ver la harina y empezamos a ver una crema. Conviene cocer la bechamel unos 15 o 20 minutos a fuego medio (sin que hierva fuerte) para que no sepa a harina. Añadimos la masera que tenemos reservada y mezclamos  con la bechamel. Salamos ligeramente ya que la masera está cocida con sal. También podemos añadir alguna especia: nuez moscada, etc

Revolvemos bien y colocamos en una fuente. Dejamos que se temple y tapamos con un film transparente. Quede bien pegado a la bechamel para evitar que se forme agua entre el film y la masa al meterla en el frigorífico. Dejamos reposar unas horas. Es mejor hacer la masa el día antes de cocinar las croquetas.

Batimos 2 huevos en un plato y en otro ponemos pan rallado. Con una cuchara, tamaño postre, vamos haciendo bolas con la bechamel. Las pasamos por el huevo y luego por el pan rallado. Cuando las tengamos todas preparadas, ponemos en una sartén aceite a calentar y freímos las croquetas. Según las sacamos las ponemos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Podemos servir como pinchos o como plato.

Ensalada de trucha ahumada

INGREDIENTES:
Para dos personas 
1/2 lechuga picada
1 pimiento rojo asado
1 tomate
Frutos secos picados (almendra, nuez, avellana, los que queramos)
Aceite de oliva virgen extra
1 lata de trucha ahumada
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

PREPARACIÓN: 
En un bol ponemos la lechuga, el pimiento rojo y el tomate (picado).

En un bote de cristal mezclamos el aceite, el vinagre, la sal los frutos secos y la pimienta. Batimos para que se mezclen todos los ingredientes. Echamos el aliño en el bol y lo mezclamos bien. Lo colocamos en un plato y ponemos por encima una loncha de trucha ahumada.

Esta receta es muy sencilla y nos vale también para el salmón ahumado. Podemos poner también escarola, lechuga de hoja de roble, canónigos o lo que queramos.

Ensalada de garbanzos y bonito

INGREDIENTES:
Garbanzos: se aprovechan los de hacer caldo para sopa de carne.
Lechuga
Cebolleta
1 lata de bonito del norte en aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En un bol, ponemos los garbanzos frios y secos. Vamos poniendo encima la lechuga, y la cebolleta picada. Y por último el bonito. En un bote de cristal mezclar bien la sal, la pimienta, el aceite y el vinagre. Tapamos el bote y batimos para juntar bien los ingredientes del aliño. Regamos la ensalada con la mezcla y servimos.

Salmonetes a la plancha

INGREDIENTES:
Salmonetes (si son grandes 1 por persona)
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda
1 diente de ajo por salmonete 

PREPARACIÓN:

Calentamos la plancha con un chorrito de aceite, ponemos los salmonetes y cuando estén hechos los colocamos en los platos echandoles un poco de sal gorda por encima y un refrito de ajo.

Champiñón al ajillo

INGREDIENTES:
1 Kg. de champiñones
6 dientes de ajo
Sal
Pimienta negra
4 ramas de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Limpiar bien los champiñones con un cepillo y papel de cocina. No conviene mojarlos porque cogen agua.  Ponemos un poco de aceite a calentar en una cazuela (sólo cubriremos el fondo de la cazuela) y ponemos a freír 6 dientes de ajo picados muy pequeño. En una vitrocerámica del 1 al 9 lo haremos todo en el 6. Cuando el ajo esté dorado, añadimos los champiñones cortados en láminas. Salpimentamos, ponemos la tapa a la cazuela  y dejamos que se hagan en su propio jugo. Cuando empiecen a estar blandos ponemos sobre ellos el perejil bien picado. Suelen tardar en hacerse 30 minutos pero conviene probarlos para ver si están a nuestro gusto. 

Los champiñones al ajillo los podemos servir sólos, en revuelto, acompañando a una carne, con arroz, con pasta,  o como aliño de una ensalada. Por eso os aconsejo que hagáis más de los que vais a utilizar en un día. Se conservan muy bien 4 días en el frigorífico en tarros de cristal.

Ensalada templada de trigueros y cigalas

INGREDIENTES:
Por persona
4 espárragos trigueros
4 colas de cigalas
4 jojas de lechuga
1 puñado de escarola
Zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de modena
Sal
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Cocemos los espárragos en agua con sal. Lo mismo las cigalas, en otra cazuela. Mientras, limpiamos y picamos la lechuga y la escarola y la vamos colocando en platos. Pasamos los esparrágos por una sartén con un poco de aceite para que queden más sabrosos.

En un bote de cristal ponemos zumo de limón, sal, vinagre de modena y aceite virgen extra. Tapamos el bote y batimos la mezcla para que queden bien unidos los ingredientes.

Colocamos adornando la ensalada los esparragos trigueros y las colas de cigala. echando por encima el aliño.

Acelgas con refrito de chorizo

INGREDIENTES:
Para 2 personas
1 manojo de acelgas
1 patata mediana
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
Chorizo casero
Sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos a hervir agua con sal. Cuando esté hirviendo echamos las acelgas picadas y cuando casi estén hechas la patata troceada. Hacerlas con muy poca agua y la cazuela tapada para no perder nada de su jugo.

En una sartén pequeña calentamos un poco de aceite de oliva y hacemos un refritos con los ajos. Cuando estén dorados añadimos unos trocitos de chorizo, revolvemos y vertemos sobre las acelgas.

Cocido montañés

INGREDIENTES:
Para 4 personas 
400 gramos de alubias blancas
200 gramos de tocino fresco o panceta de cerdo.
200 gramos de chorizo casero fresco.
1 manita de cerdo.
1 morcilla
1 morcilla de año (las secas)
1/2 berza si es grande, sino entera
6 dientes de ajo
2 zanahorias
2 puerros
1 cebolla
Aceite de oliva viren extra
1 cucharada de pimentón dulce
Sal

PREPARACIÓN:

Diez horas antes se ponen a remojo las alubias blancas lavadas, con las zanahorias, los puerros, la cebolla y 3 dientes de ajo. Esa misma cazuela la ponemos al día siguiente a fuego rápido. Y cuando empieza a hervir, asustamos las alubias, echando una taza de agua fría y bajamos el fuego para que se hagan despacio. Añadimos la panceta la morcilla de año y la mano de cerdo. Hay quien le pone oreja de cerdo, costilla adobada, etc. Pero tampoco es necesario. Así queda muy rico y más ligero. Cuando las verduras estén hechas las retiramos para que no se mezclen deshechas con las alubias. En otro cazuela ponemos agua con sal y cuando esté hirviendo echamos la berza muy picada. Dejamos que se haga unos 15 minutos. 

Cuando estén hechas las alubias incorporamos el chorizo, la morcilla y la berza que hemos cocido.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, se fríen los ajos pelados y se les añade el pimentón y lo añadimos al cocido. Salamos y dejamos cocer junto durante unos 15 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Yo siempre hago de más. En una cazuela retiro lo que queremos al día siguiente pues siempre lo preparo el día antes para que pose. Y el resto lo pongo en recipientes de cristal y lo congelo.